De acuerdo con la guía gastronómica Taste Atlas, las carnitas de cerdo, uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, fueron destacadas como el platillo de cerdo mejor valorado a nivel mundial en 2023. Su método de preparación tradicional consiste en cocinar la carne en su propia grasa, lo que, si bien aporta proteínas y minerales, también genera preocupaciones sobre sus implicaciones en la salud.Por otro lado, y según Healthline, el consumo de carne magra de cerdo puede ser beneficioso, ya que proporciona proteínas de alta calidad y vitaminas del complejo B. Sin embargo, el proceso de fritura en manteca incrementa la presencia de grasas saturadas y colesterol, factores que pueden influir en el desarrollo de problemas como la obesidad, hipertensión y enfermedades cardiovasculares.Sin embargo, un análisis más detallado indica que un taco de carnitas aporta aproximadamente 241 calorías, y el proceso de preparación permite eliminar hasta el 65% de la grasa. De la grasa restante, un 70% es poliinsaturada, considerada más saludable, mientras que solo un 30% corresponde a grasas saturadas.A pesar de la percepción de que este platillo puede ser perjudicial, estudios sugieren que las carnitas contienen ácido linoleico, un compuesto que neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas.Además, las carnitas aportan nutrientes clave como:Por su parte, las grasas poliinsaturadas pueden reducir los niveles de colesterol y disminuir el riesgo de acumulación de grasa en las arterias, ayudando a prevenir afecciones como la aterosclerosis.Si bien las carnitas son un platillo con alto contenido calórico y graso, su consumo ocasional y en porciones moderadas, junto con un estilo de vida saludable, podría integrarse dentro de una dieta balanceada. Como en muchos alimentos tradicionales, la clave radica en la moderación y en la forma en que se combinan con otros ingredientes más ligeros y nutritivos.*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp. AO
