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Una rebanada a la leña sabe mejor
Se trata de una manera un tanto diferente de disfrutar de un clásico: la pizza. Más delgada, gourmet y artesanal
GUADALAJARA, JALISCO (18/NOV/2012).- Por su corteza crocante y ligera al paladar, los amantes de las pizzas suelen preferirlas a la leña. El aroma y el tostado característico, que se logra gracias a la diferente transmisión de calor en los hornos que funcionan con leña, las hace irresistibles.
Su encanto recae hasta en las manos de quienes la elaboran. Como un artesano, el cocinero debe tener un nivel técnico preciso y entender el calor que las brasas desprenden para dejarlas en ese punto perfecto para el goce del comensal.
Para aquellos que se cansan del sabor de las elaboradas en horno de gas, en pocos minutos o listas para cocinarse en horno de microondas, existen otras opciones en la ciudad donde se puede probar la peculiar sazón que hace de las pizzas a la leña, una excelente elección.
Petra: creando atmósferas
Como salir un día de la ciudad. Esas ganas de visitar la playa, sentir la arena bajo la sombra de las palmeras y sentarse con amigos alrededor de una fogata se pueden saciar en plena avenida Patria. Y es que Petra recrea esta atmósfera de apego con la naturaleza en sus instalaciones.
Asientos de troncos, menús de madera pintados a mano, sanitarios ecológicos y productos biodegradables fueron algunos de los elementos en los que pensó Gino Toscano al abrir su negocio de pizzas a la leña en 2005.
Desde entonces se han hecho de una clientela no sólo por la estética que han mantenido como esencia, sino además por el sabor único en sus pizzas, gracias a la combinación de ingredientes como mariscos, carnes, melón o hasta arándano.
En su menú destaca Renata, compuesta por peperonni, salchicha italiana, calabaza y queso crema. También Arlette, con queso de cabra, porvoleta y parmesano, con rebanadas de tomate que intensifican los dos tipos de salsa que sirven de base. Para aquellos que no son amantes del queso, pueden ordenar incluso sin este ingrediente.
Para acompañar, siempre un buen clericot a base de vinos, frutas y cítricos.
Petra (Avenida Patria, esquina con Circuito Medas. Teléfono 31 65 81 48 / Rafael Sanzio 522, esquina con Santo Tomás, colonia Arcos Guadalupe. Teléfono 36 20 20 93).
Lunes a sábado de 12:00 a 23:00 horas. Domingos de 12:00 a 22:00 horas.
Osteria 10: Como las cosas buenas de la vida
Dicen que lo bueno toma su tiempo y la Osteria 10 adoptó ese aforismo para definir su cocina. Ya en la entrada, el comensal puede leer un letrero que anuncia que cada platillo es preparado al momento, con ingredientes frescos y por ello se deberá esperar con calma que llegue el plato a su mesa. Mas cuando llega la orden parece que la espera fue bien merecida.
Provoletta ahumada, mozarrella, gorgonzola y queso de cabra, sobre salsa pomodoro, aceite de oliva extra virgen y orégano, se funden sobre la pasta cocinada al carbón sin perder el sabor de cada ingrediente. Un festín en el paladar espera si se pide la especialidad Bianchi.
O con el pepperoni, la salsciccia y el jamón de pierna que componen la Maialona, encuentras un gusto único en cada uno de los embutidos. “La leña tiene mucho que ver con el sabor. Como el proceso es más lento, marca más el sabor de los ingredientes”, dice Alejandro quien realiza las pizzas.
“Osteria” es la forma en que denominan los restaurantes hogareños en Italia y, sin duda, la pareja de dueños, originarios del país de la pasta y el vino, rescataron este concepto al momento de idear el negocio que abrirían en Guadalajara. Tranquilo y romántico, la Osteria 10 ofrece también cortes de carne y procesos de realización en la cocina al estilo italiano.
Osteria 10 (López Cotilla 1408. Colonia Americana. Teléfono 36 16 53 58).
Martes a jueves, de 14:00 a 00:00 horas. Fines de semana, de 14:00 a 01:00 horas. Domingos de 14:00 a 18:00 horas.
Broken Cheese: mezclando ingredientes
Grupos de amigos, padres con sus hijos o la pareja de novios llegan a Broken Cheese. Un ambiente relajado y familiar los hizo seleccionarlo como su lugar de preferencia para disfrutar una buena pizza a la leña, sobre todo porque tienen la ventaja de escoger.
