Suplementos
Las cajetas de Sayula
Nuestro tercer día en Sayula lo iniciamos en la sensacional alberca de La Casa de los Patios, luego un suculento almuerzo
El poblado de Sayula preserva deliciosas tradiciones, como el pan dulce en el portal Mina, los cacahuates en el portal Morelos, el ponche de granada, los rompopes, los dulces de leche y de tamarindo de Rita Díaz, las conservas de doña Fela, la birría de la familia Solórzano, los pescados de la familia Ochoa, las tortas de carne de cebrada, las mulas de José Antonio Torres y por supuesto las famosas y ricas cajetas de leche.
Nuestro tercer día en Sayula lo iniciamos en la sensacional alberca de La Casa de los Patios, luego un suculento almuerzo. Posteriormente nos dirigimos rumbo al santuario, al llegar a su jardín, viramos a la izquierda por la calle Alameda y en el # 116, nos esperaba un insólito taller. Nos recibió cordialmente, Sule Parra López, entramos al taller y fuimos cautivados por ricos aromas a cajeta, alrededor de una gran pilastra apreciamos cuatro hornillas industriales y sobre ellas cuatro enormes cazos de cobre llenos de leche entera de vaca, de ordeñas de Sayula y de Usmajac. Los casones eran calentados con leña de encinas y fue suplantada por gas. La leche se meneaba y se meneaba con unas grandes palas de madera. Los expertos meneadores eran: Francisco Calvario de la Rosa, Álvaro Hernández Juárez y Jorge Uribe, faltaba un meneador y se turnaban a menear dos cazos a la vez, los batidos duran hasta lograr el cuajo idóneo. Los ingredientes son; leche, azúcar, vainilla y querencia. A Diego lo invitaron a batir la leche y le dio gusto mover la pala por un rato.
Nos saludó el director del taller, José de Jesús Lugo Cueto y nos mostró la sala contigua, donde las cajeta se vertía en bonitos empaques ovalados de madera. Los empaques estaban sobre charolas, que se introducían a un horno para darles su toque final, después se les ponía su tapa y se sellaban, y por supuesto se les pegaba el sello que dice: “TRADICIÓN HECHA CAJETA, LUGO”. El señor Lugo nos invitó a probar la exquisita cajeta, la cual fuimos degustando mirando como las cajetas de un proceso a otro iban cobrando color, gracias a las habilidosas manos de: Irene Rodríguez Mendoza, Marta Parra Mundo, Luz María Huerta Ramos y Lorena Benito Romero.
José de Jesús nos platicó: “Desde 1915, Agustín Lugo puso en practica una receta que le dio su suegra, quien la aprendió de una refinada familia donde colaboraba, la rica cajeta era uno de los postres preferidos” José de Jesús es al tercera generación, desde pequeño aprendió la tradición de hacer una sabrosa cajeta, y desde 1971, ha dirigido acertadamente el taller.
Por último miramos el taller de carpintería, donde un maestro de cabellos blancos, sacaba con su garlopa a un trozo de pino (de la Sierra de Tapalpa) láminas, para después hacer los artesanales empaques. Otras cajetas son: “La Favorita” de José Luis García González; “Flores” de Miguel y Carlos Flores Sánchez; “Guty” de Agustín Cárdenas; “La Esperanza” de Hilario Ramos Calendario y “Viky”.
Nuestro tercer día en Sayula lo iniciamos en la sensacional alberca de La Casa de los Patios, luego un suculento almuerzo. Posteriormente nos dirigimos rumbo al santuario, al llegar a su jardín, viramos a la izquierda por la calle Alameda y en el # 116, nos esperaba un insólito taller. Nos recibió cordialmente, Sule Parra López, entramos al taller y fuimos cautivados por ricos aromas a cajeta, alrededor de una gran pilastra apreciamos cuatro hornillas industriales y sobre ellas cuatro enormes cazos de cobre llenos de leche entera de vaca, de ordeñas de Sayula y de Usmajac. Los casones eran calentados con leña de encinas y fue suplantada por gas. La leche se meneaba y se meneaba con unas grandes palas de madera. Los expertos meneadores eran: Francisco Calvario de la Rosa, Álvaro Hernández Juárez y Jorge Uribe, faltaba un meneador y se turnaban a menear dos cazos a la vez, los batidos duran hasta lograr el cuajo idóneo. Los ingredientes son; leche, azúcar, vainilla y querencia. A Diego lo invitaron a batir la leche y le dio gusto mover la pala por un rato.
Nos saludó el director del taller, José de Jesús Lugo Cueto y nos mostró la sala contigua, donde las cajeta se vertía en bonitos empaques ovalados de madera. Los empaques estaban sobre charolas, que se introducían a un horno para darles su toque final, después se les ponía su tapa y se sellaban, y por supuesto se les pegaba el sello que dice: “TRADICIÓN HECHA CAJETA, LUGO”. El señor Lugo nos invitó a probar la exquisita cajeta, la cual fuimos degustando mirando como las cajetas de un proceso a otro iban cobrando color, gracias a las habilidosas manos de: Irene Rodríguez Mendoza, Marta Parra Mundo, Luz María Huerta Ramos y Lorena Benito Romero.
José de Jesús nos platicó: “Desde 1915, Agustín Lugo puso en practica una receta que le dio su suegra, quien la aprendió de una refinada familia donde colaboraba, la rica cajeta era uno de los postres preferidos” José de Jesús es al tercera generación, desde pequeño aprendió la tradición de hacer una sabrosa cajeta, y desde 1971, ha dirigido acertadamente el taller.
Por último miramos el taller de carpintería, donde un maestro de cabellos blancos, sacaba con su garlopa a un trozo de pino (de la Sierra de Tapalpa) láminas, para después hacer los artesanales empaques. Otras cajetas son: “La Favorita” de José Luis García González; “Flores” de Miguel y Carlos Flores Sánchez; “Guty” de Agustín Cárdenas; “La Esperanza” de Hilario Ramos Calendario y “Viky”.