Donde hace algunos años estuvo el restaurante Hemingway, en la esquina de José María Vigil y Av. Rubén Darío, en Providencia, se encuentra este pequeño pero muy bien montado restaurante: Soto Bistró.Con una carta breve, pero llena de sabor, podrás disfrutar de una buena cocina ideada y preparada por el chef Berny Soto (quien también tiene Helia Cocina Suculenta, reseña 297, del 10 de febrero de 2026), y que se caracteriza por el uso de ingredientes de calidad y preparaciones que dejan huella en cada comensal. Son platillos internacionales con una interpretación muy mexicana.Tienen valet parking, por lo que es muy sabroso poder llegar y que te reciban a la primera, porque ahora eso ya es un plus.Así pues, y en compañía de Dany, volvimos a este gran lugar que nos encanta y del que no les había platicado.Iniciamos con estos sencillos y deliciosos wonton de cochinita pibil ($120). Son tres piezas de unos morralitos muy bien dorados, rellenos de una cochinita pibil muy jugosa. Nosotros, que íbamos en pareja, pedimos que fueran cuatro y, con mucho gusto, accedieron a la petición para poder compartir dos y dos.En la base del plato ponen una salsita muy líquida y casi incolora, a base de habanero tatemado, que le da mucho sabor y que incluso pedimos aparte para los demás platillos. De picor bajo, pero muy presente, se siente un poco dulce, un poco salada y un poco picante. Es genial.Seguimos con el Master Sándwich ($225). Creo que es el platillo que los puso en el mapa. Este es un sándwich de roast beef confeccionado en el mismo restaurante y que es espléndido en sabor; diría que les queda al punto.Este viene preparado en pan de caja, muy bien grillado, lo que aporta una presentación que gana a la vista. En su interior, una mayo hecha en casa, láminas de este delicioso roast beef, tomate, una embarrada de aguacate y un buen queso gouda. Y es que la sencillez y la calidad de los ingredientes hacen que el platillo sea redondo. Es ligero y satisfactorio. Lo acompañan con una pequeña ensalada rusa y chiles jalapeños en rodajas.Por último, compartimos un lomito completo ($195). Este no lo había probado antes y se posicionó como uno de mis favoritos al primer bocado.Este sándwich tiene un lomo de corte un poco grueso, que cocinan lentamente, y encima un queso gouda bien fundido. Lo elaboran con pan hallulla (ellos lo llaman «aluya»), que es un pan redondo tipo hamburguesa, nativo del sur del continente. Su carne está llena de sabor y su espesor le da un dente magnífico, un salado que enamora y, al igual que el anterior, lleva el mismo embarre de aguacate y mayo casera.Y se viene lo mejor: se abre la temporada de chiles en nogada y Soto Bistró tiene una de las mejores preparaciones de la ciudad. Y es que no es para menos: Berny nació y se crió en la Sierra Norte de Puebla. Te los recomiendo mucho.Larga vida, Soto Bistró.¡Sé feliz!D: C. José María Vigil 2854, Jardines de Providencia, 44630 Guadalajara, Jal.H: Lunes a miércoles de 1:30 PM a 10:00 PM; jueves a sábado de 1:30 PM a 11:30 PM.IG @sotobistrogdlT: 3336414614.
