La cerveza mexicana sube como la espuma

GUADALAJARA, JALISCO (02/JUL/2017).- En el restaurante, el bar, el estadio o en los conciertos, la cerveza está presente como la bebida refrescante favorita de muchos. Según los números, cada vez son más en México quienes disfrutan de beber una cerveza.

De acuerdo con las estadísticas de Cerveceros de México, fueron 105 millones de hectolitros los producidos (8% más que en 2015), lo que nos coloca en el cuarto sitio mundial como productor de cerveza por encima de países tradicionalmente cerveceros, como Alemania. En los primeros tres sitios están China, Estados Unidos y Brasil.

Cerveceros de México es la cámara de la industria cerveza. Maribel Quiroga, su directora, platica sobre los beneficios a la salud del consumo moderado: “A diferencia de los destilados, la cerveza con sus ingredientes aporta vitaminas que ayudan a la nutrición, calorías que sí nutren”.

La cerveza aporta vitaminas B1, B2, B3, B5, silicio, fósforo y potasio, magnesio según los estudios publicados en El libro de la cerveza mexicana (ed. de Cerveceros de México, 2016). Bebida con moderación, facilita la digestión y propicia formación del llamado colesterol bueno, a la par de ser baja en sodio.

Todos unidos

Integrado por los dos grupos cerveceros del país y 12 cervecerías artesanales, Cerveceros de México promueve la investigación del consumo saludable al ser parte del Consejo de Salud y Cerveza, presidido por Juan Ramón de la Fuente (ex rector de la UNAM). Al año patrocinan dos proyectos de investigación sobre los beneficios de la cerveza a la salud (con un millón de pesos a cada uno).

Otros objetivos de Cerveceros de México es el análisis estadístico de la industria, la promoción de la cultura cervecera, con festivales, catas, maridajes, etc. Además, Cerveceros de México promociona el consumo responsable: sin excesos, sin manejar y sólo por mayores de edad, con su campaña “No te hagas güey”.

Quiroga comentó sobre el consumo por persona en el país: “Ha aumentado en una tasa anual de 1.7 por ciento desde 2010… Actualmente el consumo per cápita es de 63 litros anuales”. En los temas pendientes, Quiroga comentó que el consumo de cerveza de barril, pues la tendencia es consumir en lata o botella.

Maribel Quiroga, directora general de Cerveceros de México, comentó en entrevista que esta tendencia a la alza es multifactorial: en primer lugar está el aumento en la capacidad, pues la infraestructura ha crecido también (Grupo Modelo inauguró una planta en Yucatán hace unas semanas; Cuauhtémoc Moctezuma hará lo propio en Chihuahua). Otro factor para el crecimiento son las cervecerías artesanales y la cultura cervecera.

Jalisco, medalla de oro

Para Jalisco, el tema de la cerveza artesanal ha ganado terreno. Con una producción nacional de 65 mil hectolitros en 2016, el Estado es el mayor productor, con 23 mil hectolitros (seguido por Nuevo León y Baja California). En contraste, en cuanto a número de empresas cerveceras Jalisco está en tercer puesto (detrás de la Ciudad de México y Baja California).

Un rubro en el que Jalisco no ocupa los primeros sitios es la producción de cebada maltera (insumo básico para la cerveza). El estado ocupa el décimo puesto en la producción nacional (con 7,308 toneladas, cerca del uno por ciento nacional). Sin embargo, apunto Quiroga, el rendimiento de producción de cebada por hectárea a nivel nacional es de 3.1 toneladas: en Jalisco el rendimiento es de 5.1 toneladas: “Existe mucho potencial para incrementar la producción de este cultivo en Jalisco”, remata Quiroga.

Para la fiesta

Algunos lugares para beber cerveza (con variedades de barril):

• York Pub (Chapultepec 179). Obtén un 10% de descuento en consumo utilizando tu Tarjeta Círculo Informador.

• El Depósito (López Mateos 805, Chapultepec 129, Circunvalación 23). Obtén un 15% en consumo utilizando tu Tarjeta Círculo Informador.

• Malta 33 (Calle Hospital 1557)

• El Grillo (Chapultepec 219)

• Radar Records (Pedro Moreno 1296)

Los secretos de la bebida

• Los ingredientes básicos de toda cerveza con cebada (aunque de acuerdo al lugar donde se produce puede ser maíz, avena, trigo, arroz, sorgo, centeno y ¡hasta papas!), lúpulo, levaduras y agua. Cuando se quiere incrementar el  grado alcohólico se añade azúcar.
• La cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor del año 3 500 a. C. y fueron halladas en lo que hoy es Irán.
• Alemania tiene la mayor cantidad de cervecerías (aproximadamente mil 200). También tiene la fábrica más antigua en funcionamiento situada en Bavaria, Weihenstephan. Funciona desde el año 1040.
• Lo confirma la ciencia: La cerveza es sedante, digestiva, antiséptica y alimenticia. Sus virtudes terapéuticas la ubican  como uno de los remedios más efectivos para el insomnio y los nervios. Eso sí, todo con medida.
• La cerveza artesanal se caracteriza por hacer producciones limitadas, usar ingredientes orgánicos o de alta calidad, no agregar químicos en sus procesos y experimentan con diversas técnicas de elaboración.

Numeralia

• Producción nacional de cerveza: 105 millones de hectolitros.
• Exportación de cerveza mexicana: 32 millones de hectolitros
• Venta nacional: 77 millones de hectolitros
• Empleos directos generados: 55 mil