Alejandro Kuri, pasión por la cocina

GUADALAJARA, JALISCO (25/JUN/2017).- Enaltecer la cocina mexicana ha sido una de las prioridades de Alejandro Kuri, reconocido chef mexicano que a lo largo de su trayectoria ha emprendido diversas iniciativas para fortalecer el vínculo de cocineros y comensales con los alimentos nacidos en México.

Con una vasta trayectoria académica forjada en prestigiadas escuelas como la Universidad Intercontinental y el Instituto Culinario de América, Alejandro Kuri ha emprendido uno de los proyectos más ambiciosos de su carrera “México Patrimonio Gastronómico”, iniciativa que desde hace cuatro años tiene la misión de rescatar y fortalecer los platillos e ingredientes de cada localidad y ofertarlos al mundo con una visión contemporánea pero también capaz de mantener la tradición.

“Es una iniciativa para apoyar a los productores, para pagar un precio justo, promover los insumos locales. En México no existe la cultura de apoyar y promover, trabajamos con recursos muy limitados. México Patrimonio Gastronómico surge a raíz que se recibió el reconocimiento de que la comida mexicana es patrimonio intangible de la humanidad, es por eso que acercamos este movimiento a la gente para promover la gastronomía y productos mexicanos”.

El chef puntualiza que tanto cocineros como productores tienen que unir fuerzas para la creación de nuevos platillos que, tomando como punto de partido ingredientes mexicanos, logren atraer la atención de los comensales que exigen sabores y presentaciones distintas a lo cotidiano.

“Esto no se trata de poner un anuncio, es muy difícil que el mensaje llegue así a una ama de casa, es por ello que la principal responsabilidad recae en los chef, en las personas que se dedican a la gastronomía”.

En lo que respecta a los vinos mexicanos, Alejandro Kuri, resalta la popularidad que el producto nacional tiene actualmente por encima de etiquetas internacionales más allá de la oferta que se brinda en restaurantes especializados en maridajes, pues los hogares también se han sumado al consumo habitual de vino mexicano a la hora de comer, principalmente.

“Se ha logrado posicionar bastante bien, hay muchos lugares que ya incluyen al vino mexicano, también es más el que se abre por copa y eso incrementa el consumo y la popularidad. Tenemos vinos muy buenos, pero lamentablemente muchos de éstos tienen un costo alto cuando a veces hay un mercado sensible al precio incluso en los vinos de cada día, no en los más exclusivos”, explica Alejandro Kuri al revelar que continuará brindado cursos sobre vino en Ensenada, Mexicana y Tijuana.

El perfil

Alejandro Kuri es egresado -con mención honorífica- de la licenciatura de Administración Hotelera de la Universidad Intercontinental (UIC). Posteriormete se adentró a la cocina étnica del Mediterráneo y China a través del Culinary Institut of America, teniendo como guía a Martin Yan. También emprendió estudios en Antropología Culinaria Mexicana en la UNAM.

De manera independiente inició el proyecto "México Patrimonio Gastronómico", iniciativa con la que difunde a la gastronomía mexicana.