En el sur de Jalisco existe un pueblito cuya identidad también se reconoce por un antojo particular: las tostadas raspadas. La preparación, que incluye pasar la tortilla por un metate antes de secarla y dorarla, convirtió a Ciudad Guzmán en un referente de esta tradición gastronómica.El sitio al que se atribuye esta tradición es Ciudad Guzmán, como también se le conoce al municipio de Zapotlán el Grande, en la Región Sur de Jalisco. Aquí, las tostadas raspadas forman parte de la gastronomía y de la identidad de la comunidad.Su elaboración es distinta a la de una tostada convencional. Primero se cocina una tortilla de maíz sobre un comal y después se pasa sobre un metate para raspar su superficie.La tortilla raspada se deja secar al sol para deshidratarla y posteriormente se dora en aceite. El resultado es una pieza crujiente que sirve como base para diferentes guisos, frijoles y salsas.Las tostadas raspadas comenzaron a ganar popularidad a mediados del siglo XX, cuando vendedores ambulantes recorrían las calles de Ciudad Guzmán en triciclos para ofrecerlas acompañadas de salsas y guisos diferentes.Uno de los nombres más ligados a esta historia es don Rubén Campos Díaz, conocido como "el padre de todos los tostaderos". Originario de Jiquilpan, una comunidad del municipio de San Gabriel, llegó a Ciudad Guzmán en 1962 junto con su esposa, doña Juana Montes de Oca Valle.La familia Campos Montes de Oca comenzó a preparar y vender las tostadas desde carritos que recorrían las calles de Zapotlán el Grande. Una distintiva chicharra anunciaba su presencia.Con los años, aquella actividad familiar se convirtió en una tradición gastronómica que permanece asociada con el municipio del sur de nuestro Estado.Las tostadas raspadas pueden acompañarse con frijolitos y diferentes tipos de carne. Entre las opciones mencionadas en la tradición local están el lomo, lengua, pata, cueritos, oreja y trompa.También se agrega col, además de salsa de jitomate y una salsa picante que aporta uno de los rasgos más característicos del platillo.En Ciudad Guzmán también se conoce a la tostada raspada como "tostada de moco", un nombre peculiar relacionado con la reacción que puede provocar su icónica salsa muy picante.Así, la preparación reúne una tortilla trabajada de manera artesanal, guisos, frijoles y salsas que forman parte de una costumbre transmitida entre generaciones.Ciudad Guzmán es la cabecera municipal de Zapotlán el Grande, en la Región Sur de Jalisco. La ciudad se encuentra en el Valle de Zapotlán, rodeada por montañas y con el Nevado de Colima como uno de los referentes naturales de su paisaje.La ciudad está a unos mil 530 metros sobre el nivel del mar y el municipio tiene una superficie de 295.29 kilómetros cuadrados. Su ubicación la coloca en una zona donde convergen valles, sierras y áreas volcánicas.Zapotlán el Grande colinda con seis municipios: Gómez Farías, Tamazula de Gordiano, Zapotiltic, Tuxpan, Zapotitlán de Vadillo y San Gabriel.Entre los paisajes que rodean la zona destacan la Sierra del Tigre, el Nevado de Colima, el cerro del Escape y el volcán Apaxtepec. El municipio también cuenta con parte de la Laguna de Zapotlán, además de arroyos y presas.Este entorno es parte de la identidad de Ciudad Guzmán, una ciudad donde la gastronomía también ocupa un lugar importante. Entre sus sabores más representativos están las tostadas raspadas, una preparación artesanal que se ha transmitido entre generaciones y que hoy es uno de los platillos más reconocibles del sur de Jalisco.-Esta nota fue redactada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor-*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp OF
