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Sazón campestre
La comida campestre ha tomado un rumbo distinto; la aparición de diferentes sitios donde se ofrece esta arista de la gastronomía mexicana
GUADALAJARA, JALISCO (21/ENE/2011).- El gusto, olfato y vista, son los sentidos que más se incentivan con esta clase de gastronomía, que nos hace viajar a las delicias del campo.
A simple vista, parece que la comida campestre es uno de los tipos de gastronomía más sencillos en cuanto a la preparación de platillos se refiere; un fogón con leña y carne, tal vez le parezcan suficientes para preparar un buen plato de este tipo de comida.
La verdad es que esta clase de alimento es todo un concepto que abarca desde una buena selección de la leña, la preparación y marinado de las carnes, hasta lo más indispensable: el hornero.
En los últimos años, la comida campestre ha tomado un rumbo distinto; la aparición de diferentes sitios donde se ofrece esta arista de la gastronomía mexicana, jugó un papel importante en el realce de ésta, hasta llegar al punto de formar todo un concepto para poder ofrecer los platos de este tipo.
Dentro de los múltiples platillos que conforman la comida campestre, se encuentran el borrego al pastor o a las brasas, uno de los más comunes y apetecidos por los comensales que gustan de ese sabor inigualable que le da el horno de cocimiento. Asimismo, el pollo, arrachera, lechón y chorizo, son los cortes que más se ofrecen en las cartas de los restaurantes, especialmente de Guadalajar
Aroma y consistencia
Existen dos factores importantes en la elaboración de un buen plato de borrego, o algún tipo de parrillada mixta, para que ésta sea una verdadera delicia culinaria. El primero de ellos es el tipo de leña con el que se asan las carnes, ante esto, explica César Gallado, gerente de Canelo´s, “es de suma importancia que la leña sea la requerida, es decir, de roble o encino, que son las mejores; se busca que no haga tanto humo y le dé un sabor especial a la carne”. Por último, el hornero es quien le da ese toque especial a la carne; él decide el punto exacto de la pieza, que consiste en que no se reseque, pero que tenga una consistencia dorada, a fin de que el comensal pueda apreciar el sabor del marinado.
Todo un concepto
“La comida campestre, además de ser una variante gastronómica, es todo un concepto que concentra la música, el ambiente familiar y lógicamente la comida; por ejemplo, aquí en Canelo´s, buscamos que nuestra especialidad, que es el borrego a las brasas, sea una verdadero manjar, y acompañamos todo esto con la música mexicana como el mariachi, norteño y banda”, indica César Gallardo.
Para saber
Adicionalmente, la comida campestre puede incluir en sus cartas platillos como cortes finos, arrachera, mariscos y pescado, entre otros.
A simple vista, parece que la comida campestre es uno de los tipos de gastronomía más sencillos en cuanto a la preparación de platillos se refiere; un fogón con leña y carne, tal vez le parezcan suficientes para preparar un buen plato de este tipo de comida.
La verdad es que esta clase de alimento es todo un concepto que abarca desde una buena selección de la leña, la preparación y marinado de las carnes, hasta lo más indispensable: el hornero.
En los últimos años, la comida campestre ha tomado un rumbo distinto; la aparición de diferentes sitios donde se ofrece esta arista de la gastronomía mexicana, jugó un papel importante en el realce de ésta, hasta llegar al punto de formar todo un concepto para poder ofrecer los platos de este tipo.
Dentro de los múltiples platillos que conforman la comida campestre, se encuentran el borrego al pastor o a las brasas, uno de los más comunes y apetecidos por los comensales que gustan de ese sabor inigualable que le da el horno de cocimiento. Asimismo, el pollo, arrachera, lechón y chorizo, son los cortes que más se ofrecen en las cartas de los restaurantes, especialmente de Guadalajar
Aroma y consistencia
Existen dos factores importantes en la elaboración de un buen plato de borrego, o algún tipo de parrillada mixta, para que ésta sea una verdadera delicia culinaria. El primero de ellos es el tipo de leña con el que se asan las carnes, ante esto, explica César Gallado, gerente de Canelo´s, “es de suma importancia que la leña sea la requerida, es decir, de roble o encino, que son las mejores; se busca que no haga tanto humo y le dé un sabor especial a la carne”. Por último, el hornero es quien le da ese toque especial a la carne; él decide el punto exacto de la pieza, que consiste en que no se reseque, pero que tenga una consistencia dorada, a fin de que el comensal pueda apreciar el sabor del marinado.
Todo un concepto
“La comida campestre, además de ser una variante gastronómica, es todo un concepto que concentra la música, el ambiente familiar y lógicamente la comida; por ejemplo, aquí en Canelo´s, buscamos que nuestra especialidad, que es el borrego a las brasas, sea una verdadero manjar, y acompañamos todo esto con la música mexicana como el mariachi, norteño y banda”, indica César Gallardo.
Para saber
Adicionalmente, la comida campestre puede incluir en sus cartas platillos como cortes finos, arrachera, mariscos y pescado, entre otros.