Hablando de tradiciones

Si algo tiene Guadalajara son tradiciones. Y sí, Tacos al Vapor Gera es un punto de referencia en la ciudad. Con más de 30 años, se ha ganado el cariño de generaciones que siguen asiduas a sus sabores. 

Ubicado en la esquina de las calles Noruega y Constituyentes, para los conocedores, a unos pasos del Bar Martín, famoso por sus hierbabuenas, se encuentra este puesto montado en su tradicional moto triciclo, tan característico de este tipo de tacos.

Ahí, con un hervidero de gente muy bien organizada haciendo fila para ser atendida, vas decidiendo cuántos y de qué pedirás tus tacos. Tienen los sabores habituales que podemos encontrar en casi todos los puestos de este tipo: deshebrada, papa, frijol y chicharrón. Por lo que no hay pierde, y todos valen ($15), por lo que mejor, imposible. 

La cosa aquí es que cada quien tiene su sazón y Don Gera es reconocido por lo mismo.

En su mesa de accesorios para vestir sus tacos encuentras col, ensalada de nopales, cebolla en pluma, jalapeños en vinagre con zanahoria y zanahoria encurtida. Además, tiene tres diferentes salsas para bañar y disfrutar tus tacos: una de aguacate, sin picor; una de tomatillo; y una roja con chile de árbol que sí pica. Aquí pides tus tacos, los vistes a tu gusto y te los comes con cuchara.

Pedí uno de cada uno: papa, frijol, deshebrada y chicharrón. Obvio, todos en el mismo plato y los vestí como centro de mesa. Le puse col, tomé una buena cucharada de zanahorias y un par de chiles jalapeños, a los que piqué para que escurriera un poco de su vinagre. Les puse salsa de la que pica y un poco de la verde, tomé mi cuchara, como manda el manual, y le entré con ganas.

Ahí tienen varios banquitos para sentarse y hay un par de grandes jardineras que hacen de comedor.

Los sirven con tortilla doble o con copia, como bien decimos los tragones. Inicié con el de frijol. De color oscuro, como que lo guisan con un poco de la manteca del chicharrón prensado, ya que toma un sabor característico y único que le da el sello de Don Gera. Muy sabroso, aunque los de frijol no son mis favoritos, por si tenías el pendiente.

Seguí con el de papa, que es de un puré rústico; es decir, no uniforme, sino con pequeños trozos que se sienten, muy bien sazonado. La papa tiene esta característica de que puede tomar el sabor de los accesorios con los que la preparas, por lo que no hubo pierde. En fila estaba el de deshebrada, que tiene mucho oficio en su preparación. Es de cerdo, seguramente pierna u hombro; su cocción la hacen con un tipo de adobo a base de chiles secos que le deja mucho sabor, pero sin picor. Y por último dejé a mi favorito: el de chicharrón prensado, que normalmente se hace de este tipo para que no se rompa la tortilla porque aporta menos humedad. Delicioso y adictivo.

Larga vida a Tacos al Vapor Gera.

¡Sé feliz!

Evaluación

Comida 4.5

Lugar 4

Servicio 4.5

Tacos al Vapor Gera (puesto de calle)

Domicilio: C. Noruega 948, Col. Moderna, Guadalajara

Horario: Lunes a Sábado de 9:30 am a 12:30 pm

Teléfono: 3334020300

CT