El pulque, una de las bebidas más antiguas de México, no solo forma parte del patrimonio cultural del país, sino que también ha llamado la atención de la ciencia por su compleja composición biológica. Elaborado a partir de la fermentación del aguamiel del agave, este fermento natural alberga una amplia diversidad de microorganismos que podrían aportar beneficios a la salud, especialmente en el equilibrio de la microbiota intestinal y el bienestar digestivo.Hoy te contamos sobre esta bebida que se elabora desde hace más de 2 mil 500 años y que en la época prehispánica se consideraba como "bebida de los dioses", reservada principalmente para sacerdotes, guerreros y ancianos en ceremonias religiosas.En México, numerosos grupos culturales han utilizado diferentes sustratos para elaborar bebidas fermentadas:Contiene bacterias ácido lácticas que sobreviven al tránsito gástrico, ayudando a equilibrar la microbiota intestinal y combatir patógenos como E. coli; además, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3), vitamina C, aminoácidos esenciales como lisina, tirosina y valina, y minerales como hierro, calcio y fósforo.La savia del agave contiene fructanos que actúan como prebióticos que favorecen la microbiota intestinal; pueden ayudar a regular la glucosa y mejorar la absorción de micronutrientes.El pulque también tiene bacterias saludables.La producción de alcohol resulta de las levaduras, que además producen una serie de vitaminas, así como compuestos volátiles que influyen directamente en el sabor y el perfil aromático del pulque.Científicos de México y Francia descubrieron que una bacteria aislada del pulque (Lactobacillus brevis) cuenta con propiedades anticancerígenas.En pruebas de laboratorio, esta bacteria logró detener el crecimiento de células de cáncer de colon hasta en un 40%, sin dañar las células sanas de la muestra.La diversidad microbiana del pulque depende del método utilizado en su preparación, así como del tipo de agave.Más que una bebida ritual, constituía un suplemento dietético fundamental para los habitantes de Teotihuacán. Su producción fue una estrategia biotecnológica.A principios del siglo XX surgió una intensa campaña de desprestigio contra el pulque. Se decía que los productores usaban excremento (llamado "muñeca") para acelerar la fermentación.En realidad, la producción de pulque requiere mucha higiene, pues cualquier contaminante arruina definitivamente la fermentación. Hoy se sabe que esto fue inventado por algunas empresas cerveceras para que la gente dejara de beber pulque.La Organización Mundial de la Salud (OMS) y estudios recientes advierten que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.El alcohol es un agente cancerígeno (Grupo 1) que aumenta el riesgo de al menos siete tipos de cáncer (mama, colon, hígado, etc.).El consumo crónico o excesivo causa daño y degeneración de múltiples órganos, principalmente hígado, corazón, páncreas y riñón.*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsAppOF
