Un festín para celebrar a México

GUADALAJARA, JALISCO (20/AGO/2017).- En el marco del Festival Jóvenes Promesas de la Gastronomía Mexicana, el Hotel Westin Guadalajara celebra a nuestro país para presentar un menú que va de lo moderno a lo tradicional de la cocina nacional; un set elaborado por cinco chefs que se han preocupado por dejar huella en el paladar de quienes tengan la oportunidad de disfrutar cada platillo.

A continuación damos un repaso por estos cinco platillos y su bebida recomendada para disfrutarlo, así como el chef que lo elabora, para conocer lo que nos tiene reservado el Mes Patrio.

Chef Enrique González (The Westin Guadalajara)

Arrancamos la noche con un platillo hecho por el chef de casa, quien nos prepara una “Burrata a la mexicana con chapulines y jalapeño sobre atole de grano estilo Uruapan”. Sin duda, el sabor de los chapulines nos transporta inmediatamente al Centro-Sur de nuestro país, donde es popular este manjar natural. El platillo es acompañado por una copa de Monte Xanic Chenin Colombard, un vino blanco suave a la boca listo para refrescar.

Chef Daniel Nates (Restaurante Maizal, Puebla)

Este chef nos presentó una “Variedad de hongos en texturas”. El platillo está elaborado con hongos silvestres cocinado a la parrilla lo que le da un sabor ahumado. Es acompañado por un puré hecho de setas caramelizadas en mantequilla tostada, vino de jerez, setas con chile huajillo y ajo, y jugo de hongos (parecido a un jugo de carne) y hongo de pino deshidratado. Un plato que nos lleva a la complejidad de los sabores ácidos, dulces y amargos. Para beber: una copa de Monte Xanic Calixa Blend, un vino tinto con sabor suave pero con un cuerpo bien estructurado en boca.

Oswaldo Oliva (Restaurante Lora, Ciudad de México)

Uno de los platos fuertes para cenar en el Mes Patrio viene de las manos de uno de los chefs más carismáticos de la capital del país. Él nos presenta un “Pescado de roca, cilantro criollo y perejil con frituras aliñadas”. El sabor tiene mucho toque herbal, con una textura no crujiente en sus elementos, aunque el pescado como su nombre del platillo indica, es un poco más consistente. Para acompañarlo, la recomendación es una copa del afrutado Monte Xanic Chardonnay, cuyos aromas a piña, mango y azahar, entre otros, encajan perfecto con el platillo.

Santiago Muñoz (Fonda Mayorga, Ciudad de México)

Otro plato considerado como fuerte, puede ser el que preparó este chef capitalino, denominado “Pichomole con costilla de cerdo”. Sin duda, para quien lo pruebe lo tendrá en su paladar un largo rato, ya que queda el grato sabor de boca. Lleva nuez moscada, obviamente costilla frita, con cebollita morada curtida, acompañado por comino, jengibre y pepita verde. Es una receta inspirada en lo que se servía en las casas ricas de Puebla, sacado de un antiguo recetario, según compartió el chef. Para acompañar el platillo, retomamos otro vino tino: Monte Xanic Cabernet Sauvignon y sus frutos rojos que saltan al primer sorbo.

Jesús Escalera (La Postrería, Guadalajara)

Para cerrar con broche de oro, nada como un postre. Y qué mejor si ese postre sirve como bálsamo para seguir disfrutando. Este chef nos presentó el “Camembert y Jerez”, una combinación de helado con vino, especialmente recomendado para acompañar con vino de Jerez (como un solera 1847) e incluso con un tequila Sauza Tres Generaciones Añejo. ¡Y que viva México!