Suplementos
Fiesta gastronómica en Teuchitlán
En el equinoccio de primavera se podrá degustar gran variedad de recetas
¿Conoce le infinidad de exquisitos y variados moles de Jalisco? Estoy segura de que cuando se trata de hablar de moles pensamos de inmediato en los estados de Puebla, Oaxaca y Veracruz principalmente… pues permítame mostrarle, orgullosamente, que Jalisco no se queda atrás. Creo que motivación y difusión es lo que le ha faltado. Admito que el tiempo sepultó recetas estupendas y sazones de familia, aprendidos generación tras generación y que, el concepto “tiempo”, aplicado en la vida cotidiana, ha sufrido cambios drásticos desde hace unos 60 o 70 años. Tiempos en los que la mujer dedicaba a la siembra, recolección, obtención de ingredientes y preparación de la comida un promedio de 8 a 14 horas diarias. Hoy nos conformamos con la comida rápida que llene el estómago. Este ha sido uno de los tantos factores, que ha favorecido el que nuestros niños citadinos, ni siquiera ubiquen el uso del metate o el huilanche, ni de sabores como el piloncillo, cacao, aguamiel, mezquite, entre otros.
En Teuchitlán, como en otros municipios, hay mujeres enamoradas de su tradición y linaje culinario, mismas que han aceptado unirse el próximo fin de semana (20 y 21 de Marzo) para salir a la plaza desde las 12 del día y ofrecer una Muestra de Moles Regionales para que, quienes las visiten, dentro del marco de la celebración del EQUINOCCIO DE PRIMAVERA en el sitio arqueológico de Los Guachimontones, puedan descubrir la otra parte de la herencia gastronómica de la localidad, esto es, además de las ranas y pescado dorado, que han dado identidad culinaria al municipio y que, desde luego, ofrecerán los restauranteros.
Triny saldrá con sus comales para preparar en la plaza las tortillas hechas con masa “de a de veras”. Desde luego estarán el mole de Doña Carmela Silva (+) conocida en el municipio como la reina del mole, el mole ranchero de Rita (dulce), los fabulosos pipianes de la Estanzuela, el estupendo y poco conocido adobo de Teuchitlán y, como aportación cultural, una servidora, Maru Toledo, participará con unos cuantos litros de pipián verde servido con tamalitos de masa blanca, mismo que respeta cabalmente el marco de referencia del período prehispánico de la Tradición Teuchitlán en cuanto a métodos e ingredientes se refiere.
Por otra parte, el restaurante Maru Toledo (que se instalará frente a la presidencia), servirá dos tipos de menú: el primero con ingredientes prehispánicos y el segundo, comida antigua, cuyas recetas son consecuencia del rescate gastronómico que he venido realizando en Región Valles desde hace más de 6 años. En éste mismo lugar se llevará a cabo la 2da. Muestra de Tamales Autóctonos el domingo 21 a las 7 a.m. en el cuál, colaborarán alumnos de la Escuela Culinaria Internacional. Habrá antiguos y sencillos sabores por descubrir como el atole de cacahuate, tamales lavados con agua de salitre rellenos con nopalitos, tamales con masa de ceniza rellenos con rajas al rescoldo, tamales de piloncillo, entre varios más.
Y, con el mismo afán de dar a conocer sabores tan antiguos que hoy parecen novedosos, también habrá unos fogones con leña para ofrecer al visitante dobladas “mulatas” con relleno de pasta verde hecho con variedad de hojas frescas, dobladas de flor de calabaza tierna o de rajas al rescoldo. Creo conveniente recordar que, antes de la llegada de los españoles, en la región, se acostumbraron el amaranto, girasol, frijol, maíz, nopales, variedad de cactus, chiles y calabaza; de los 2 primeros se tienen evidencias por estudios de paleopolen, efectuados por el equipo interdisciplinario comandado por el Dr. Phill Weigand y el argo. Rodrigo Esparza.
Para redondear el día, la Universidad de Guadalajara impartirá, en la Casa de la Cultura de Teuchitlán, a las 11:00 a.m., la conferencia; “Hongos mágico-religiosos” y a las 12:00 horas, “Cactus mágico-religiosos con expertos en la materia. Al terminar habrá degustación, exposición y venta de cactus y hongos en la plaza. Estas mismas ponencias se repetirán a las 3:00 p.m. y el domingo a las 11:00 a.m.
