Si existe un platillo capaz de despertar el apetito con solo mencionar su nombre, ese es la birria. Y aunque en Jalisco hay muchos municipios donde se prepara con recetas familiares y gran tradición, Guadalajara destaca como una de las mejores ciudades para comer tacos de birria.La capital jalisciense reúne algunas de las birrierías más conocidas del estado, desde negocios de varias generaciones hasta establecimientos reconocidos por guías gastronómicas internacionales.La elección no es casual. En enero de 2026, Visita Jalisco señaló a Guadalajara como la mejor ciudad de México para comer, de acuerdo con el ranking de TasteAtlas, donde ocupó el lugar 31 a nivel mundial y el segundo en Latinoamérica. Entre los platillos que forman parte de su identidad gastronómica aparece la birria tatemada.Además, la Guía Michelin incluyó en su selección 2026 a dos birrierías tradicionales de Guadalajara: Birriería Las 9 Esquinas y Birriería David.Eso convierte a la ciudad en un punto ideal para armar una pequeña ruta gastronómica y comparar estilos, desde los tacos con tortilla recién hecha hasta la birria acompañada de su tradicional consomé.Una de las paradas obligadas es Birriería las 9 Esquinas, ubicada en el Centro Histórico. La Guía Michelin destaca su birria de chivo y señala que puede pedirse en distintos formatos, incluidos tres tacos con tortillas de maíz recién hechas. La carne llega acompañada de salsas, cebolla y limón.Otra opción es Birriería Aceves, mientras que Birriería “La Victoria” Don Nicho y Raúl es otra alternativa conocida entre quienes buscan este platillo en la ciudad.Para una experiencia con historia, vale la pena visitar Birriería El Chololo, aunque se encuentra en San Pedro Tlaquepaque, dentro de la zona metropolitana. Turismo Guadalajara la reconoce por su preparación tradicional, sus tortillas recién hechas y su salsa martajada.La tradición jalisciense también explica por qué Guadalajara es una parada obligada. De acuerdo con Visita Jalisco, la birria es uno de los platillos más representativos del estado: de forma tradicional se prepara con chivo marinado en chiles y especias, aunque la versión con carne de res también se ha vuelto común.Esta nota fue redactada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor.*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp. AO
