Sólo para catadores inexpertos

GUADALAJARA, JALISCO (28/JUN/2014).- El vino es parte de la cultura gastronómica de todo el mundo; y Chile es rico en ese tema. Uno de los puntos de mayor interés para los amantes de esta bebida es aprender a catarlos, por ello platicamos con el enólogo chileno Santiago Margozzini, Enólogo Jefe en la empresa MontGras Estates, y le pedimos que nos explicara cómo adentrarnos en esta práctica, siendo unos perfectos novatos en el tema:

Para Margozzini la estrategia es simple, “lo mejor es dejarse llevar por lo que el vino nos produce, sin atender ni dejarse impresionar por la etiqueta o el precio”. En estos términos, el complemento de tal consejo, en opinión del enólogo, es tampoco pretender que se conoce lo que no; después de todo, lo esencial a la hora de consumir el vino es “si nos gusta o no; la base de todo es el placer”, indica el experto.

Aunado a lo anterior, es importante saber que la técnica de la cata consiste en tres análisis: (en orden facial de arriba hacia abajo) el análisis visual, el análisis olfativo y el análisis gustativo.

De esta manera, a través de estos pasos podemos determinar que un vino es de buena calidad si tiene buena fluidez y buen brillo (análisis visual), aromas limpios y la intensidad de éstos (análisis olfativo) y la persistencia de los sabores percibidos (análisis gustativo).

No está de más mencionar que los vinos más finos son aquellos que cuentan con una DO ( denominación de origen), lo cual figura en la botella y significa que estos han pasado por rigurosas pruebas de calidad y tienen toda una historia que los respalda.

Selección del conocedor

El sitio especializado en vinos, El Gran Catador, se dio a la tarea de seleccionar los que, a su juicio, consideran son los mejores vinos chilenos:

> Agustinos Gran Reserva 2007 Pinot Noir. Este vino está elaborado 100% con uva Pinot Noir cosechada en el Valle del Bio Bio, una de las regiones más australes de Chile. El Agustinos Gran Reserva 2007 ha sido sometido a fermentación malo-láctica para reducir su acidez, ya que los vinos procedentes de las zonas más frías son mucho más ácidos.

> Almaviva. Es un vino que proviene de la región vitivinícola del Valle chileno de Maipo. El Almaviva es una mezcla de cepas de Cabernet Sauvignon, Merlot, Camenere y Cabernet Franc.

> Concha y Toro Cabernet Sauvignon “Don Melchor”. Este vino ha sido considerado uno de los mejores vinos chilenos y, además, “Don Melchor” es uno de los má galardonados por su calidad. Esta bebida es elaborada en el valle de Maipo .