Así pues, la invitación para vivir un día intensamente culinario y místico, enmarcado con el saber y sabor indígena del México Antiguo en el Occidente Mesoamericano, ya tiene fecha. Más informes en la Casa de la Cultura de Teuchitlán.
Por Maru Toledo
Centro de investigación para el rescate de la tradición oral y gastronómica.
www.marutoledo.com
marutoledo_5 hotmail.com
En Teuchitlán, como en otros municipios, hay mujeres enamoradas de su tradición y linaje culinario, mismas que han aceptado unirse el próximo fin de semana (20 y 21 de Marzo) para salir a la plaza desde las 12 del día y ofrecer una Muestra de Moles Regionales para que, quienes las visiten, dentro del marco de la celebración del EQUINOCCIO DE PRIMAVERA en el sitio arqueológico de Los Guachimontones, puedan descubrir la otra parte de la herencia gastronómica de la localidad, esto es, además de las ranas y pescado dorado, que han dado identidad culinaria al municipio y que, desde luego, ofrecerán los restauranteros.
Triny saldrá con sus comales para preparar en la plaza las tortillas hechas con masa “de a de veras”. Desde luego estarán el mole de Doña Carmela Silva (+) conocida en el municipio como la reina del mole, el mole ranchero de Rita (dulce), los fabulosos pipianes de la Estanzuela, el estupendo y poco conocido adobo de Teuchitlán y, como aportación cultural, una servidora, Maru Toledo, participará con unos cuantos litros de pipián verde servido con tamalitos de masa blanca, mismo que respeta cabalmente el marco de referencia del período prehispánico de la Tradición Teuchitlán en cuanto a métodos e ingredientes se refiere.
Por otra parte, el restaurante Maru Toledo (que se instalará frente a la presidencia), servirá dos tipos de menú: el primero con ingredientes prehispánicos y el segundo, comida antigua, cuyas recetas son consecuencia del rescate gastronómico que he venido realizando en Región Valles desde hace más de 6 años. En éste mismo lugar se llevará a cabo la 2da. Muestra de Tamales Autóctonos el domingo 21 a las 7 a.m. en el cuál, colaborarán alumnos de la Escuela Culinaria Internacional. Habrá antiguos y sencillos sabores por descubrir como el atole de cacahuate, tamales lavados con agua de salitre rellenos con nopalitos, tamales con masa de ceniza rellenos con rajas al rescoldo, tamales de piloncillo, entre varios más.
Y, con el mismo afán de dar a conocer sabores tan antiguos que hoy parecen novedosos, también habrá unos fogones con leña para ofrecer al visitante dobladas “mulatas” con relleno de pasta verde hecho con variedad de hojas frescas, dobladas de flor de calabaza tierna o de rajas al rescoldo. Creo conveniente recordar que, antes de la llegada de los españoles, en la región, se acostumbraron el amaranto, girasol, frijol, maíz, nopales, variedad de cactus, chiles y calabaza; de los 2 primeros se tienen evidencias por estudios de paleopolen, efectuados por el equipo interdisciplinario comandado por el Dr. Phill Weigand y el argo. Rodrigo Esparza.
Para redondear el día, la Universidad de Guadalajara impartirá, en la Casa de la Cultura de Teuchitlán, a las 11:00 a.m., la conferencia; “Hongos mágico-religiosos” y a las 12:00 horas, “Cactus mágico-religiosos con expertos en la materia. Al terminar habrá degustación, exposición y venta de cactus y hongos en la plaza. Estas mismas ponencias se repetirán a las 3:00 p.m. y el domingo a las 11:00 a.m.
Así pues, la invitación para vivir un día intensamente culinario y místico, enmarcado con el saber y sabor indígena del México Antiguo en el Occidente Mesoamericano, ya tiene fecha. Más informes en la Casa de la Cultura de Teuchitlán.
Por Maru Toledo
Centro de investigación para el rescate de la tradición oral y gastronómica.
www.marutoledo.com
marutoledo_5 hotmail.com