Desde tiempos remotos, el ser humano ha aprovechado distintas partes de los animales como alimento, entre ellas órganos como el corazón, los riñones, el cerebro y las tripas. Esta práctica se mantiene en distintas cocinas y forma parte de la alimentación de muchas personas.Además de su presencia en la gastronomía, las tripas forman parte de las vísceras, un grupo de alimentos que incluye los órganos internos y otras partes del animal. De acuerdo con Cleveland Clinic, las vísceras pueden ser una fuente importante de distintos nutrientes, aunque su composición y cantidad varían según el órgano y el animal. Conoce en esta nota qué tan saludable es comer este platillo.Cleveland Clinic señala que, en términos generales, este grupo puede aportar una cantidad importante de nutrientes y destaca su contenido de hierro, vitaminas del grupo B, proteínas y minerales.Uno de los nutrientes que destaca la publicación es el hierro hemo, una forma de hierro que el organismo puede absorber con mayor facilidad. La carne y el pescado contienen este tipo de hierro y, de acuerdo con Cleveland Clinic, las vísceras pueden aportar más hierro por gramo que otros tipos de carne. La cantidad, sin embargo, depende del órgano específico; por ejemplo, la fuente compara el hígado de pollo con el lomo de res y encuentra una concentración considerablemente mayor en el primero.Las vísceras también son ricas en vitaminas B6 y B12. La primera participa en el procesamiento de proteínas, carbohidratos y grasas y contribuye al funcionamiento del sistema inmunitario, mientras que la vitamina B12 interviene en la formación de células cerebrales y nerviosas, ADN y glóbulos rojos.Otro de los nutrientes que puede encontrarse en las vísceras es la proteína. Cleveland Clinic explica que, aunque su contenido puede ser menor que el de algunos cortes de carne muscular, muchas vísceras siguen siendo una buena fuente de este nutriente, necesario para formar células nuevas y reparar las existentes. La publicación también menciona minerales como magnesio, selenio y zinc entre los nutrientes que pueden aportar las vísceras. Estos participan en distintas funciones del organismo, como el funcionamiento de los músculos y los nervios, la salud de la tiroides, la respuesta inmunitaria y la cicatrización de heridas.Además, algunas vísceras contienen ácido alfa-lipoico (ALA), un compuesto relacionado con la producción de energía celular. Cleveland Clinic señala específicamente al corazón y los riñones de res como las vísceras con mayor cantidad de este nutriente, por lo que este beneficio no debe atribuirse directamente a las tripas.La fuente también señala que las vísceras pueden aportar vitaminas liposolubles como A, D, E y K, aunque nuevamente la cantidad depende del órgano. Estas vitaminas participan en funciones como la visión, el sistema inmunitario, la salud ósea, la protección de las células y la coagulación sanguínea.Por ello, aunque las tripas son una de las formas en que se consumen las vísceras, no todos los nutrientes mencionados por Cleveland Clinic están presentes en ellas en las mismas cantidades. El contenido nutricional cambia según el órgano y el animal del que provienen.Al hablar de los tacos de tripa, también es importante considerar la tortilla de maíz que acompaña a este alimento. De acuerdo con El Poder del Consumidor, las tortillas elaboradas con maíces criollos y mediante el proceso de nixtamalización tienen un buen valor nutricional, ya que esta técnica mejora la calidad nutrimental del maíz y favorece la disponibilidad de algunos de sus nutrientes.La nixtamalización consiste en cocer el maíz con agua y cal para después dejarlo reposar, lavarlo y molerlo hasta obtener la masa. Este proceso aporta calcio y favorece la disponibilidad de aminoácidos esenciales, además de aumentar el contenido de fósforo, fibra soluble y almidón resistente, y mejorar la disponibilidad de niacina o vitamina B3. Por ello, la tortilla puede contribuir con nutrientes que complementan los aportados por la tripa.Además, una tortilla de maíz de aproximadamente 30 gramos aporta alrededor de 65 calorías y contiene muy poca grasa, según la información citada por El Poder del Consumidor. La organización también señala que la tortilla no es por sí misma responsable de la ganancia de peso, sino que esta puede relacionarse con un consumo excesivo de calorías.-Con información de Cleveland Clinic y El Poder del Consumidor*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsAppOF
