Descubre los tipos de chayote que existen en México

El chayote es un fruto que desde la época mesoamericana forma parte de la comida tradicional y cotidiana debido a su diversidad de presentaciones en platillos, así como por sus múltiples beneficios a la salud. 

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Según el Instituto de Ecología, las hojas, frutos y raíces del chayote cuentan con propiedades antihipertensivas, antimicrobianas, antioxidantes, antitumorales, nefroprotectoras, antiinflamatorias y hepatoprotectoras, por lo que es un alimento muy utilizado en la medicina tradicional.

Puede que cuando pensamos en el chayote, se nos venga a la mente su clásica presentación en color verde, con una forma similar a la de una pera. Sin embargo, esta no es la única presentación que tiene este peculiar alimento, ya que se distingue por sus diferentes tipos, cada uno con tamaños, formas, colores y sabores distintos.

Hay más de 10 variedades de chayote en México, y aquí te contamos más sobre las 7 más comunes, de acuerdo con un informe elaborado por el Grupo Interdisciplinario de Investigación en Sechium edule en México, A.C.

• Virens levis

Es la variedad más conocida del chayote. Destaca por su color verde claro, su textura lisa y sin espinas, con forma similar a la pera, con cinco costillas no tan marcadas. Tiene un sabor neutro y logra alcanzar su madurez entre los 18 a 21 días.

• Nigrum xalapensis

Podrás reconocerlo por su color verde oscuro, con forma similar a la pera, de mayor tamaño que el virens levis, llegando a tener una longitud máxima de 26.6 cm, un ancho de 18 cm y grosor de 10.7 cm.

• Nigrum spinosum

Es un fruto en forma de pera que puede presentarse en color verde claro a oscuro. Sobresale de otras variedades del chayote por su gran cantidad de espinas. Su sabor puede ser un poco dulce.

• Nigrum levis

Tiene un color que puede ir de verde claro a oscuro, con forma de pera y sabor neutro. A diferencia de los anteriores no tiene costillas y suele ser más pequeño, con una longitud máxima de 9.7 cm, anchura de 7.8 cm y un grosor de 7.0 cm.

• Albus minor

Si ves este fruto por primera vez, es probable que no lo reconozcas como una variedad del chayote. Su color blanco crema y su tamaño compacto te hará dudar, igual que su sabor ligeramente dulce. No tiene los pelos característicos de este alimento, por lo que su textura es completamente lisa.

• Albus dulcis

Igual que el resto, tiene forma de pera, pero de color amarillo crema y su sabor es medianamente dulce. Su textura es completamente lisa, sin pelos, y tiene cinco costillas no muy marcadas.

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• Albus levis

Tiene un color amarillo crema, un poco más intenso que las dos últimas variedades que mencionamos anteriormente. Su sabor es ligeramente dulce y presenta la forma más ancha y grande de todas variedades amarillas del chayote, alcanzando un grosor máximo de 8.7 cm, un ancho de 10.4 cm y una longitud de 16.6 cm.

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