Con el sabor auténtico

Casona Mía es el resultado del estudio de recetas tradicionales de rancho, donde ofrecen sabores auténticos de guisos preparados a conciencia, con mucha entrega.

Tuve el agrado de asistir a desayunar, aprovechando que Claudio, mi hijo, estaba en la ciudad. Con la idea de comer algo muy mexicano, le propuse Casona Mía, este restaurante ubicado a un lado de Farmacias Guadalajara, en Colinas de San Javier, sobre avenida Acueducto.

La verdad, está muy cómodo porque tienen un estacionamiento a un lado, con valet parking, que facilita mucho la experiencia. Se entra por un pasillo lleno de vegetación y se llega directamente a un lobby, donde te recibe una hostess. Al llegar, te ofrecen de cortesía un shot de una bebida a base de jugo de naranja, jengibre y cúrcuma que te llega al alma: es vigorizante y te llena de energía.

El lugar tiene colores claros que transmiten paz. Al fondo hay un gran comal donde hacen las tortillas a mano, así como gorditas y algunos preparados. Ahí mismo puedes darte una vuelta para ver sus guisos y decidir cuál se te antoja. Además, en su carta tienen muchos otros desayunos para completar su oferta gastronómica.

Claudio, mi hijo, pidió unos chilaquiles Casona ($158), con un par de sombreros (huevos fritos, $35 cada uno). Estos llevan una salsa sui géneris; nunca los había visto ni probado. Es una salsa rosa a base de betabel, arándano, chile güero, nuez de la India y plátano macho. Ellos le llaman “mole rosa”.

Los sirven en plato trinche, con triángulos de totopo muy crujientes, que se sienten más gruesos que los normales y están muy bien impregnados de esa sedosa salsa, de sabor suave, en la que casi puedes identificar cada ingrediente. Los coronan con unas buenas líneas de crema y una lluvia de queso fresco, y los acompañan con frijoles negros con su respectivo queso.

Yo, para poder describirte un poco más los guisos, me di una vuelta por la estación y se me antojaron tres, que pedí en tacos por separado: taco de costilla en salsa roja ($55), taco de chicharrón ($55) y taco de lengua ($70).

El de costilla, que creo fue mi favorito, tiene ese sabor profundo de un buen oficio tras la lumbre, con una salsa a base de chiles anchos, tomate y cebolla que han pasado horas en el fogón, junto con pedazos de carne que se deshacen en la boca, resultado de esa larga cocción.

El de chicharrón es de ese preparado con pancita, porque hay de muchos tipos de chicharrón. Y creo que es el que más gusta por su contenido cárnico, con texturas doradas y carnita suave que encuentras como tropiezos en cada bocado.

Sus tortillas, hechas a mano, son grandes y más gordas de lo normal, confeccionadas con maíz azul de mucho carácter.

Por último, la lengua, en su típica salsa verde, presentada en rebanadas, a la que castigué con su salsa de habanero en mesa. Gran experiencia.

Larga vida, Casona Mía.

¡Sé feliz!

Evaluación

Comida 5

Lugar 5

Servicio 5

Casona Mía 

Domicilio: Av. Acueducto 1965, Real San Javier, Zapopan, Jal.

Horario: Todos los días de 8:00 am a 7:00 pm

IG: @casonamia

Teléfono: 3313121644

CT