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La cocina de 'Titita'
Conoce la propuesta gastronómica que ha sido galardonada a nivel mundial
GUADALAJARA, JALISCO (20/SEP/2014).- Si hubieras conseguido sacar adelante a cinco hijos a pesar de las tribulaciones, no sólo dándoles un sustento económico, sino una vida con “mucha dignidad”, seguro que lo gritarías a los cuatro vientos, como lo hace Carmen “Titita” Ramírez Degollado. Sin embargo, la cocinera, empresaria, autora de libros y restaurantera homenajeada este año en el festival Morelia en Boca, no sólo es mamá sino todo un estuche de monerías.
Para empezar, Carmen representa a una generación donde las mayoras, nanas, abuelas y madres dictan de memoria y a la perfección las recetas de antaño y las siguen preparando con tal rigor, que hasta el comensal más despistado nota la diferencia de estos platos hechos con amor y a la antigua usanza.
Tan famosa es su sazón y su pasión por la auténtica cocina mexicana, que a sus miles de clientes del restaurante El Bajío de la Ciudad de México (Av. Cuitláhuac 2709; tels: 5234-3763 y 5341-9889 ), fundado hace 42 años, no les cae de sorpresa que “Titita” reciba reconocimientos como la Llave del Progreso al Empresario Restaurantero en Abastur (2006), el premio al Mérito Empresarial entregado por la Presidencia de la República (2008), o el Five Star Diamond Award (1998). Su impresionante carrera no cesa de recibir distinciones como la del prestigiado Vatel Club México, que hace unas semanas le entregó su diploma como “nuevo miembro”.
“Me siento muy emocionada, sin poder hablar, por la trayectoria que se ha hecho… siempre lo hice y lo sigo haciendo con mucho entusiasmo”, menciona la empresaria nacida hace 74 años en Xalapa, Veracruz.
El secreto de su éxito está en el eterno respeto y amor por los sabores tradicionales. Entrar en su cocina es ingresar a un santuario de aromas y colores, donde los reyes son los alimentos endémicos, regionales y frescos, que se manifiestan a través de métodos tradicionales de elaboración. Gracias a su talento y al esfuerzo sostenido, Carmen es uno de los íconos de la restauración nacional.
Areli Ávila
EL ORIGEN
Un poco de historia
El restaurante de Carmen tiene 42 años; “tiene el nombre de El Bajío a petición de mi esposo (Raúl Ramírez Degollado, q.e.p.d), pues su familia era de allá. Cuando me quedé sola, un empleado que ya está jubilado fue para mí un gran apoyo; de hecho, tengo tres empleados que tienen 42 años trabajando conmigo”.
DE SU MENÚ
Titita comparte una de las recetas que se pueden disfrutar en su restaurante:
Sopa de ruedas de robalo estilo mamá Titita
Porciones: 6
1 kilo de ruedas de robalo
1 kilo de cabezas de robalo
6 jitomates
2 cebollas
1 cabeza de ajo completa
3 dientes de ajo
2 chiles xalapeños
1 manojo chico de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
“Cueza en dos litros de agua la cabeza de pescado con cebolla fileteada y una cabeza de ajo. Cuando esté cocida, retire los huesos y cuele el caldo.
Agregue los tomates y los chiles cortados en ruedas, una cebolla rebanada y tres dientes de ajo para que agarre buen sazón.
Ponga a cocer nuevamente el caldo con todos estos ingredientes. Deje cocer a fuego medio. Al último añada una rama de cilantro amarrada con hilo cáñamo.
Si desea dar más color, fría en aceite de oliva el ajo, la cebolla, el jitomate, y el chile. Agregue este sofrito al caldo.
Coloque las ruedas de robalo en una cacerola baja y de buen tamaño con un poco de caldo.
Deje cocer por 15 minutos, cuidando que no se desbarate.
Rectifique el sabor.
