Jalisco
Mayoría de restaurantes cumple con normas
De las más de ocho mil inspecciones hechas en tres años, se clausuraron sólo 14 negocios
GUADALAJARA, JALISCO (16/NOV/2015).- “Es una de las profesiones de riesgo”, dijo el instructor de la Región Sanitaria 13 al centenar de personas que acudieron a recibir su constancia de Manejo Higiénico de Alimentos. El riesgo, refirió, radica en la alta responsabilidad que tienen quienes preparan la comida hacia los clientes, pues si lo hacen de manera inadecuada pueden hacerlos enfermar y hasta poner en riesgo sus vidas.
La buena noticia para los consumidores es que si bien las autoridades de salud en Jalisco no cuentan con una clasificación desglosada por tipo de restaurantes que cumplen las normas de sanidad y cuáles no, en general sí han promediado un buen cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009, relativa a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
María Zepeda, encargada del Programa de Alimentos de la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), informó que la mayor parte de los negocios de comida inspeccionados cuentan con buen nivel de cumplimiento: “Estamos en establecimientos a 86% de cumplimiento a la norma, es decir que en promedio están cumpliendo en su mayoría los requisitos de la norma, pero (algunos) sí se salen”.
Esto ha derivado en que, de las más de ocho mil inspecciones hechas a giros de preparación de alimentos en los últimos tres años, se hayan clausurado sólo 14 negocios.
De acuerdo a información obtenida vía transparencia, las fallas origen de dichas clausuras han sido “malas prácticas en la preparación de los alimentos (contaminación cruzada, que entran en contacto con sustancias ajenas), conservación inadecuada, lo que propicia que los alimentos se mantengan periodos prolongados en la zona de peligro (entre ocho y 60 grados Celsius); higiene deficiente del personal que prepara los alimentos, no se cuenta con procedimientos para el control de calidad del establecimiento como son bitácoras para la recepción de alimentos, procedimientos de limpieza y desinfección. Presencia de fauna nociva en las áreas de preparación de alimentos”.
Si bien no se informó de los negocios que más fallas sufren, Zepeda indicó que en general son aquellos que manejan carne: “Tal vez los que manejan productos altamente perecederos podríamos decir son los de mayor riesgo por las características de conservación de los productos, podríamos estar hablando establecimientos que manejen carne de pollo, de res, pescados, mariscos, que son altamente perecederos”.
Inspecciones aleatorias
Las visitas de inspección a los establecimientos de comida se realizan principalmente de manera aleatoria, explicó Zepeda; también las hay programadas para toma de muestras de alimentos o cuando nuevos giros comienzan a operar. Sin embargo, las revisiones sí pueden ser dirigidas en caso de que algún usuario tenga una queja de algún negocio en particular.
NUMERALIA
Verificaciones por año
1 Clausura entre dos mil 003 verificaciones en 2013.
7 Clausuras entre dos mil 699 verificaciones en 2014.
6 Clausuras entre cuatro mil 071 verificaciones hasta septiembre de 2015.
PRECAUCIÓN
Piden observar medidas de sanidad
No existe manera de que los comensales se den cuenta de qué nivel de cumplimiento de las normas de salubridad existe en un establecimiento determinado, por lo que autoridades recomiendan a los comensales revisar que éste tenga a la vista su aviso de funcionamiento ante las autoridades sanitarias, además de verificar visualmente si la higiene en el negocio es la adecuada.
La buena noticia para los consumidores es que si bien las autoridades de salud en Jalisco no cuentan con una clasificación desglosada por tipo de restaurantes que cumplen las normas de sanidad y cuáles no, en general sí han promediado un buen cumplimiento de la NOM-251-SSA1-2009, relativa a las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
María Zepeda, encargada del Programa de Alimentos de la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ), informó que la mayor parte de los negocios de comida inspeccionados cuentan con buen nivel de cumplimiento: “Estamos en establecimientos a 86% de cumplimiento a la norma, es decir que en promedio están cumpliendo en su mayoría los requisitos de la norma, pero (algunos) sí se salen”.
Esto ha derivado en que, de las más de ocho mil inspecciones hechas a giros de preparación de alimentos en los últimos tres años, se hayan clausurado sólo 14 negocios.
De acuerdo a información obtenida vía transparencia, las fallas origen de dichas clausuras han sido “malas prácticas en la preparación de los alimentos (contaminación cruzada, que entran en contacto con sustancias ajenas), conservación inadecuada, lo que propicia que los alimentos se mantengan periodos prolongados en la zona de peligro (entre ocho y 60 grados Celsius); higiene deficiente del personal que prepara los alimentos, no se cuenta con procedimientos para el control de calidad del establecimiento como son bitácoras para la recepción de alimentos, procedimientos de limpieza y desinfección. Presencia de fauna nociva en las áreas de preparación de alimentos”.
Si bien no se informó de los negocios que más fallas sufren, Zepeda indicó que en general son aquellos que manejan carne: “Tal vez los que manejan productos altamente perecederos podríamos decir son los de mayor riesgo por las características de conservación de los productos, podríamos estar hablando establecimientos que manejen carne de pollo, de res, pescados, mariscos, que son altamente perecederos”.
Inspecciones aleatorias
Las visitas de inspección a los establecimientos de comida se realizan principalmente de manera aleatoria, explicó Zepeda; también las hay programadas para toma de muestras de alimentos o cuando nuevos giros comienzan a operar. Sin embargo, las revisiones sí pueden ser dirigidas en caso de que algún usuario tenga una queja de algún negocio en particular.
NUMERALIA
Verificaciones por año
1 Clausura entre dos mil 003 verificaciones en 2013.
7 Clausuras entre dos mil 699 verificaciones en 2014.
6 Clausuras entre cuatro mil 071 verificaciones hasta septiembre de 2015.
PRECAUCIÓN
Piden observar medidas de sanidad
No existe manera de que los comensales se den cuenta de qué nivel de cumplimiento de las normas de salubridad existe en un establecimiento determinado, por lo que autoridades recomiendan a los comensales revisar que éste tenga a la vista su aviso de funcionamiento ante las autoridades sanitarias, además de verificar visualmente si la higiene en el negocio es la adecuada.