Cómo hacer pan de muerto en casa: la receta más fácil y rápida

El pan de muerto es un clásico de la panadería mexicana, un pan dulce de estilo brioche que destaca por su textura esponjosa, su corteza azucarada y su aroma característico a azahar y naranja.

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Tradicionalmente, se prepara con ingredientes como leche, levadura, harina, mantequilla, huevos y azúcar, y se enriquece con semillas de anís y agua de azahar para darle un toque aromático único. Su preparación requiere tiempo, ya que la masa debe leudar en cuatro ocasiones, una de ellas en refrigeración durante toda la noche, lo que garantiza un resultado suave, dulce y lleno de tradición.

Esta es la receta más sencilla para preparar tu propio pan de muerto:

Ingredientes (para 12 porciones)

Para el pan:

• 500 g de harina de trigo (para pan o todo uso)
• 2 sobres de levadura seca instantánea (15 g cada uno) o 4 cucharaditas
• 1/2 taza de leche entera tibia (120 ml)
• 1/2 taza de azúcar (100 g)
• 1/4 taza de mantequilla derretida sin sal (50 g)
• 6 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de semillas de anís (opcional, pero recomendado)
• 2 cucharadas de agua de azahar (esencia de flor de naranja)
• Ralladura de 1 naranja (opcional, para realzar el aroma)
• 1 pizca de sal

Para decorar y barnizar:

• 1 yema de huevo (para pintar)
• 2 cucharadas de azúcar granulada (para espolvorear)
• Mantequilla derretida (opcional, para barnizar)

Preparación

1. Activar la levadura

En un tazón pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar. Deja reposar de 5 a10 minutos hasta que espume y no la aplastes. Añade ½ taza de harina y revuelve bien para que no queden grumos, deja que la mezcla descanse de 20 a 30 minutos hasta que esponje y triplique su tamaño.

    2. Preparar la masa

Bate la mantequilla a velocidad baja con una batidora hasta que quede cremosa. Agrega el azúcar, los huevos (uno a la vez) la leche y la mezcla de levadura (½ taza a la vez). Después añade el resto de la harina, el agua de azahar, semillas de anís y una pizca de sal.

La masa estará aguada y pegajosa pero se debe de batir por 7 a 10 minutos hasta quedar elástica y pegajosa.

    3. Primer leudado

Engrasa un recipiente y pon la masa a reposar en un lugar calido tapada con una toalla de cocina. Deja que descanse por 2 a 3 horas hasta que duplique su tamaño.

    4. Segundo leudado

Desinfla la masa con el puño, dale la vuelta, tápala con plástico y refrigera toda la noche. Al día siguiente, quita el plástico, cubre con una toalla de cocina y deja que llegue a temperatura ambiente.

    5. Formar el pan

Separa un tercio de la masa para decorar. Con el resto de la masa crea bolas de 3 a 5 cm. Con ayuda de tus dedos crea dos tiras en forma de huesos y una pequeña bola que irá al centro. Repite para crear las 12 piezas y colócalas en una charola para hornear con papel para horno.

Tapa la charola con los panes y deja que esponje de 1 a 2 horas. Recuerda barnizar con huevo antes de hornear.

    6. Horneado

Precalienta el horno a 175 °C y hornea por 35 minutos. Se recomienda cubrir la charola con papel para hornear durante la mitad del tiempo de horneado para que no se dore demasiado.

    7. Decoración

Derrite la mantequilla y úntala sobre el pan, espolvorea con azúcar para terminar de decorar.

Tips para el pan de muerto perfecto

• Paciencia en el leudado: La masa debe reposar el tiempo necesario para desarrollar su textura esponjosa.
• Agua de azahar: Es clave para el aroma y sabor auténtico. Puedes encontrarla en tiendas de repostería o supermercados.
• Usa tu creatividad: Puedes añadir pasas y nueces o rellenarlo con cajeta, queso crema o mermelada una vez que este horneado.
• Conservación: Guarda el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congélalo para mayor durabilidad.

Este pan de muerto casero es ideal para compartir en familia durante el Día de Muertos.

FA

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