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Sabor peruano
Aarón Díaz es experto en la coctelería conceptual, donde se conjuga creatividad y emoción
GUADALAJARA, JALISCO (24/ABR/2016).- Aarón Díaz mezcló sus conocimientos en barra, cocina y flair (malabares) para crear coctelería conceptual, una apuesta que conjuga creatividad y emoción a la hora de ofrecer una bebida.
Tras ofrecer, hace unos cuantos días una clase magistral a otros colegas, en un evento celebrado en el Hotel The Westin Guadalajara, el bartender peruano contó en entrevista para EL INFORMADOR cómo nació su concepto y sobre los nuevos retos que tiene para el futuro. “No solamente es hacer cócteles, es una filosofía de trabajo. Inició en 2010 aunque no teníamos un nombre, ya después fue a partir de 2013 que lo tuvimos y hasta hoy hemos estado viajando por varios países en el mundo”.
Díaz explicó que vivir en países tales como Sudáfrica, Estados Unidos, Chile -entre otros-, influyó en el tipo de coctelería que hace. “Lo que busco con esto es generar siempre sorpresa, que tenga un show, un ritual, algo que te cuente y te divierta tomar, no sólo que sea rico. Por ejemplo, si tomas algo que cae en forma de espiral, o de repente se ilumina o explota algo, es mucho mejor, ahí es cuando uso la parte de cocina y la de flair”.
La base del buen cóctel
La personalidad
Primero que nada, Aarón Díaz puntualizó, es que el bantender tiene que ser agradable y cálido. “Al final la coctelería es buen servicio, ser amable, usar las palabras correctas”.
Mezcla correcta
“Si batió bien, si las hojas son marchitas o son frescas. Hay factores como el uso del hielo, el uso de la onzera es el talón de Aquiles de infinidad de bartenders que he conocido en mi vida y lo más importante es que prueben sus cócteles, yo tengo que estar seguro que todo debe estar perfecto”.
La sal cuenta
Acerca de los ingredientes que más utiliza en la preparación de sus bebidas, subrayó que por ejemplo uno muy importante es la sal. “Uso no sólo la sal de gusano, sino de mar, una sal de las montañas de Cuzco en Perú”, expresó el bartender.
Hielo para todos
“Le doy mucho valor hielo, no sólo es el insumo que enfría sino es agua que se va añadir al cóctel, entonces hay que saber cómo manejarlo. Hemos creado un programa que ha provocado que ahora todo mundo hable de hielos”.
Crea experiencias
El bartender resaltó que aunque hay personas que valoran lo que hacen y otras que no, ellos trabajan para que los detalles que proponen creen momentos especiales entre los comensales. “Buscamos crear experiencias, lo que te tomas y el entorno de eso”.
Los puntos finos del buen cóctel
El peruano destacó que para la tecnología que presenta en las bebidas trabaja con artistas de distintos países, a quienes contacta por correo, para resaltar la creatividad. “Es como si te tomas un coctel con tequila en un vaso que esté hecho con la forma de un agave, y que cada penca tenga un sabor distinto, por ahí vamos jugando. Usamos tecnología también para llegar a productos que puedan sorprender más, como un rota vapor en donde puedes poner un coctel oscuro y que al final va cayendo de color más transparente”.
Señaló que cada que llega a una nueva ciudad lo más importante es adaptarse al entorno. Por ejemplo, en su presentación en el hotel tapatío indicó que utilizaron tequila, mezcal, piñas enchiladas, chiles, miel de agave. “Es más complejo llegar a un país y que el entorno, la gente, la cultura, la comida, te influyan para generar sabores nuevos con insumos propios. Eso a los que reciben el taller les da entender que también pueden hacerlo”.
Aarón Díaz ha trabajado en bares de todo el mundo, desde Chicago hasta Rusia. En los últimos meses se ha dedicado a viajar por muchos países para compartir el concepto de coctelería conceptual. Su meta próxima es abrir un bar en Perú.
Tras ofrecer, hace unos cuantos días una clase magistral a otros colegas, en un evento celebrado en el Hotel The Westin Guadalajara, el bartender peruano contó en entrevista para EL INFORMADOR cómo nació su concepto y sobre los nuevos retos que tiene para el futuro. “No solamente es hacer cócteles, es una filosofía de trabajo. Inició en 2010 aunque no teníamos un nombre, ya después fue a partir de 2013 que lo tuvimos y hasta hoy hemos estado viajando por varios países en el mundo”.
Díaz explicó que vivir en países tales como Sudáfrica, Estados Unidos, Chile -entre otros-, influyó en el tipo de coctelería que hace. “Lo que busco con esto es generar siempre sorpresa, que tenga un show, un ritual, algo que te cuente y te divierta tomar, no sólo que sea rico. Por ejemplo, si tomas algo que cae en forma de espiral, o de repente se ilumina o explota algo, es mucho mejor, ahí es cuando uso la parte de cocina y la de flair”.
La base del buen cóctel
La personalidad
Primero que nada, Aarón Díaz puntualizó, es que el bantender tiene que ser agradable y cálido. “Al final la coctelería es buen servicio, ser amable, usar las palabras correctas”.
Mezcla correcta
“Si batió bien, si las hojas son marchitas o son frescas. Hay factores como el uso del hielo, el uso de la onzera es el talón de Aquiles de infinidad de bartenders que he conocido en mi vida y lo más importante es que prueben sus cócteles, yo tengo que estar seguro que todo debe estar perfecto”.
La sal cuenta
Acerca de los ingredientes que más utiliza en la preparación de sus bebidas, subrayó que por ejemplo uno muy importante es la sal. “Uso no sólo la sal de gusano, sino de mar, una sal de las montañas de Cuzco en Perú”, expresó el bartender.
Hielo para todos
“Le doy mucho valor hielo, no sólo es el insumo que enfría sino es agua que se va añadir al cóctel, entonces hay que saber cómo manejarlo. Hemos creado un programa que ha provocado que ahora todo mundo hable de hielos”.
Crea experiencias
El bartender resaltó que aunque hay personas que valoran lo que hacen y otras que no, ellos trabajan para que los detalles que proponen creen momentos especiales entre los comensales. “Buscamos crear experiencias, lo que te tomas y el entorno de eso”.
Los puntos finos del buen cóctel
El peruano destacó que para la tecnología que presenta en las bebidas trabaja con artistas de distintos países, a quienes contacta por correo, para resaltar la creatividad. “Es como si te tomas un coctel con tequila en un vaso que esté hecho con la forma de un agave, y que cada penca tenga un sabor distinto, por ahí vamos jugando. Usamos tecnología también para llegar a productos que puedan sorprender más, como un rota vapor en donde puedes poner un coctel oscuro y que al final va cayendo de color más transparente”.
Señaló que cada que llega a una nueva ciudad lo más importante es adaptarse al entorno. Por ejemplo, en su presentación en el hotel tapatío indicó que utilizaron tequila, mezcal, piñas enchiladas, chiles, miel de agave. “Es más complejo llegar a un país y que el entorno, la gente, la cultura, la comida, te influyan para generar sabores nuevos con insumos propios. Eso a los que reciben el taller les da entender que también pueden hacerlo”.
Aarón Díaz ha trabajado en bares de todo el mundo, desde Chicago hasta Rusia. En los últimos meses se ha dedicado a viajar por muchos países para compartir el concepto de coctelería conceptual. Su meta próxima es abrir un bar en Perú.