Una deliciosa experiencia culinaria sucedió el pasado jueves 30 de agosto en el restaurante Cassola del hotel Hyatt Regency Andares, degustamos una cena maridaje de seis tiempos bajo el concepto “Barricas, aromas y sabores”, donde el coñac de la casa Rémy Martin fue el protagonista.El chef ejecutivo Jonathan Félix hizo una colaboración sin igual en el menú con el chef Pedro Abascal, radicado en Playa del Carmen, ambos maestros de la cocina agasajaron a los comensales con una variedad de sabores, colores, texturas y aromas en la que el pato, el lenguado y el chocolate fueron pedazos de cielo en el paladar.“Esta es la tercera edición que tenemos donde invitamos a chefs que vengan a cocinar con nosotros y presentar distintos temas, ya hicimos una colaboración con José Ramón Castillo, Astrid & Gastón y este es el tercero con Pedro Abascal. Seguiremos trabajando con otros chefs”, destacó Jonathan, quien explicó que eligen a los cocineros con base en su trayectoria, su trabajo y, sobre todo, que se identifiquen con Cassola.Detalló que siempre es sencillo trabajar en equipo: “Cada quien tiene su estilo, sus recetas y su trayectoria, así que es simplemente ponernos de acuerdo y hacer un menú agradable para todos con relación al concepto que se busca”. Sobre el maridaje donde intervino el coñac, señaló que fue un reto superado, “no es fácil, no es muy común, con los sabores con los que combinó fueron con el pato y el postre”.Para Pedro Abascal, la experiencia resultó enriquecedora, y fue atractivo que Cassola se preocupara por elegir productos y alimentos locales. “Me da mucho orgullo ver la calidad de productos con los que trabajan aquí (el restaurante) y a los que tienen acceso, que además son productores locales. Me gusta saber que se están haciendo las cosas bien en el campo y que los cocineros hemos sabido transmitir; tiene que seguir siendo una tarea que crezca: el acercamiento con el productor para que haya un comercio justo”.Abascal destacó que fue muy acertado el maridaje con el coñac de la casa Rémy Martin. Él tiene un restaurante en Playa del Carmen que se llama “Primo”: “Hago una cocina muy rústica, cocino todo a la leña, tengo un horno de piso, donde hago cocciones largas de 12 o 14 horas y termino en comal y parrilla, esa es la técnica”.