Esta es la mejor ciudad de Jalisco para comer tacos de barbacoa

Si existe un estado donde los tacos tienen identidad propia, ese es Jalisco. Entre birria, tortas ahogadas y carnes en su jugo, hay un platillo que merece una mención especial: los tacos de barbacoa estilo Jalisco. Y aunque pueden encontrarse en distintos municipios, hay una ciudad que destaca por su tradición y variedad: Guadalajara.

La Perla Tapatía no solo concentra una gran cantidad de taquerías especializadas, sino que también ha convertido a la barbacoa en uno de los antojitos más representativos de su gastronomía.

Guadalajara, una ciudad para comer tacos de barbacoa

Guadalajara es considerada uno de los grandes referentes gastronómicos de Jalisco. De hecho, en 2026, la plataforma turística oficial de Jalisco destacó que la ciudad fue reconocida por Taste Atlas como la mejor ciudad gastronómica de México.

En el caso de la barbacoa, la preparación tapatía tiene características muy particulares. A diferencia de la tradicional barbacoa de borrego de Hidalgo, en Jalisco suele prepararse con carne de res deshebrada, acompañada de un adobo de chiles y especias.

La tortilla también juega un papel importante. Los tacos pueden pedirse blandos, medios o dorados y, en muchos establecimientos, la tortilla se pasa por el adobo antes de llegar al comal. El resultado es ese taco rojizo, crujiente por fuera y jugoso por dentro que se acompaña con cebolla, cilantro, limón y salsa.

¿Dónde comer tacos de barbacoa en Guadalajara?

La oferta es amplia y hay opciones para distintos gustos. Entre los establecimientos que han llamado la atención de los comensales está Tacos de Barbacoa Mickey, ubicado en San Pedro Tlaquepaque, dentro del Área Metropolitana de Guadalajara.

De acuerdo con un listado publicado por El Informador en 2025, el establecimiento registraba una calificación de 4.7 estrellas sobre 5 en Google con más de 5 mil evaluaciones, una referencia que lo colocaba entre los favoritos de los usuarios para comer barbacoa.

Otra opción representativa es El Güero Alteño, negocio que presume más de tres décadas de tradición preparando barbacoa estilo Jalisco. Su propuesta incluye tacos, consomé y otras especialidades, con una preparación de cocción lenta en horno de leña.

El secreto está en el estilo jalisciense

Parte del encanto de estos tacos está en la forma de comerlos. Un taco de barbacoa tapatío puede llegar a la mesa suave y lleno de jugo, pero también puede pedirse bien dorado para conseguir una tortilla crujiente.

Además, algunos establecimientos ofrecen la posibilidad de “bañar” los tacos en consomé, una costumbre que se ha convertido en parte de la experiencia de comer barbacoa en Guadalajara.

Por eso, si la pregunta es cuál es la mejor ciudad de Jalisco para comer tacos de barbacoa, Guadalajara aparece como una de las apuestas más sólidas: reúne tradición, variedad y una cultura taquera que se disfruta desde temprano y prácticamente cualquier día de la semana.

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Esta nota fue redactada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor.

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AO