Cada cucharada de este emblema tapatío que sigue conquistando paladares en todo el país. Quien alguna vez haya dudado entre pedir un flan o una jericalla, hoy descubrirá por qué este último es un tesoro culinario irresistible.La historia de este manjar transporta al siglo XIX en Guadalajara, específicamente al histórico Hospicio Cabañas. Allí, las monjas buscaban crear un alimento nutritivo, económico y dulce para los niños huérfanos que albergaban en sus instalaciones.El relato popular cuenta que una de las religiosas, originaria de la región española de Jérica, mezcló leche, huevos, azúcar, canela y vainilla. Cuenta la leyenda que un descuido fortuito durante la preparación cambió la gastronomía de Jalisco para siempre.Al dejar la mezcla en el horno más tiempo del necesario, la superficie del postre se quemó ligeramente. Lejos de arruinarse, esta costra dorada le otorgó un carácter único, un aroma ahumado y un sabor inigualable.Rápidamente, la receta trascendió los muros del hospicio y se popularizó en los barrios aledaños. Hoy en día, es imposible hablar de la identidad culinaria de México sin mencionar esta delicia horneada que nació de un error.Aunque a simple vista pueden parecer hermanos, la jericalla y el flan tienen personalidades muy distintas. La clave principal radica en su proceso de cocción y en la textura final que ofrecen al comensal exigente.Mientras el flan suele llevar una capa de caramelo líquido en el fondo, el postre tapatío carece por completo de él. Su dulzor proviene exclusivamente de la mezcla interna y del característico tostado superior.Además, la consistencia de la jericalla es notablemente más ligera y suave al paladar. Se hornea a baño maría y siempre se sirve en el mismo recipiente donde fue cocinada, respetando su presentación rústica.Probar este postre no solo es un deleite para el paladar, sino un acercamiento a Guadalajara, “La Perla Tapatía”. No pierdas la oportunidad de comprobar por qué este dulce accidental superó la prueba del tiempo.Esta nota fue creada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor.Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp.AS