Ya sea la que casi todos quieren, con champiñones, peperoni y piña o la combinación más insospechada que el cliente quiera, pues tiene para escoger entre 30 ingredientes.
Como la guste el comensal; la especialidad la inventa él y su apetito. Y para acompañar puede pedir entre alitas, papas, ensaladas, calzone, lasagna o portobellos al gratín.
Una selección de música actual, entre el pop y el rock, genera un ambiente de convivio para compartir de una buena rebanada de pizza a la leña.
Para terminar con el hueco en el estómago tienen tiramisú o mousse de postre, té, café vino tinto y blanco para acompañar.
Broken Cheese (Avenida Tepeyac 4358, colonia Tepeyac Casino. Teléfono 30 70 10 67 / San Jorge 404, colonia Seattle. Teléfonos 11 99 88 81 y 11 99 88 82).
Lunes a domingo de 14:00 a 23:00 horas.
Spicchio: pizza gourmet a domicilio
Para aquellos que se han cansado de las clásicas pizzas gruesas que cuentan con servicio a domicilio, Spicchio ofrece propuestas gourmet y elaboradas a la leña. En cualquiera de sus dos sucursales se puede degustar de los 15 tipos de pizza que componen su menú.
El cliente tiene a elegir entre la presentación mediana, grande o incluso por rebanadas, dependiendo de su apetito. Tienen para elegir entre la Zingara con flor de calabaza, calabacitas, provoleta, pesto y mozzarella fresca, o las típicas de Pepperoni o la Hawaiana.
Spicchio (Manuel Acuña 2771, colonia Providencia. Teléfono 13 68 38 38 / Beethoven esquina Doctores, colonia La Estancia. Teléfono 35 60 23 23).
Pomodoro: el tomate italiano en sincronía con el paladar tapatío
Los tomates del Pomodoro, enteros, pelados o licuados, vienen directo de Italia para hacer, junto con los demás ingredientes de la más alta calidad, las pizzas que han maravillado al jalisciense desde 2003, cuando se inauguró el restaurante. Desde la clásica italiana o las comerciales inventadas en América, todas las que allí se venden se caracterizan por ser nutritivas.
Entre todas las especialidades, las posicionadas entre la clientela son Fico e Prosciutto, a base de higo, prosciutto y queso de cabra, y la Capricciosa, con salami, jamón, pimiento, cebolla y champiñones.
Cuatro nuevas pizzas le están dando una gama más amplia al menú para tener de dónde escoger. Fresas, hongos mixtos, flor de calabaza y una salsa pesto a base de albahaca son los atractivos de las más recientes adiciones a la carta.
Todos, desde los amantes, los ejecutivos y las familias acuden por el buen servicio y por sus pastas, cortes de carne, entremeses y sus vinos nacionales e italianos que encuentran en la cava.
Pomodoro (Avenida López Mateos 145, esquina con Justo Sierra, colonia Vallarta Norte. Teléfonos 37 93 11 11 y 37 93 11 12).
Lunes a sábado de 13:00 a 00:00 horas y domingos de 13:00 a 20:00 horas
Luca Deli Pizza: lo mejor de dos mundos
Ubicado cerca de Puerta de Hierro, Luca rescata la sazón italiana y el atractivo de la comida rápida: el servicio a domicilio. El cliente puede disfrutar de su pizza a la leña en las pequeñas pero acogedoras instalaciones, en las mesas que se encuentran en la Plaza Navona o, si lo prefiere, en la comodidad del hogar.
A través de su página de internet www.lucadelipizza.com.mx se puede conocer el perímetro por el que sus repartidores entregan las más de 25 especialidades que ofrece su menú.
Ya sea en presentación mediana, de ocho rebanadas, o grande, de 12, se puede escoger entre la clásica Luca Deli a base de queso mozzarella, queso brie, tomate seco o pesto de tomate o la Sorrento, con tomate cherry, jamón serrano y arúgula.
Calabacita italiana, espárrago, orégano, alcachofa, berenjena, albahaca, anchoas, provola, hongos portobello y el chile serrano son tan sólo algunos de los ingredientes que componen sus especialidades.
De postre cuentan con pizzas de nutella, fresa o plátano.
Luca Deli Pizza (Avenida Santa Margarita 4860, Plaza Navona Local 7 y 8, frente a Starbucks. Zona Real. Teléfono 13 71 29 66).
PARA SABER
Actitud caracol
El movimiento slow food propone quitar la premura a la hora de comer para disfrutar de una sesión más contenida a la hora de ingerir lo alimentos para tener una experiencia diferente a la del día a día, y si puede perdurar mucho mejor.
