Si eres amante del cabrito pero estás lejos de su tierra natal, esta es tu oportunidad de disfrutarlo sin salir de la Ciudad de México. Durante todo mayo, los restaurantes Azulisimo, Azul Condesa y Azul Histórico, dirigidos por el chef Ricardo Muñoz Zurita, celebran el Festival del Cabrito, un evento gastronómico que trae a la capital lo mejor de la cocina norteña, de la mano del chef Juan Ramon Cardenas.Cardenas, originario de Coahuila, es una de las figuras más influyentes en la preservación y difusión de la cocina tradicional del norte de México. Su restaurante “Don Artemio”, en Saltillo, ha sido reconocido por su propuesta gastronómica centrada en ingredientes locales, especialmente el cabrito, al que rinde homenaje con técnicas ancestrales y creatividad contemporánea.Parte del prestigio de Cárdenas se debe a su libro La Senda del Cabrito, una obra que documenta la historia, preparación y cultura detrás de este platillo. Publicado en 2017, fue reconocido por la Cámara Nacional de la Industria Editorial Mexicana como el mejor libro de gastronomía de ese año, y en 2018 recibió el título de Mejor Libro de Cocina del Mundo en los Gourmand Awards.Ahora, una selección especial de las recetas de este libro llega a la CDMX en un menú diseñado especialmente para este festival. Las entradas abren el apetito con un chile güero relleno de cabrito confitado y desmenuzado, con cebolla caramelizada y vinagreta, así como unas tortillas de harina rellenas de cabrito con salsa de chile de árbol, servidas con ensalada de col y aguacate. Los platos fuertes no se quedan atrás. Destacan la espectacular torta de cabrito, hecha con pan de trigo, chorizo, pimientos y cebolla; y los originales buñuelos fritos rellenos de cabrito confitado, bañados con un intenso mole negro tradicional. Para cerrar con broche de oro, hay dos opciones de postre: un bizcocho de tres leches con crema de vainilla montada, o tejocotes rojos de Coahuila servidos en crema de queso azul con reducción de vino tinto.Además del menú, el chef Cardenas ha curado un maridaje especial con vinos del estado de Coahuila, una región con creciente reconocimiento vinícola en México, lo que convierte esta experiencia en un auténtico viaje multisensorial por el norte del país. El Festival del Cabrito estará disponible exclusivamente durante mayo en los siguientes restaurantes de la CDMX:Una cita imperdible para quienes quieren descubrir o redescubrir uno de los sabores más emblemáticos de la cocina mexicana, preparado por uno de sus máximos exponentes.KG
