El precio del huevo registra un incremento significativo en las últimas semanas y comienza a presionar el gasto de las familias tapatías, en un contexto en el que este alimento se mantiene como una de las principales fuentes de proteína de bajo costo para los hogares mexicanos.De acuerdo con el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados, el huevo blanco al menudeo se ubicó en 25 pesos por kilogramo en el Mercado de Abastos de Guadalajara. El organismo de la Secretaría de Economía monitorea diariamente los precios.A nivel nacional, el Inegi reportó que el huevo aumentó 7.92% en agosto respecto de la segunda mitad de julio. Fue el producto que más contribuyó al alza de la inflación y registró su mayor incremento para un agosto desde 2006, cuando subió 8.54 por ciento.Para los consumidores, el incremento representa un golpe adicional a la economía familiar. Maritza, vecina de Tlaquepaque, señaló que recientemente pagó 32 pesos por una docena. “Subió, pero qué vamos a hacer… tenemos que comer”, lamentó.Bertha también resintió el aumento. Explicó que el huevo es habitual en su hogar. “No podemos dejar de comprar porque lo usamos mucho”.Entre las posibles causas del alza están un ajuste para recuperar la rentabilidad de los productores, tras un periodo de precios bajos, y una mayor demanda, pues el huevo sigue siendo una de las proteínas animales más accesibles.César de Anda, productor y ex presidente de la Unión Nacional de Avicultores, consideró que se trata de una normalización del mercado tras una etapa de precios bajos. Descartó, por ahora, un aumento desmedido y atribuyó el comportamiento al ciclo natural del mercado. Jalisco mantiene su liderazgo nacional en la producción de huevo para plato y concentra alrededor de la mitad de la producción del país, con una industria avícola asentada principalmente en la Región de Los Altos, donde se encuentran algunos de los municipios con mayor actividad productiva.De acuerdo con la Unión Nacional de Avicultores (UNA), Jalisco aporta actualmente alrededor de 51% de la producción nacional de huevo, muy por encima de Puebla, que ocupa el segundo lugar con 14%, seguido de Sonora, con 8%.César de Anda, productor y expresidente de la Unión Nacional de Avicultores, explicó que el peso de las empresas jaliscienses en la producción nacional es incluso mayor si se considera la expansión que han tenido fuera del territorio estatal.“Las empresas de Jalisco ya traen casi el 60% de la producción, pero no todo es producido en Jalisco. Cada vez está creciendo más la producción de huevo de empresas de Jalisco en otros Estados”.Los datos oficiales de producción permiten dimensionar el tamaño de esta industria. Según información de la Unión Nacional de Avicultores, al cierre de 2024 se produjeron a nivel nacional tres millones 62 mil 345 toneladas de huevo; Jalisco participó con el 43.9% de la producción total.En ese año, 118 municipios jaliscienses participaron en la producción de huevo; sin embargo, la actividad estuvo fuertemente concentrada en unos cuantos territorios. Tepatitlán de Morelos encabezó la lista con 443 mil 533 toneladas, seguido de San Juan de los Lagos, con 284 mil 874; Acatic, con 213 mil 904; Lagos de Moreno, con 155 mil 091, y Ojuelos de Jalisco, con 108 mil 287 toneladas.En conjunto, estos cinco municipios aportaron cerca de 73% de la producción estatal registrada en 2021, lo que confirma la relevancia de Los Altos para la industria avícola jalisciense.Tepatitlán -por sí solo- concentró 26.8% del volumen estatal, mientras que San Juan de los Lagos aportó otro 17.2%. La fortaleza de Jalisco forma parte de una industria nacional que mantiene un crecimiento sostenido. La UNA reportó que en 2025 México produjo 3.2 millones de toneladas de huevo, frente a los 3.06 millones registrados al cierre de 2024. La organización señala que el país se mantiene como uno de los principales productores mundiales de este alimento.La importancia de la actividad no solo se refleja en el volumen de producción. La avicultura genera empleos, moviliza cadenas de suministro y garantiza una parte fundamental del abasto de proteína animal para los consumidores mexicanos.En Jalisco, esta industria tiene además un fuerte arraigo territorial. Los Altos concentran gran parte de las granjas y empresas que han convertido al Estado en el principal referente nacional de la producción de huevo, una posición que mantiene a la entidad como pieza clave para garantizar el abasto de este alimento en el país. México se mantiene como el principal consumidor de huevo fresco por habitante en el mundo, con un promedio de 24.19 kilogramos por persona al año, equivalentes a unas 410 piezas, de acuerdo con cifras de la Unión Nacional de Avicultores (UNA).En este contexto, la industria avícola se prepara para conmemorar el Día Mundial del Huevo 2026, que se celebrará el viernes 9 de octubre y que este año cumplirá tres décadas de reconocer el valor nutricional y la versatilidad de este alimento.La fecha se conmemora cada segundo viernes de octubre y fue establecida en Viena en 1996. Desde entonces, se ha convertido en una jornada internacional para destacar la importancia del huevo en la alimentación y sus aportes nutricionales.Para 2026, la Organización Mundial del Huevo (World Egg Organisation, WEO) estableció como tema “Proteína que da energía y protege”, con el objetivo de resaltar el aporte de proteína de alta calidad de este alimento y su contribución a la salud y el bienestar.La organización señala que el huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales que requiere el organismo, además de ser fuente natural de nutrientes como colina, vitamina D, vitamina B12 y selenio, relacionados con el desarrollo, el mantenimiento muscular, la salud cerebral y el funcionamiento del sistema inmunológico.En México, la celebración busca acercar información a la población y promover el consumo del huevo, considerado por numerosas familias como una alternativa accesible para incorporar proteína y otros nutrientes a la dieta cotidiana.Como parte de las actividades realizadas en años recientes, la UNA ha impulsado jornadas sociales y educativas. En 2025, por ejemplo, contempló la distribución de alrededor de 50 mil desayunos de huevo en 10 ciudades, entre ellas Ciudad de México, Guadalajara, Tepatitlán de Morelos y San Juan de los Lagos.También se realizaron conferencias gratuitas en universidades y plazas públicas para difundir las propiedades nutricionales del alimento y su importancia dentro de una dieta equilibrada.La conmemoración ocurre en un momento relevante para la industria avícola, debido al peso que tiene el huevo tanto en la dieta de los mexicanos como en la economía nacional. Para los productores, representa una oportunidad para destacar sus beneficios nutricionales y la dimensión económica y social de una actividad que genera empleos y forma parte de la cadena agroalimentaria.En Jalisco, principal productor de huevo del país, la fecha adquiere especial importancia por el peso de la avicultura en la economía agropecuaria estatal, mientras la industria busca mantener al huevo como uno de los alimentos con mayor presencia en las mesas mexicanas, pese a las variaciones en su precio. CT
