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Enchiladas, deliciosa identidad
El platillo, nacido en el corazón del país, pronto fue adoptado por distintas entidades, donde adquirió cualidades únicas
GUADALAJARA, JALISCO (30/NOV/2014).- Chile y tortilla, una pareja de ingredientes mexicano a más no poder. La tortilla, ancestral... el chile, símbolo de México. En matrimonio, estos dos crean una verdadera obra de arte culinaria: las enchiladas, y sí, una compleja obra artística considerada así no por los mexicanos, que día con día las consumen, sino por los ajenos a nuestra cocina, que no entienden aún cómo una tortilla bañada en salsa de chile y sumergida en aceite hirviendo, no pierde su sabor ni separa un ingrediente de otro.
No hay una fuente clara sobre el verdadero origen de este platillo tan de México, lo cierto es que es un referente de la gastronomía nacional. Su versatilidad depende de la posición geográfica donde se consuma; hay un tipo de enchilada por cada rincón del país, pero todas, sin perder la esencia de la tortilla y el chile como materia prima.
Las variantes en este platillo son diversas, y se cuentan hasta 13 tipos o más. Entre verdes, rojas, potosinas, norteñas, con pollo, carne, queso y hasta suizas, esta delicia culinaria tiene su principal referente en San Luis Potosí, donde este plato es un tradicional de la cocina de la región central de nuestra nación.
De larga historia
Cuenta y coincide una vieja historia, que el origen de las enchiladas potosinas fue una obra accidentada, cuando una señora llamada Cristina, oriunda de Soledad de Graciano, San Luis Potosí, llevó al molino del lugar la masa de nixtamal y se le contaminó con los chiles molidos. Fue así como decidió cocinar las tortillas que decidió cocinar en tortillas, resultando exquisitas, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel, propio de las huertas de Soledad.
Así nació este platillo, que consiste —en esta parte del país— en una tortilla con una previa preparación a base de impregnar la masa del chile y que se sirve doblada, con cebolla y fritas en manteca de cerdo, preferentemente.
En nuestro estado, por ejemplo, a las enchiladas se les pone carne o pollo, aunque la base de su preparación es prácticamente la misma. Las que sí marcan una diferencia mayor con las verdes y las suizas, cuya salsa además del color, es hecha a bse de otro tipo de chiles y rellenos.
¿ANTOJO?
Lo que necesitas
* 2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados
* 1/2 kg de masa para tortillas
* Sal al gusto
* Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)
* Para la salsa
1 jitomate grande
8 tomates verdes
5 chiles serranos o al gusto
2 chiles guajillos
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso añejo rallado
(porciones para seis personas)
TOMA NOTA
Para prepararlas
* La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
* Para la elaboración de la salsa, se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua y se licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.
SABOREA
Círculo delicioso
Si cuentas con tu Tarjeta Círculo Informador, goza de un 15% de descuento en la cuenta en La Fonda de la Noche (Calle de Jesús 251). Disfruta de las ricas enchiladas y comida mexicana que te ofrece el recinto.
No hay una fuente clara sobre el verdadero origen de este platillo tan de México, lo cierto es que es un referente de la gastronomía nacional. Su versatilidad depende de la posición geográfica donde se consuma; hay un tipo de enchilada por cada rincón del país, pero todas, sin perder la esencia de la tortilla y el chile como materia prima.
Las variantes en este platillo son diversas, y se cuentan hasta 13 tipos o más. Entre verdes, rojas, potosinas, norteñas, con pollo, carne, queso y hasta suizas, esta delicia culinaria tiene su principal referente en San Luis Potosí, donde este plato es un tradicional de la cocina de la región central de nuestra nación.
De larga historia
Cuenta y coincide una vieja historia, que el origen de las enchiladas potosinas fue una obra accidentada, cuando una señora llamada Cristina, oriunda de Soledad de Graciano, San Luis Potosí, llevó al molino del lugar la masa de nixtamal y se le contaminó con los chiles molidos. Fue así como decidió cocinar las tortillas que decidió cocinar en tortillas, resultando exquisitas, puesto que tenían el claro sabor y picor del chile cascabel, propio de las huertas de Soledad.
Así nació este platillo, que consiste —en esta parte del país— en una tortilla con una previa preparación a base de impregnar la masa del chile y que se sirve doblada, con cebolla y fritas en manteca de cerdo, preferentemente.
En nuestro estado, por ejemplo, a las enchiladas se les pone carne o pollo, aunque la base de su preparación es prácticamente la misma. Las que sí marcan una diferencia mayor con las verdes y las suizas, cuya salsa además del color, es hecha a bse de otro tipo de chiles y rellenos.
¿ANTOJO?
Lo que necesitas
* 2 chiles anchos remojados en agua hirviendo, molidos y colados
* 1/2 kg de masa para tortillas
* Sal al gusto
* Manteca de puerco para freír (se puede sustituir por aceite de maíz)
* Para la salsa
1 jitomate grande
8 tomates verdes
5 chiles serranos o al gusto
2 chiles guajillos
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de manteca
Sal y pimienta al gusto
100 gramos de queso chihuahua rallado
100 gramos de queso añejo rallado
(porciones para seis personas)
TOMA NOTA
Para prepararlas
* La masa se mezcla con los chiles y un poco de sal y se deja reposar un rato. Luego, con esta masa se hacen unas tortillitas chiquitas en un comal ligeramente engrasado, y cuando están casi cocidas se les unta un poco de salsa por el lado crudo; se deja unos segundos a que cuaje la salsa y entonces se doblan, juntado las orillas para que se peguen, como si fueran quesadillas, y se van colocando en un trapo adentro de un canasto, bien tapado para que suden. Deben prepararse por lo menos de un día para otro. Antes de servirse se fríen en manteca o en aceite caliente y se escurren sobre papel absorbente.
* Para la elaboración de la salsa, se hierven el jitomate, los tomates y los chiles con un poco de agua y se licuan. Aparte, la cebolla se acitrona en la manteca, se le añade lo licuado y una bolita de la masa preparada, sal y pimienta; se deja espesar y sazonar. Al final se agregan los quesos.
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