La edición 18 de Vallarta Nayarit Gastronómica reunirá a figuras de México y otros cinco países, con una destacada participación de cocineros jalisciensesLa gastronomía ya no se limita a los restaurantes: también cuenta historias sobre los territorios, sus productos y las personas que los transforman. Bajo esa mirada, más de 80 chefs, cocineros y especialistas de seis países se reunirán en Jalisco del 4 al 7 de octubre para la edición 18 de Vallarta Nayarit Gastronómica, que este año tendrá como escenario principal Puerto Vallarta.Con el lema “Descubriendo una Nueva Realidad”, el encuentro reunirá a representantes de México, España, Estados Unidos, Brasil, República Dominicana y Chile en un programa que combina cocina en vivo, talleres, catas, conferencias y encuentros alrededor de los ingredientes y las tradiciones de distintas regiones.El Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center será la sede principal, aunque la programación se extenderá a Puerto Vallarta, San Sebastián del Oeste, Riviera Nayarit y Bucerías. La intención es que la gastronomía no permanezca confinada a un salón de convenciones, sino que dialogue con el territorio que la recibe.Entre los invitados estarán cocineros y especialistas con reconocimientos nacionales e internacionales, junto con una representación de la escena gastronómica jalisciense encabezada por Francisco Ruano, Xrysw Ruelas y Óscar Segundo.La presencia de Jalisco también tendrá un componente dedicado a sus productos. El chile de Yahualica, la raicilla y el tequila formarán parte de la muestra que busca mostrar que la cocina de un territorio comienza mucho antes de llegar al plato: en el campo, en los procesos de producción y en los saberes que pasan de una generación a otra. Uno de los ejes del encuentro será precisamente el intercambio. Los showcookings permitirán observar de cerca técnicas y propuestas de cocineros nacionales e internacionales, mientras que los talleres y catas ofrecerán espacios más cercanos para conocer ingredientes, bebidas y procesos.Las conferencias magistrales abrirán otra conversación sobre los cambios que atraviesa la gastronomía contemporánea: la relación con el territorio, la evolución de las cocinas tradicionales, el papel de los productores y la manera en que los restaurantes se han convertido también en espacios para contar historias.En ese contexto, la participación de cocineros mexicanos cobra especial relevancia. La edición de este año pondrá énfasis en chefs nacionales reconocidos por la Guía Michelin, en un momento en que la cocina mexicana atraviesa una etapa de mayor visibilidad internacional.Jalisco forma parte de ese movimiento. Guadalajara cuenta actualmente con dos restaurantes reconocidos con Estrella Michelin, Alcalde y Xokol, mientras que Tacos y Gorditas Elvira y Palreal recibieron un Bib Gourmand. La Guía Michelin también incluyó otros establecimientos de Guadalajara y Puerto Vallarta entre sus recomendaciones.La atención sobre la escena gastronómica del estado continuará en diciembre, cuando Guadalajara reciba por primera vez la ceremonia de Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los principales listados gastronómicos de la región.A ello se suma la designación de 2027 como Año de la Gastronomía en Jalisco y la elección del estado como sede de la Guía México Gastronómico 2027, de Culinaria Mexicana.Vallarta Nayarit Gastronómica llega a su edición 18 con una trayectoria que la ha convertido en una de las citas gastronómicas de mayor continuidad en la región. De acuerdo con sus organizadores, la edición anterior reunió a más de 14 mil asistentes, en su mayoría provenientes de otras regiones del país.El encuentro también busca generar un impacto más allá de las mesas. Sus organizadores reportaron que la edición anterior produjo más de 5 mil 500 cuartos noche y una derrama económica cercana a los 300 millones de pesos.Más allá de esas cifras, la apuesta de esta edición está en reunir en un mismo espacio distintas voces de la gastronomía y ponerlas en conversación con una región que tiene en la cocina uno de sus principales rasgos culturales.Durante cuatro días, chefs, productores, especialistas y público podrán acercarse a distintas maneras de cocinar y entender los alimentos. Una mesa amplia, en ese sentido, donde Jalisco y Nayarit funcionan como punto de encuentro entre las cocinas locales y las tendencias que llegan desde otros lugares.Vallarta Nayarit Gastronómica 2026 se realizará del 4 al 7 de octubre, con actividades en Puerto Vallarta y otros puntos de la región.SV
