El pueblito de Jalisco donde preparan las famosas "Faustinas", una bebida que nació por casualidad

Oculta entre las calles empedradas del sur de Jalisco, existe un pueblito donde se elabora una refrescante mezcla de ciruela, cítricos y mezcal que complace a cualquier paladar. Nació por pura casualidad hace más de seis décadas en el patio de una tienda, y actualmente esta bebida atrae a muchas personas que buscan probar su receta original.

El origen accidental de las "Faustinas"

La historia de esta preparación nos lleva directamente al municipio de San Gabriel, ubicado en el sur de Jalisco. Este lugar, famoso por ser la tierra donde el escritor Juan Rulfo pasó su niñez, resguarda un secreto líquido que los habitantes han compartido de generación en generación.

Todo comenzó en una calurosa tarde del año de 1962. Don Fausto de la Torre Larios, quien en ese entonces era distribuidor de refrescos y presidente municipal, buscaba mitigar el intenso calor de la región.

Junto a sus amigos, este hombre se reunió en una tienda que se hallaba en el barrio de La Quinta. El local tenía una particularidad: en la parte trasera se extendía una generosa huerta repleta de árboles frutales.

Los allí presentes comenzaron a mezclar el clásico mezcal que se elabora en la zona con los refrescos que Don Fausto distribuía. Sin embargo, la magia ocurrió cuando decidieron incorporar los frutos que tenían a la mano en el patio.

Exprimieron naranjas, limones y, el ingrediente que cambiaría todo, la ciruela amarilla o "jocote", típica de la temporada de calor. Al probar la mezcla, el resultado fue tan sorprendente que decidieron bautizarla en honor a su creador. Así nacieron las famosas Faustinas.

¿Qué llevan las Faustinas y por qué son tan engañosas?

Preparar esta bebida típica requiere seguir un método específico que los habitantes de San Gabriel conocen a la perfección. No se trata solo de mezclar ingredientes, sino de encontrar el equilibrio exacto entre lo dulce, lo ácido y el destilado.

La base fundamental es la pulpa de ciruela, que le otorga su textura y color característicos. A esto se le suma jugo de naranja fresco, un toque de limón, sal, abundante hielo y los refrescos de cola o lima-limón.

El toque maestro lo aporta el mezcal producido en la región. La combinación de los azúcares de la fruta y el gas del refresco oculta casi por completo el sabor del alcohol.

Por esta razón, los locales advierten a los visitantes que la beban con precaución. Al servirse bien fría en grandes copas conocidas como "chabeleras", resulta sumamente refrescante, pero sus efectos se sienten rápido si se consume en exceso.

El festival que regala cientos de litros en Jalisco

Lo que comenzó como una reunión de amigos en un patio, hoy es una de las celebraciones más esperadas en el sur de Jalisco. Desde el año 2013, el pueblo organiza el Festival de la Faustina para honrar esta tradición.

Cada tercer domingo de mayo, coincidiendo con la temporada de calor y la cosecha de la ciruela, las calles de San Gabriel se transforman. La familia de don Fausto y los habitantes preparan hasta 800 litros de esta mezcla para compartirla gratuitamente con los asistentes.

El evento incluye música de banda, recorridos por el pueblo y un concurso donde diversos participantes presentan sus propias versiones de la bebida. Un jurado se encarga de evaluar y premiar a la mejor preparación del año.

Esta festividad no solo atrae a los locales, sino que ha comenzado a llamar la atención de turistas que viajan exclusivamente para probar el auténtico sabor de esta creación jalisciense.

Lo que debes saber sobre San Gabriel, el pueblito de Jalisco donde se preparan las "Faustinas"

Como ya se mencionó, San Gabriel se encuentra en la región Sur de Jalisco, en un territorio con una historia que se remonta a la antigua Provincia de Amollan, Amolan, Amole o Amula, cuyo nombre significa "Tierra donde abunda el amole". El municipio lleva su nombre en honor al Arcángel San Gabriel.

Con una superficie de 723.47 kilómetros cuadrados según información del Instituto de Información Estadística y Geográfica de Jalisco (IIEG), San Gabriel colinda con Tolimán, Zapotlán el Grande, Tonaya, Tuxcacuesco, Zapotitlán de Vadillo, Gómez Farías, Sayula y Tapalpa. De acuerdo con el Censo de Población y Vivienda 2020, en el municipio habitaban 16 mil 548 personas.

San Gabriel está integrado por 63 localidades, aunque varias de ellas tienen una población muy reducida. La cabecera municipal concentra la mayor cantidad de habitantes, con 5 mil 109 personas, cifra que representa el 30.9% de la población total. Después se encuentran Jiquilpan, La Primavera, El Jazmín y Alista, con 10.4%, 8.4%, 7.1% y 6.4%, respectivamente.

Además de su historia y arquitectura, el municipio cuenta con una importante riqueza natural. San Gabriel posee 16 mil 202 hectáreas de bosque, donde se encuentran especies como pino, encino, palo dulce, huizache y granjeno. El territorio también cuenta con yacimientos de cantera, sal, arena y arcilla.

El turismo es uno de los principales motores de desarrollo económico de San Gabriel. Entre sus atractivos se encuentra el monumento de Cristo Rey, en el Cerro Viejo, así como diversos templos y capillas, ex haciendas y espacios naturales. A estos se suman sitios de valor histórico y cultural, como los petroglifos prehispánicos que forman parte del patrimonio de la región.

La ubicación del municipio permite llegar desde distintos puntos de Jalisco. Desde Guadalajara se puede acceder por la carretera Guadalajara-Sayula-San Gabriel o por la autopista Guadalajara-Ciudad Guzmán-San Gabriel, en un recorrido aproximado de 150 kilómetros. También existe una ruta desde Ciudad Guzmán, pasando por El Jazmín, con una distancia cercana a los 55 kilómetros, además de la vía El Grullo-Tonaya-San Gabriel, y se llega en aproximadamente 2 horas y media a 3 horas.

Una vez dentro del municipio, una red de caminos revestidos y brechas conecta a la cabecera con las diferentes localidades. Para los traslados se dispone de transporte foráneo y local mediante autobuses, además de vehículos particulares y de alquiler.

Todo este entorno —su historia, sus paisajes, sus tradiciones y la riqueza de su gastronomía— forma parte de la identidad de San Gabriel, un municipio del sur de Jalisco que también es conocido por la elaboración de las tradicionales "Faustinas", una preparación que forma parte de su oferta gastronómica y que da un atractivo particular a este destino.

*Con información del Gobierno de Jalisco y el Instituto de Información Estadística y Geográfica de Jalisco

-Esta nota fue redactada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor-

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