Rastro TIF, indispensable

Esta iniciativa se conjuntó con cuatro participantes, Gobierno del Estado, Sagarpa, Frigorífico de Occidente (sector privado) y Fondo de Capitalización de Inversión del Sector Rural, pero no ha tenido apoyo suficiente para lograr su valiosa realización. El objetivo del proyecto consensado por los participantes es “ofrecer al sector ganadero del Estado la oportunidad de contar con un Rastro Tipo Inspección Federal (TIF) de clase mundial, que ofrezca un servicio certificado de matanza con procesos de tecnología de punta a nivel mundial, eficientes y de alta calidad a costos razonables, que le de valor agregado a los productos cárnicos, para detonar la cadena de valor de carne de bovino y porcino para competir en el mercado nacional e internacional”. Como ustedes ven es un concepto muy positivo, pero lo están dejando a medias; lo que falta es apoyo financiero y la Secretaría de Desarrollo Rural debería poner más atención ayudando a conseguir el financiamiento faltante con el aval del Gobierno del Estado, lo pueden hacer por medio de Fonadin, sería un gran beneficio para la población y un detonante de desarrollo regional. El funcionamiento de este Rastro garantizaría las metas mencionadas anteriormente, entre ellas la ausencia del clenbuterol en la matanza de bovinos. El sacrificio actualmente se lleva a cabo en los Rastros municipales, los cuales son obsoletos y no cumplen con la certificación que se necesita internacionalmente, lo que daría el Rastro TIF. Existen grandes problemas en los rastros municipales, el procedimiento de sacrificios es deficiente y ocasiona riesgos sanitarios, como patógenos, plagas, olores, desechos sólidos. Aprovechan servicios de redes urbanas afectando directamente a la población debido a los problemas que ocasionan en drenajes ya que no tienen plantas de tratamiento, en vialidades, alto consumo de agua potable, además del tránsito de camiones de carga en áreas habitacionales. El mayor riesgo es a la salud pública, ya que son fuente de contaminación tanto para el producto como para sus alrededores, causada por deficiencia en instalaciones y equipos para matanza, deficiencia en redes de distribución, residuos peligrosos y manejos irresponsables, falta de controles de calidad. Algunas de las ventajas del Rastro TIF: causa mayor valor en la carne, cadena de inocuidad de productos para la metrópoli, contaminación identificada y controlada, mayor vida de anaquel para la carne, reducción del riesgo de infección por patógenos, mejoramiento de la competitividad, creación de fuentes de trabajo especializadas, oferta de productos cárnicos a mercados internacionales y sustitución de carnes importadas. Todo esto no se logra actualmente con la carne procesada en rastros municipales, tiene alto riesgo de contaminación bacteriológica, no existen controles de fauna nociva, no tiene acceso a mercados internacionales ni a tiendas de autoservicio, transportada sin refrigeración, se ignora su origen, no tiene ninguna garantía. Realmente es una vergüenza, una falta de responsabilidad y visión que no se termine de inmediato este Rastro TIF, sabiendo todos los beneficios que provocará a la población y al desarrollo regional.