Calabaza en tacha: receta para endulzar el Día de Muertos

Con la llegada del otoño y el Día de Muertos cada vez más cerca, la calabaza en tacha es uno de los protagonistas de las mesas mexicanas. Descubre qué hace tan especial a este postre tradicional y cómo prepararlo fácilmente en casa para honrar a tus seres queridos.

Este platillo, también conocido simplemente como calabaza en dulce, es un emblema de la gastronomía de México. Su preparación coincide con la temporada de cosecha, llenando los hogares de aromas inconfundibles.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural destaca que este postre tiene profundas raíces históricas. Su nombre proviene de los antiguos ingenios azucareros, donde las calabazas se cocían en las calderas o "tachas" usadas para fabricar azúcar.

En la actualidad, es un elemento fundamental en los altares de muertos, donde se coloca para recibir a los seres queridos que regresan del más allá. ¿Pero qué se necesita para lograr el sabor que tanto distingue a este platillo?

¿Qué es la calabaza en tacha y qué ingredientes lleva?

La base de esta receta es la Calabaza de Castilla, una variedad de cáscara gruesa y pulpa carnosa que resiste perfectamente las cocciones largas. Su textura absorbe los sabores sin deshacerse por completo.

El dulzor característico proviene del piloncillo, el cual se funde lentamente en agua para crear un jarabe espeso y oscuro. A esta mezcla se le añaden especias que perfuman toda la cocina.

Según los expertos de Larousse Cocina, los aromáticos tradicionales no pueden faltar. La canela y los clavos de olor son esenciales, aunque algunas familias añaden anís estrella para darle un toque personal.

Para prepararla, no necesitas ser un chef experto, sino tener paciencia. La cocción a fuego lento es el verdadero secreto para que la pulpa quede suave y perfectamente glaseada.

Receta para hacer calabaza en tacha en casa

Elaborar este postre requiere pocos ingredientes pero mucho cuidado en el proceso. Aquí te explicamos cómo lograr un resultado perfecto para tu próxima ofrenda o reunión familiar.

• Primero, debes lavar muy bien la calabaza y cortarla en trozos medianos. Muchas personas prefieren dejarle las semillas y la cáscara, ya que aportan textura y evitan que la pulpa se desbarate.
• En una olla grande, coloca el agua junto con los conos de piloncillo, la canela y los clavos de olor. Deja que hierva hasta que el endulzante se disuelva por completo, formando un almíbar ligero.
• Acomoda los trozos de calabaza en la olla, preferiblemente con la cáscara hacia abajo en la primera capa. Tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente una hora, o hasta que esté tierna.

Si quieres que tu preparación sea todavía más deliciosa, busca una calabaza pesada para su tamaño; tendrá más pulpa y mejor sabor.

Haz pequeñas incisiones en la pulpa para que el jarabe penetre profundamente y el sabor esté en todas partes.

Sírvela bañada en su propio almíbar. Si deseas un contraste delicioso, acompáñala con un vaso de leche fría.

Anímate a mantener viva esta dulce tradición que conecta el pasado con el presente en cada bocado.

-Esta nota fue redactada con ayuda de inteligencia artificial y revisada por un editor-

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