Mecenas Bar: Tarde de tragos
Mecenas Bar destaca en Guadalajara por su coctelería de autor y una propuesta gastronómica innovadora
Guadalajara se ha posicionado como una capital gastronómica de talla mundial y cada vez tenemos mejores propuestas que atraen a propios y extraños. Pero la ciudad no se queda atrás en cuanto a bares se refiere. Y es que contamos con varios establecimientos incluidos en la lista North America’s 50 Best Bars, que reconoce lo mejor de la coctelería de Norteamérica.
Mecenas Bar ocupa el lugar número 18 en la clasificación de este año. Es un lugar increíble, donde no encontrarás etiquetas comerciales de tequila, brandy o whisky. Aquí preparan sus propios licores e infusiones, con los que elaboran sus cocteles de autor. Gracias a esta propuesta han sido distinguidos con un reconocimiento que, a mi parecer, tienen muy bien ganado.
Inaugurado en enero de 2025, Mecenas Bar ocupa un estrecho espacio dentro de una antigua casona de avenida La Paz, entre Chapultepec y Unión. El proyecto nació de un grupo de amigos, entre ellos Arturo y Nicolás, quienes invitaron a sumarse al chef José Luis Hinostroza, cuya impresionante trayectoria incluye cocinas como Alinea, en Chicago, con dos estrellas Michelin; El Celler de Can Roca, con tres estrellas Michelin, y Waldorf Astoria, por mencionar algunas.
En Mecenas Bar, Hinostroza ha confeccionado una carta breve, de apenas 12 platillos y dos postres, además de un menú de siete tiempos por $650. Su propuesta está llena de sabores y texturas inéditas, ideales para acompañar los cocteles y pasar un rato de lo más agradable.
Y es que, aunque lleva el nombre de bar, abre desde la 1:00 de la tarde, por lo que puedes ir perfectamente a comer y hasta patearle el trasero a la maldición gitana desde el martes, si así te place.
La carta está diseñada para que cada platillo incluya dos pequeñas porciones, aunque también puedes pedirlas de manera individual.
Comencé con un taco de camarón estilo Baja ($210), de presentación excelsa. Se trata de un camarón U10 envuelto casi por completo en una fina y crujiente cobertura de amaranto, que deja la cabeza al descubierto. Se sirve sobre una tortilla recién hecha, con una untada de salsa tártara de habanero tatemado y la clásica ensalada de col. Bueno, bueno... ¡y lo que sigue!
Después llegó el burrito de pork belly ($195). En realidad, son dos taquitos de panceta de cerdo, extraordinariamente jugosa, a la que añaden unas gotas de aceite de zacate limón, que le aporta un sabor especial y único, además de una salsita verde de tomatillo tatemado. Todo va envuelto en una tortilla de harina tamaño taquero. El resultado son unos cuatro bocados que te hacen reflexionar y confirmar que, definitivamente, los niveles existen.
Por último, y para llenar ese grandioso huequito que todavía quedaba, pedí una tostada de atún aleta azul ($290).
Puedo decir, sin temor a equivocarme, que es el atún de mayor calidad que he probado en nuestra ciudad. Sus láminas, de un rojo intenso y brillante, tienen una frescura y suavidad inigualables.
Lleva una salsa mexo, elaborada a partir de una reducción de pescado, cáscaras de camarón y especias, con la que barnizan delicadamente las láminas de atún. En la base, únicamente unas finas rebanadas de aguacate. Nada más. No necesita más.
¡Larga vida a Mecenas Bar!
¡Sé feliz!
Mecenas Bar
- Comida: 5
- Lugar: 4.5
- Servicio: 5
D: Av. de la Paz 2133, Col Americana, Guadalajara.
H: Martes a domingo, de 1:00 p. m. a 1:00 a. m.
Los viernes y sábados, el cierre es a las 2:00 a. m.
IGT: @mecenasbar. 3351204818.