Limo es inspiración de la cocina del campo, donde crecen las hierbas y está implícita la herencia de la tierra en el estero de San José del Cabo. El chef Guillermo J. Gómez se enamoró de México y en su cocina de Limo, toma los elementos que son cultivados en este espacio para integrarlos a métodos de cocción como la leña, brasas y fuego, buscando los placeres más simples de la vida. En su cocina existe un respeto al producto, un diálogo silencioso con los ingredientes honrándolos hasta llegar a los paladares de quienes visitan Suelo Sur, un complejo de dos hectáreas con áreas verdes rodeado de árboles, plantas y animales de la región. Cada fuego tiene su chispa y el menú es una guía para despertar los sentidos. Así se vivió en esta cena de 12 tiempos, narrando proteínas, vegetales y frutos traídos de sus huertos. La lista fue deliciosa, comenzando con el Guamúchil Tatemado Suelo Sur, mismo que crece entre sus árboles; Flor de Jamaica, Ostión de San Buto, Abulón Bahía de Tortuga, incluso uno muy original llamado la Jícama en Cenizas. Una delicia con el Pulpo a las Brasas y Zacate; Codorniz Ahumada, Crown Steak & Mollejas con puré de betabel; Raspado con hoja santa y limón kaffir, teniendo el gran final con un inesperado Helado de Tuétano con miel de toronja y romero; de postre, Bombón de Chocolate Amargo y Trufa de Chocolate Blanco, cada uno con su respectivo maridaje. El aire, el fuego, los árboles, las aves, las palmeras, todo es parte de la experiencia en Suelo Sur, donde Limo es la chipa que enciende el fuego para alimentar y abrigar a los visitantes. Más información en @limobaja @chefguillermojgomez @sabormexicoAA
