Pizzas con escuela

Laboratorio de Pizzas nace en octubre de 2025 y emana de Grupo Resonante, cuyos integrantes están al frente de restaurantes como Atomic (reseña 289, diciembre de 2025), Gyropolus (reseña 74, mayo de 2021) y Hato Ramen (reseña 36, septiembre de 2020), y saben hacer muy bien las cosas. Sus conceptos están muy enfocados en una sola cocina y, en esta ocasión, incursionan en la pizza estilo romano.

Esta es una pizza rectangular, dividida en seis porciones, con una masa muy delgada que, al hornearse, se eleva y queda crujiente. Lleva menos hidratación que una masa común, un poco de aceite para poder estirarla mejor y una fermentación de 24 horas, lo que se traduce en una mejor digestión y hace que sea ligera.

Así pues, se establecieron en la calle José Guadalupe Zuno, media cuadra antes de la avenida Unión. El lugar tiene una pequeña terraza que, más bien, es un comedor abierto hacia la calle, además de un espacio interior pequeño. Ofrecen no solo pizzas, sino también un lugar donde pasar un buen rato. Tienen buenas entradas y una carta breve de vinos y cocteles para disfrutar en buena compañía.

Tuve una reunión de trabajo con el despacho de arquitectura Punto Dual, y qué mejor lugar para platicar y compartir algunos platillos que nos gustaron mucho y que aquí te platico.

Iniciamos con una buena ensalada de corazones de lechuga baby al grill ($195), presentada en un plato trinche, con una base de suero de parmesano que lleva yema curada, anchoas y pan rallado, además de unas líneas de un buen aceite ahumado. La acompañan dos mitades de lechuga baby, marcadas en el grill y terminadas con una buena lluvia de Grana Padano.

¡Y qué bien chopeada en su espejo resulta una combinación deliciosa y diferente!, con el salado de la anchoa y el carácter del parmesano. Iniciamos muy bien.

Seguimos con unas berenjenas rostizadas con labneh ($175). El labneh es lo que conocemos popularmente como yogur griego. Ellos lo hacen en casa, desde cero. La berenjena la cortan en rodajas delgadas y las pasan por el grill para marcarlas y cocerlas por completo. Después, las acomodan encima del labneh, las coronan con nueces y hojas de menta, y les dan un toque final con un serpentín de aceite de chile.

La combinación es brutal. Los sabores enmarcan una sonrisa que te transporta a múltiples viajes, buscando recordar dónde has probado cada cosa.

Por fin, le entramos a las pizzas. Pedimos la de Mortadela Pistache (obvio) ($330) y la Flambée Romana ($295). Ambas, buenazas.

La de mortadela lleva una salsa de tomate muy bien balanceada y una mezcla de quesos, entre los que están la mozzarella y el Monterey Jack. Encima de cada porción cuadrada colocan unas buenas lonchas de mortadela con pistache, que cubren una pequeña porción de pesto y un abultadito de ricotta. Para terminar, añaden pistache tostado y bien troceado por encima.

Sublime es la palabra que describe esta deliciosa combinación, que ya había probado en sándwiches de focaccia.

La Flambée Romana lleva su salsa, cebolla caramelizada, alcachofa, panceta y la mezcla de quesos. La combinación también es muy ganadora y ¡deliciosa!

¡Larga vida a Laboratorio de Pizzas!

¡Sé feliz!

Evaluación

Comida 4.5

Lugar 4.5

Servicio 4.5

Laboratorio de pizzas

Domicilio: C. José Guadalupe Zuno Hernández 2219, Col Americana, Guadalajara

Horario: Todos los días de 2:00 pm a 11:00 pm

IG: @labdepizzas

Teléfono: 3350880569

CT