Cava 57: Así es el mejor viñedo boutique de Querétaro
Nombrado como el mejor viñedo de Querétaro, Cava 57 ofrece una experiencia enoturística inolvidable para los amantes de los vinos
La Ruta del Arte, Queso y Vino de Querétaro se ha consolidado como uno de los principales atractivos enoturísticos de México. En esta región de clima semidesértico, los visitantes pueden recorrer una amplia variedad de viñedos abiertos al público, desde grandes casas productoras hasta proyectos medianos y bodegas boutique.
Lee también: Derecho al agua limpia: ¿Qué establece la nueva Ley General de Aguas?
Entre estos espacios destaca Cava 57, un viñedo de pequeñas dimensiones que inició operaciones en 2012 y que cuenta con distintas experiencias para quienes desean conocer más sobre la producción vitivinícola.
A pesar de su tamaño, el lugar ofrece recorridos y actividades que combinan el mundo del vino con la gastronomía. La experiencia comienza con una visita guiada por los viñedos y la cava subterránea, cuya arquitectura de estilo brutalista sobresale por sus muros y columnas de concreto, además de las barricas de madera donde se resguardan los vinos.
Para probar los vinos, hay 2 opciones guiadas por un sommelier: cata de 3 etiquetas o un sampler con 5 tipos de vino. También hay visitas a la bodega con barricas y tanques de metal y de concreto, desde los cuales puedes probar el vino directamente.
En la cava se vive la 'experiencia sensorial', una cata más pausada con los ojos vendados. La intención de esta actividad es despertar los sentidos y concentrarse en los sabores del vino.
El viñedo tiene su propio restaurante, Terruño 57, con vista a las plantaciones, además de una terraza y fogateros. Se especializa en cocina de campo. Prueba la burrata, el tartar de atún, las ensaladas, las croquetas de pollo y jamón serrano, sus pizzas artesanales, papas preparadas y su platillo estelar: el chamorro cocido en cerveza negra por 12 horas.
El viñedo Cava 57 es una propiedad boutique con casi 5 hectáreas plantadas y 8 variedades de uva: 4 tintas (Merlot, Syrah, Malbec y Marselan) y 4 blancas (Chenin Blanc, Parellada, Xarel-lo y Macabeo). Actualmente producen 3 líneas de vinos y 10 etiquetas (espumosas, rosadas, blancas y tintas).
LEE: Nueva política migratoria de Trump afecta a refugiados en EU
Un par de sus botellas fueron premiadas con medallas de plata en el Concours Mondial de Bruxelles México Selection: Palomas Brut en 2023 e Indomable Gran Reserva Merlot 2021 en 2024). Por cierto: se llama Cava debido a que sus vinos se producen con el método tradicional, champenoise o también conocido como cava.
En 2025, la organización civil QueretaLove nombró a Cava 57 como el mejor viñedo de Querétaro.
Horarios y precio de entrada
El costo de entrada al viñedo Cava 57 en Querétaro depende de la actividad a elegir. Van desde los $250 hasta los $950 pesos por persona.
Horarios:
- Abre de miércoles a domingo en distintos horarios: miércoles de 9:00 a.m. a 6:00 p.m., jueves de 12:00 p.m. a 6:00 p.m. y de viernes a domingo de 12:00 p.m. a 7:00 p.m.
- El restaurante abre de miércoles a viernes de 12:00 p.m. a 7:00 p.m. y sábados y domingos de 12:00 p.m. a 8:00 p.m.
Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp
KR