Ponga cada rueda de robalo en un plato hondo muy caliente y cubra con el humeante caldo de olla. Disfrute.”
Fuente: Tomadas del “Recetario de Sopas por Carmen ‘Titita’”, edición especial por el 40 aniversario del restaurante El Bajío de Carmen Titita Ramírez Degollado (1972-2012).
Para empezar, Carmen representa a una generación donde las mayoras, nanas, abuelas y madres dictan de memoria y a la perfección las recetas de antaño y las siguen preparando con tal rigor, que hasta el comensal más despistado nota la diferencia de estos platos hechos con amor y a la antigua usanza.
Tan famosa es su sazón y su pasión por la auténtica cocina mexicana, que a sus miles de clientes del restaurante El Bajío de la Ciudad de México (Av. Cuitláhuac 2709; tels: 5234-3763 y 5341-9889 ), fundado hace 42 años, no les cae de sorpresa que “Titita” reciba reconocimientos como la Llave del Progreso al Empresario Restaurantero en Abastur (2006), el premio al Mérito Empresarial entregado por la Presidencia de la República (2008), o el Five Star Diamond Award (1998). Su impresionante carrera no cesa de recibir distinciones como la del prestigiado Vatel Club México, que hace unas semanas le entregó su diploma como “nuevo miembro”.
“Me siento muy emocionada, sin poder hablar, por la trayectoria que se ha hecho… siempre lo hice y lo sigo haciendo con mucho entusiasmo”, menciona la empresaria nacida hace 74 años en Xalapa, Veracruz.
El secreto de su éxito está en el eterno respeto y amor por los sabores tradicionales. Entrar en su cocina es ingresar a un santuario de aromas y colores, donde los reyes son los alimentos endémicos, regionales y frescos, que se manifiestan a través de métodos tradicionales de elaboración. Gracias a su talento y al esfuerzo sostenido, Carmen es uno de los íconos de la restauración nacional.
Areli Ávila
EL ORIGEN
Un poco de historia
El restaurante de Carmen tiene 42 años; “tiene el nombre de El Bajío a petición de mi esposo (Raúl Ramírez Degollado, q.e.p.d), pues su familia era de allá. Cuando me quedé sola, un empleado que ya está jubilado fue para mí un gran apoyo; de hecho, tengo tres empleados que tienen 42 años trabajando conmigo”.
DE SU MENÚ
Titita comparte una de las recetas que se pueden disfrutar en su restaurante:
Sopa de ruedas de robalo estilo mamá Titita
Porciones: 6
1 kilo de ruedas de robalo
1 kilo de cabezas de robalo
6 jitomates
2 cebollas
1 cabeza de ajo completa
3 dientes de ajo
2 chiles xalapeños
1 manojo chico de cilantro
3 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
“Cueza en dos litros de agua la cabeza de pescado con cebolla fileteada y una cabeza de ajo. Cuando esté cocida, retire los huesos y cuele el caldo.
Agregue los tomates y los chiles cortados en ruedas, una cebolla rebanada y tres dientes de ajo para que agarre buen sazón.
Ponga a cocer nuevamente el caldo con todos estos ingredientes. Deje cocer a fuego medio. Al último añada una rama de cilantro amarrada con hilo cáñamo.
Si desea dar más color, fría en aceite de oliva el ajo, la cebolla, el jitomate, y el chile. Agregue este sofrito al caldo.
Coloque las ruedas de robalo en una cacerola baja y de buen tamaño con un poco de caldo.
Deje cocer por 15 minutos, cuidando que no se desbarate.
Rectifique el sabor.
Ponga cada rueda de robalo en un plato hondo muy caliente y cubra con el humeante caldo de olla. Disfrute.”
Fuente: Tomadas del “Recetario de Sopas por Carmen ‘Titita’”, edición especial por el 40 aniversario del restaurante El Bajío de Carmen Titita Ramírez Degollado (1972-2012).