Si hay prisa no se disfrutará de esta oferta, así que si se llega a un restaurante y el emblema del caracol está presente, será mejor hacerse a la idea de que la preparación de los alimentos tardará un poco o, por lo menos, lo necesario.
Su encanto recae hasta en las manos de quienes la elaboran. Como un artesano, el cocinero debe tener un nivel técnico preciso y entender el calor que las brasas desprenden para dejarlas en ese punto perfecto para el goce del comensal.
Para aquellos que se cansan del sabor de las elaboradas en horno de gas, en pocos minutos o listas para cocinarse en horno de microondas, existen otras opciones en la ciudad donde se puede probar la peculiar sazón que hace de las pizzas a la leña, una excelente elección.
Petra: creando atmósferas
Como salir un día de la ciudad. Esas ganas de visitar la playa, sentir la arena bajo la sombra de las palmeras y sentarse con amigos alrededor de una fogata se pueden saciar en plena avenida Patria. Y es que Petra recrea esta atmósfera de apego con la naturaleza en sus instalaciones.
Asientos de troncos, menús de madera pintados a mano, sanitarios ecológicos y productos biodegradables fueron algunos de los elementos en los que pensó Gino Toscano al abrir su negocio de pizzas a la leña en 2005.
Desde entonces se han hecho de una clientela no sólo por la estética que han mantenido como esencia, sino además por el sabor único en sus pizzas, gracias a la combinación de ingredientes como mariscos, carnes, melón o hasta arándano.
En su menú destaca Renata, compuesta por peperonni, salchicha italiana, calabaza y queso crema. También Arlette, con queso de cabra, porvoleta y parmesano, con rebanadas de tomate que intensifican los dos tipos de salsa que sirven de base. Para aquellos que no son amantes del queso, pueden ordenar incluso sin este ingrediente.
Para acompañar, siempre un buen clericot a base de vinos, frutas y cítricos.
Petra (Avenida Patria, esquina con Circuito Medas. Teléfono 31 65 81 48 / Rafael Sanzio 522, esquina con Santo Tomás, colonia Arcos Guadalupe. Teléfono 36 20 20 93).
Lunes a sábado de 12:00 a 23:00 horas. Domingos de 12:00 a 22:00 horas.
Osteria 10: Como las cosas buenas de la vida
Dicen que lo bueno toma su tiempo y la Osteria 10 adoptó ese aforismo para definir su cocina. Ya en la entrada, el comensal puede leer un letrero que anuncia que cada platillo es preparado al momento, con ingredientes frescos y por ello se deberá esperar con calma que llegue el plato a su mesa. Mas cuando llega la orden parece que la espera fue bien merecida.
Provoletta ahumada, mozarrella, gorgonzola y queso de cabra, sobre salsa pomodoro, aceite de oliva extra virgen y orégano, se funden sobre la pasta cocinada al carbón sin perder el sabor de cada ingrediente. Un festín en el paladar espera si se pide la especialidad Bianchi.
O con el pepperoni, la salsciccia y el jamón de pierna que componen la Maialona, encuentras un gusto único en cada uno de los embutidos. “La leña tiene mucho que ver con el sabor. Como el proceso es más lento, marca más el sabor de los ingredientes”, dice Alejandro quien realiza las pizzas.
“Osteria” es la forma en que denominan los restaurantes hogareños en Italia y, sin duda, la pareja de dueños, originarios del país de la pasta y el vino, rescataron este concepto al momento de idear el negocio que abrirían en Guadalajara. Tranquilo y romántico, la Osteria 10 ofrece también cortes de carne y procesos de realización en la cocina al estilo italiano.
Osteria 10 (López Cotilla 1408. Colonia Americana. Teléfono 36 16 53 58).
Martes a jueves, de 14:00 a 00:00 horas. Fines de semana, de 14:00 a 01:00 horas. Domingos de 14:00 a 18:00 horas.
Broken Cheese: mezclando ingredientes
Grupos de amigos, padres con sus hijos o la pareja de novios llegan a Broken Cheese. Un ambiente relajado y familiar los hizo seleccionarlo como su lugar de preferencia para disfrutar una buena pizza a la leña, sobre todo porque tienen la ventaja de escoger.
Ya sea la que casi todos quieren, con champiñones, peperoni y piña o la combinación más insospechada que el cliente quiera, pues tiene para escoger entre 30 ingredientes.
Como la guste el comensal; la especialidad la inventa él y su apetito. Y para acompañar puede pedir entre alitas, papas, ensaladas, calzone, lasagna o portobellos al gratín.
