Como buen anfitrión nos recibió en la puerta de Sage, ubicado cerca del centro en San José del Cabo, donde podrás vivir esta gran experiencia culinaria, que no podía tener mejor inicio que un coctel con salvia, fresco y aromático. El lugar cuenta con espacios al aire libre, un árbol al centro que respetaron desde su construcción, pero también algunos espacios cubiertos; incluso un salón con puertas de cristal donde el chef recibe a sus invitados para degustaciones, convirtiéndolo en un sitio mágico. Esta cena increíble comenzó con un Panelle de spread de zanahoria y hierbas, con el que apenas comenzábamos a abrir el apetito. Seguimos con una delicia llamada Tomates de Temporada, que es cosecha local, pickles de mostaza, frambuesa y albahaca, que realmente son una explosión agridulce y deliciosa en tu boca. La burrata macha es una estrella más en este lugar, servida con crudo de zucchini, ejotes tiernos, arúgula salvaje y pepita, que bocado a bocado te hace disfrutarla al máximo. Todo esto logra transmitir el amor que siente este chef por la cocina, todo de huerto, ese proceso que disfruta al ver cómo crece cada producto, quien también es creador del proyecto Suelo Sur, del que en otra columna hablaremos. La cena siguió con Ravioli de Langosta, hecho de pasattina de huitlacoche, salicornia y cremino de salvia. Porque les cuento, Sage significa Salvia y es uno de los ingredientes favoritos de este chef argentino. La Tototaba de Cultivo Asada fue un gran manjar y descubrimiento, con orgánicos del huerto y colatura di alicci, una especie endémica del Mar de Cortés que como nos contaban, ha sido rescatada porque estaba en peligro de extinción. Todos estos platillos los disfrutamos con un maridaje local que acentuó al máximo los sabores. Un Sorbete de Coco y Pineapple con piña asada con miel de azafrán fue el dulce final para esta noche que parecía mágica, ya que al salir, lucía el lugar lleno de comensales. Definitivamente, no se lo pueden perder. Más información en @sagebaja @chefguillermojgomez @sabormexicoAA
