Cuando México y el Mediterráneo se sientan a la misma mesa

Viajar no es solamente descubrir nuevas urbes y llenarse el corazón de experiencias diversas, también es encontrar puentes que muestran lo cercanas que pueden estar las expresiones del arte, la cultura y la gastronomía, como lo demuestra una de las metrópolis más vibrantes del mundo: Ciudad de México.

La capital del país es famosa por reunir talento de todo el mundo y unirlo. Eso queda plasmado en su arquitectura, la cultura y por supuesto, la cocina, donde los sabores de nuestro país y el Mediterráneo han encontrado un menú dónde complementarse a la perfección.

El lugar es el Restaurante Almara, uno de los referentes culinarios de la capital, que inicia una nueva etapa con la incorporación del cocinero francés Sylvain Desbois como Chef Corporativo de Grupo Brisas, que trabaja de la mano del chef de casa, Luis Rodríguez.

Su llegada trae también una renovación de la oferta gastronómica del recinto, con propuestas y platillos que refrendan el concepto que ya manejaba el restaurante y le habían dado un acento distinguido respecto a otros conceptos: cocina Mexiterránea, propuesta que une la riqueza de la cocina de nuestro país con la tradición gastronómica del Mediterráneo.

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Experiencia que sale del margen

Una de las innovaciones más destacadas que ofrece el menú es la incorporación de los tradicionales mezze: una emblemática selección de platos para compartir, originaria del Mediterráneo y el Medio Oriente, que invitan a descubrir diferentes sabores alrededor de la mesa, una práctica que encuentra un vínculo natural con la cultura gastronómica de nuestro país.

Sylvain Desbois explica que lo que busca hacer en Almara es profundizar la personalidad gastronómica del lugar. 

“Seguiremos ofreciendo recetas inspiradas en México y el Mediterráneo, creando una propuesta donde ambas cocinas convivan de manera natural y resalten sus ingredientes, técnicas y sabores”.

En la carta destaca también la incorporación de especialidades como hummus, baba ganoush, mousse de garbanzo, guacamole y sikil pak. Todos estos platillos, de origen geográfico distante, se unen en la mesa al ser servidos con pan pita recién horneado.

Así como hay homenajes a sabores tradicionales, también encontraremos una serie de creaciones denominadas Mezzexi-Terranéennes, entre las que destaca la samosa de camarón con jengibre, cilantro y una mayonesa tandoori.

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La renovación del menú no implicó la desaparición de algunos clásicos que fascinan a los comensales. Platillos convertidos en el sello de la casa se mantienen, como la tradicional sopa de cebolla gratinada con queso, cazuelita de caracoles, ensalada de mozzarella y burrata, pasta chitarina con camarones, cazuela de hongos silvestres y lechón lechal confitado.

Sobre la propuesta de alimentos, el chef Luis Rodríguez explica que “nuestro compromiso es seguir elevando la experiencia de nuestros comensales mediante una cocina contemporánea que privilegie el respeto por el producto, el dominio de la técnica y la creación de sabores capaces de despertar emociones en cada platillo”.

A destacar

El restaurante forma parte de “La Liste”, considerada una de las guías gastronómicas más importantes del mundo, está incluido en la Guía México Gastronómico 2026 de Culinaria Mexicana, dentro de la selección de Los 250 mejores restaurantes de México. 

Este año fue reconocido con el Travelers’ Choice Award, distinción otorgada a partir de las valoraciones de viajeros internacionales.

El restaurante está ubicado al interior de Galería Plaza Reforma (Hamburgo 195), en la Colonia Juárez, a unos pasos de Paseo de la Reforma y del Ángel de la Independencia.

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