Una selección de música actual, entre el pop y el rock, genera un ambiente de convivio para compartir de una buena rebanada de pizza a la leña.
Para terminar con el hueco en el estómago tienen tiramisú o mousse de postre, té, café vino tinto y blanco para acompañar.
Broken Cheese (Avenida Tepeyac 4358, colonia Tepeyac Casino. Teléfono 30 70 10 67 / San Jorge 404, colonia Seattle. Teléfonos 11 99 88 81 y 11 99 88 82).
Lunes a domingo de 14:00 a 23:00 horas.
Spicchio: pizza gourmet a domicilio
Para aquellos que se han cansado de las clásicas pizzas gruesas que cuentan con servicio a domicilio, Spicchio ofrece propuestas gourmet y elaboradas a la leña. En cualquiera de sus dos sucursales se puede degustar de los 15 tipos de pizza que componen su menú.
El cliente tiene a elegir entre la presentación mediana, grande o incluso por rebanadas, dependiendo de su apetito. Tienen para elegir entre la Zingara con flor de calabaza, calabacitas, provoleta, pesto y mozzarella fresca, o las típicas de Pepperoni o la Hawaiana.
Spicchio (Manuel Acuña 2771, colonia Providencia. Teléfono 13 68 38 38 / Beethoven esquina Doctores, colonia La Estancia. Teléfono 35 60 23 23).
Pomodoro: el tomate italiano en sincronía con el paladar tapatío
Los tomates del Pomodoro, enteros, pelados o licuados, vienen directo de Italia para hacer, junto con los demás ingredientes de la más alta calidad, las pizzas que han maravillado al jalisciense desde 2003, cuando se inauguró el restaurante. Desde la clásica italiana o las comerciales inventadas en América, todas las que allí se venden se caracterizan por ser nutritivas.
Entre todas las especialidades, las posicionadas entre la clientela son Fico e Prosciutto, a base de higo, prosciutto y queso de cabra, y la Capricciosa, con salami, jamón, pimiento, cebolla y champiñones.
Cuatro nuevas pizzas le están dando una gama más amplia al menú para tener de dónde escoger. Fresas, hongos mixtos, flor de calabaza y una salsa pesto a base de albahaca son los atractivos de las más recientes adiciones a la carta.
Todos, desde los amantes, los ejecutivos y las familias acuden por el buen servicio y por sus pastas, cortes de carne, entremeses y sus vinos nacionales e italianos que encuentran en la cava.
Pomodoro (Avenida López Mateos 145, esquina con Justo Sierra, colonia Vallarta Norte. Teléfonos 37 93 11 11 y 37 93 11 12).
Lunes a sábado de 13:00 a 00:00 horas y domingos de 13:00 a 20:00 horas
Luca Deli Pizza: lo mejor de dos mundos
Ubicado cerca de Puerta de Hierro, Luca rescata la sazón italiana y el atractivo de la comida rápida: el servicio a domicilio. El cliente puede disfrutar de su pizza a la leña en las pequeñas pero acogedoras instalaciones, en las mesas que se encuentran en la Plaza Navona o, si lo prefiere, en la comodidad del hogar.
A través de su página de internet www.lucadelipizza.com.mx se puede conocer el perímetro por el que sus repartidores entregan las más de 25 especialidades que ofrece su menú.
Ya sea en presentación mediana, de ocho rebanadas, o grande, de 12, se puede escoger entre la clásica Luca Deli a base de queso mozzarella, queso brie, tomate seco o pesto de tomate o la Sorrento, con tomate cherry, jamón serrano y arúgula.
Calabacita italiana, espárrago, orégano, alcachofa, berenjena, albahaca, anchoas, provola, hongos portobello y el chile serrano son tan sólo algunos de los ingredientes que componen sus especialidades.
De postre cuentan con pizzas de nutella, fresa o plátano.
Luca Deli Pizza (Avenida Santa Margarita 4860, Plaza Navona Local 7 y 8, frente a Starbucks. Zona Real. Teléfono 13 71 29 66).
PARA SABER
Actitud caracol
El movimiento slow food propone quitar la premura a la hora de comer para disfrutar de una sesión más contenida a la hora de ingerir lo alimentos para tener una experiencia diferente a la del día a día, y si puede perdurar mucho mejor.
Si hay prisa no se disfrutará de esta oferta, así que si se llega a un restaurante y el emblema del caracol está presente, será mejor hacerse a la idea de que la preparación de los alimentos tardará un poco o, por lo menos, lo necesario.