Gourmet en casa

GUADALAJARA,JALISCO (11/JUN/2010).- Si otro fuera el horario de transmisión de los partidos de futbol las recetas irían acompañadas de una cerveza helada y cacahuates, pero al estar en horario de desayuno hay que ponerle mayor creatividad al menú.

Para empezar el día el antojo es variado y normalmente el primer alimento del día forma parte de la rutina alimenticia, así que cuando se trata de romperla un poco el antojo es vario y se reparte entre cosas dulces y saldas: chilaquiles, huevos revueltos, omelettes, hot cakes con tocino, fruta, jugo, tacos al vapor y hasta tortas ahogadas.

Ahora además de romper la rutina hay que mantenerse muy al pendiente del juego y por ello presentamos un menú ideal para las mañanas de futbol.

• Nubes de arándano

Ingredientes

1 taza arándanos (cranberries) secos endulzados

1 taza jugo de arándano (cranberry)

¾ taza yogurt natural

⅓ taza crema para batir

3 cucharadas azúcar

hoja de menta para adornar  
 

Preparación

Hierve los arándanos con el jugo hasta que suavicen; prepara un puré licuando esta mezcla con el yogurt; reserva.

Bate la crema con el azúcar hasta formar picos, agregua la mitad del puré de arándanos, incorpora bien.

Montaje

En cuatro copas sirve primero el puré  de arándanos y luego la mezcla de crema batida, adorna con arándanos y hojas de menta.

Rinde 4 porciones

• Papas hash brown con champiñones

 

Ingredientes

8 papas hash brown congeladas

2 tazas champiñones fileteados

4 hongos porto bello rebanados

1 cebolla fileteada

1 cucharada  mantequilla

1 cucharada  aceite de oliva

4 cucharadas  perejil picado

1 taza   crema

½ taza   leche

Sal y pimienta

Aceite

Preparación

Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los champiñones y los hongos, deja freír por tres minutos a fuego alto; añade el perejil picado, crema y leche, sazona con sal y pimienta, baja el fuego y cocina hasta que suelte el hervor.

Calienta suficiente aceite en una sartén, fríe las papas hash brown hasta que estén doradas. Si lo prefieres, hornéelas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.

Para servir, arregla las papas hash brown en un platón y sirve los champiñones encima.  

Rinde 4 porciones+

• Tortitas de papa con chorizo

Ingredientes

1½ kilos   puré de papa congelado

3      chorizos de pavo

1    diente de ajo, machacado

200g   queso de cabra

1    huevo batido

Sal y pimienta

½ taza   pan molido

Aceite  

Para la salsa

1 cucharada  mostaza Dijón

1 cucharada  vinagre de vino

⅔ taza   aceite de oliva

3 cucharadas  alcaparras

½ taza   granos de elote

2    cebollitas de cambray, finamente picadas

1    diente de ajo machacado

6 cucharadas  perejil picado

6 cucharadas  cilantro picado

1    chile verde, finamente picado

Sal y pimienta


Preparación

Para la salsa. Mezcla todos los ingredientes en un tazón; reserva.

Fríe bien el chorizo en una sartén, agrega el ajo y dóralo, vacía en un tazón; agrega el puré de papa, queso, sal y pimienta al gusto. Forma las tortitas, pásalas por el huevo y después por el pan molido. Calienta suficiente aceite, fríe hasta que las tortitas estén doradas por ambos lados. Sírvelas bañadas con la salsa.

Rinde 6 porciones

• Pizzetas de arándanos
  

Ingredientes

Aderezo

1 taza  arándanos (cranberries) secos endulzados

90g  queso manchego, rallado

90g   queso mozzarella, rallado

2   jitomates rojos, grandes y cortados en rodajas

¼ taza  hojas de albahaca fresca

1 lata  filetes de anchoa

½ cucardita hojuelas de chile seco para adornar (opcional)

pimienta negra molida

Masa   

250g  pasta hojaldrada

Salsa Básica

3   jitomates sin piel

3 hojas  albahaca fresca

½ taza   puré de tomate

Aceite de oliva extra virgen, el necesario

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salsa

Licúa los jitomates con la albahaca y el puré de tomate, condimenta al gusto con sal y pimienta; fríe en una sartén con el aceite de oliva.

