El chef Iván Gamboa, quien estuvo dos años y medio en Tete Cocina de Barrio (reseña 62, marzo 2021) y quien los últimos seis años estuvo repartido entre Pensilvania y Texas, en Estados Unidos, abrió en marzo de 2026 un nuevo lugar llamado Elei Hi-Fi. Elei por la fonética de L.A. (Los Ángeles, CA, lugar donde nació y vivió mucha parte de su niñez) y Hi Fi por su melomanía.Es un pequeño lugar para hasta ocho personas, en donde te ofrece un omakase de 10 tiempos que está brutal. Inspirado en un listening bar japonés, en donde la música es parte de la experiencia. Iván, en cada tiempo, pone una canción diferente en una de sus dos tornamesas.Él cocina, ejecuta, emplata, sirve, te platica, la hace de DJ y te meserea. Es él un one-man show, un verdadero artista.En compañía de Daniela acudimos el viernes a probar estas delicias, que tienen un precio de ($1,100 por persona), más bebidas, de las que ofrece: vinos tintos, rosado, blanco, cervezas artesanales y aguas gasificadas.Iniciamos con macarrón salado estilo banh mí. En su interior, daikon (es un rábano asiático) y zanahoria encurtidos, mousse de hígado de cerdo y trufa. La textura y nuevos sabores hicieron un comienzo espectacular: un dulzor muy lejano con un salado presente.Seguimos con una lechuga baby frita por el lado interno, con un aderezo de ajo negro y queso de cabra, espolvoreado con furikake de carne seca.Como tercer platillo, un elotito con un encacahuatado que baña con un cremoso de chorizo frito, que arropa con un muy buen queso Grana Padano añejado. Deliciosas combinaciones.Como cuarto, nos presentó un arancini, estas bolitas empanizadas fritas italianas, que es una representación de una hamburguesa y que tenía todos sus ingredientes dentro y sabía como tal. Buenísima representación.Como no hay quinto malo, sirvió un crudo de ceviche sobre una leche de tigre a manera de sopa tom yum, esta sopa asiática deliciosa que es un poco ácida, con un poco de picante. El pescado lo marina y lo presenta con rodajas de pepino y verdes pa’l gatazo.El sexto platillo fue una gyosa de carne wagyu y dumpling de camarón y cerdo, bañados en un vinagre negro con un poco de chili oil, jengibre y cebollín fermentado.Hasta aquí todo iba perfecto, pero subió de nivel con el séptimo platillo: su versión de pulpo español asiático. En vez de a la gallega, lo zarandea y acompaña con kimchi (esta col coreana fermentada), que acompaña con una salsa de ajo blanco y almendras y un puñito de ensalada encima de hojas frescas, como: menta, albahaca y raíz de eneldo, que baña con una salsita de pescado con galanga (es una raíz aromática de la familia del jengibre).Para terminar los salados, nos dio un pork belly estilo thai. Era una rebanada gruesa, como de un centímetro, con su piel muy crujiente y su carne perfectamente cocida y de gran sabor, con un pesto de albahaca. De postres, helado de tutti frutti con aceite de olivo, tejas de alga y sésamo, y una tarta vasca.¡Gran experiencia!Larga vida, Elei Hi-Fi.¡Sé feliz!TOMA NOTAD: C. Rayón 821, Colonia Moderna, Guadalajara, Jal. H: Martes a sábado de 16:00 a 22:00 horas. IG: @elei.mx