Con la ayuda del rodillo extiende la pasta hojaldrada; corta círculos o cuadros del tamaño deseado. Para que la pasta no se infle al hornearse, encima de la pasta coloca un círculo o cuadro de papel aluminio más grande, en el centro del papel coloca algunos frijoles crudos, presionándolos un poco. Hornee a 190°C por 10 minutos; antes de que estén cocidas las pizzetas, retíralas del horno, quítales el papel aluminio y los frijoles; pónle un poco de salsa de tomate, una rebanada de jitomate, un filete de anchoa y arándanos; cubre con los quesos rallados. Hornea durante 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada y el queso se derrita.

Montaje

Coloca dos o tres pizzetas en un plato; distribuye las rodajas de chile, las hojas de albahaca, espolvorea con pimienta negra.

 Rinde 6 porciones

• Hot cakes de papa

Ingredientes

250g   puré de papa congelado

2 ¼ taza   harina

1¼ taza   azúcar glass

1 taza   leche

⅔ taza   coco rallado

3 claras  huevo

Mantequilla

Miel de maple

Preparación

En un tazón mezcla el puré de papa con el harina, el azúcar glass, la leche y el coco.

Bate las claras a punto de turrón; en forma envolvente mezcla con la masa anterior.

Calienta una sartén, úntala con mantequilla y forma los hot cakes hasta que se doren por los dos lados. Sirve con la miel.

Rinde 4 porciones
 
 

• Rollitos de hojaldre

Ingredientes

1 taza arándanos secos endulzados

1 taza frambuesas picadas

½ taza nuez troceada

½ taza  almendras fileteadas

250g pasta de hojaldre

1 huevo batido

Azúcar, la necesaria

Hojas de menta al gusto (opcional)
 

Preparación  

En una sartén a fuego bajo pon la mitad de los arándanos con las frambuesas, déjalos hasta que se desbaraten; sin dejar de mover, añade el azúcar a su gusto, si es necesario puedes poner un poco de agua. Retira del fuego y agrega cuatro cucharadas de almendras; reserva.

Extiende la pasta de hojaldre; forma rectángulos de 8 x 5cm procurando que la pasta quede delgada; úntalos con la preparación de arándanos, agrega los arándanos (reserve algunos para decorar) y las almendras; enrolla la pasta. Acomoda los rollitos en una charola para horno previamente engrasada; barniza los rollos con el huevo, espolvoréalos con azúcar, algunas almendras y unos arándanos picados. Hornea durante 20 minutos a 180°C o hasta que la pasta esté bien cocida y dorada. Deja enfriar.

Montaje

En un plato sirve los rollitos adornando con algunos arándanos y almendras, adorna con hojas de menta.  

Rinde 6 porciones

• Panquecitos de frutas y canela

Ingredientes

1 lata  jalea de arándano (cranberry)

1 bolsita  arándanos secos endulzados

6 cucharadas azúcar morena

3   huevos

½ taza   crema agria

2 tazas   azúcar

2 cucharadas polvo de hornear

1 pizca  sal

250g  mantequilla, partida

Harina de trigo, la necesaria

Mantequilla para engrasar los moldes

Canela en polvo, la necesaria

Preparación

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina los moldes. Mezcla media taza de arándanos con dos cucharadas de harina y un poco de canela; reserva.

Bate los huevos con un tenedor e incorpora la crema agria. En un recipiente combina dos tazas de harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela al gusto; agrega poco a poco la mantequilla hasta que adquiera una consistencia arenosa. Agrega la mezcla de crema y huevos, bate hasta que esté suave y cremosa. Si te queda muy espesa, agrega un poco de leche y bate de nuevo.  

Vierte la mitad de la masa en los moldes; agrega los arándanos enharinados, rellena con el resto de la masa; agrega trozos de jalea y sumérgelos ligeramente. Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno y desmolda, deja reposar por una hora. Espolvorea con azúcar y sirve con mantequilla.

Montaje  

Coloque los panquecitos en platos individuales y acompáñelos con un poco de jalea caliente.

Rinde 6 porciones                             
 
 

El secreto de todo está en generar porciones pequeñas del tamaño de un bocado – de ahí el término bocadillo- , de tal manera todos los presentes podrán desayunar tranquilamente.

Temas

• Calor de hogar