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Sorbos chocolateros para disfrutar
México es el orgulloso creador de la bebida de cacao más famosa del mundo
GUADALAJARA, JALISCO (30/JUN/2013).- De ceremonial a tradicional y ahora, más bien ocasional. Así pudiera resumirse la travesía del chocolate bebible en algunas metrópolis como Guadalajara, donde las mezclas líquidas de chocolate de mesa mexicano, ya sean frías o calientes, se abren paso entre las opciones cafeteras que se multiplican por doquier.
“En México, en algunas casas se sigue usando el chocolate para beber, pero el consumo per cápita del chocolate en forma bebible es de cinco litros al año, que no es nada. Tenemos que hacer más uso del chocolate. Se bebe sólo cuando nos invitan a un desayuno, con la rosca de reyes y en Navidad, si bien nos va”, menciona José Ramón Casillo, chef chocolatero propietario de QueBo!, quien ha investigado y realizado documentales y programas televisivos sobre el chocolate y su principal ingrediente, el cacao, fruto del árbol nativo de América cuyas semillas se usaron como moneda y tributo en el México Precolombino.
“El cacao es un ingrediente milenario y es parte de la cultura del mexicano. Es un producto que aparece en la parte del Soconusco en los estados de Chiapas y Tabasco y del que se crea una gran gastronomía a partir de él”.
Si bien la bebida más común a nivel nacional, ésa que se antoja para “sopear” pedacitos de pan o birote, suele prepararse con leche y tablillas de chocolate, existen más de 76 tipos distintos de bebidas con cacao, aunque hoy por hoy se consumen menos de 20.
En Tabasco y Chiapas hay una gran tradición por tomar chocolate en las mañanas. En la zona tabasqueña es típico el pozol, delicia elaborada con cacao y maíz que se deja fermentar con agua y que deja un asentamiento. En Chiapas se elabora el tascalate, la única bebida de cacao que es rojiza porque tiene achiote, un ingrediente que le aporta sabores muy ricos, ahumados y dulces.
José Ramón destaca la bebida por excelencia que no tiene edulcorantes, el ‘xocolatl’, ya que está elaborada con cacao, agua, ingredientes aromáticos como la vainilla e incluso chile. Esta estimulante y auténtica mezcla fue la que impactó a los conquistadores; para la época de la Colonia ya se había transformado en el chocolate que se prepara en la actualidad: se endulzó con azúcar de caña traída de Europa, se puso al fuego para crear una versión caliente y se combinó con leche, convirtiéndolo en el elegante y reparador brebaje que en los Siglos XVII y XVIII se deleitaba en conventos y reuniones de la clase privilegiada.
Con el paso de los años la receta original se hizo tan popular, que ha tenido variantes gracias al surgimiento de un sinfín de edulcorantes como jarabes, mieles y azúcar de distintos tipos; a toques de café (llamado moka), a licores o a sabores como la menta.
“En nuestra experiencia, de 100% de las bebidas que elaboramos, casi 90% tiene una base de agua, ya sean calientes o frías. Es poca la utilización de la leche porque así no cae pesado, ya que al meter un lácteo, más el cacao, entonces sí es una bomba. Aquí lo importante es que se beba chocolate hecho con verdadero cacao para que sea una bebida refrescante, aunque sea caliente”, añade el chef.
A diferencia de la cobertura que se usa para bombones, postres y trufas, el chocolate de mesa tiene una composición distinta, pues contiene pasta de cacao molida y mezclada con azúcar, canela y frutos secos como almendra o nuez, que se deja reposar y se compacta en tablillas.
“Hay que promover más las casas de cacao bebible”, expresa el chef, “y es importante cuidar que todo chocolate esté elaborado con chocolate bueno, no con sucedáneos o saborizantes, sino con manteca de cacao o pasta de cacao, y que el cacao esté bien fermentado y tostado, que no sea un cacao viejo”.
Aunque las opciones chocolatosas en la Ciudad son variadas y prevalecen durante todo el año, encargados de lugares que promueven el chocolate mexicano consideran que su mejor temporada es cuando bajan las temperaturas.
“Guadalajara y en general México siempre ha sido chocolatero, pues este alimento se acostumbraba mucho, tanto en el desayuno como en la merienda”, menciona Carlos Ríos, del equipo de AirePaz Chocolatería, “desgraciadamente, se ha dejado de producir y consumir buen chocolate en el país. Es por eso que los invitamos a redescubrir un buen chocolate, el chocolate que tomaron las generaciones pasadas y al que eran tan aficionados”.
Pruébelo en:
AirePaz
Con numerosas opciones en su carta, AirePaz se instaló en la zona de Chapultepec el 23 de julio de 2012 siguiendo el ejemplo de la chocolatería nacida en 2009 en Ciudad Guzmán, donde también está ubicada la fábrica de Chocolate Rey Amargo, con más de 70 años en el mercado. Cuenta con venta de chocolate de mesa y productos propios de la confitería fina Del Alma, así como productos regionales.
Solamente en chocolate tienen para todos los gustos: tradicional, selección suprema, sin azúcar, chocolate espresso, con extra cacao, con menta, con vainilla, con cardamomo, con chile, con almendra, extra canela, megachoco, chocolate con naranja, entre otros. Actualmente, tienen la promoción “Despierta Chapu” de 50% de descuento en chocolate tradicional o chocolate espresso, de lunes a viernes de 07:30 a 11:00 horas.
Av. Chapultepec Sur 155
Teléfono: 3338-5007
Horario: lunes a jueves, de 7:30 a 22:00 horas; viernes y sábado, de 08:30 a 23:00 horas, y domingo, de 08:30 a 15:30 horas.
La Bombilla
Parece que el tiempo se detiene en este sencillo rincón ubicado frente al Parque Revolución. Desde el 5 de mayo de 1952 es visitado por una clientela fiel a la tradición vespertina y nocturna del chocolate caliente, que acompañan con los churros revolcados en azúcar que ahí elaboran. Famosos de diversas épocas se han sentado entre sus mesas, desde Los Polivoces y el ex Gobernador José Jesús González Gallo hasta boxeadores que peleaban en Pedro Moreno y, recientemente, el Gobernador Aristóteles Sandoval.
Atendido en un principio por su fundador, el español Toño Camacho, y el empleado de éste, Juan González Arreola, quien eventualmente adquirió el establecimiento, La Bombilla ofrece chocolate mexicano “tipo casero”, servido en tres estilos diferentes: el español, que es espeso y concentrado como un champurrado; el francés, que es término medio, y el mexicano, que es más ligero y con mayor cantidad de leche, según relata la encargada María Luisa Sánchez, nuera del propietario actual, quien por ser octogenario visita ya poco el lugar.
López Cotilla 751-A, esquina Penitenciaría
Teléfono: 3825.6802
Horario: miércoles a lunes, de 17:30 a
23:00 horas.
Café Punta del Cielo
Tras dos años de crear una sólida base de clientes y varios meses de retrasar por problemas logísticos la apertura de su segundo local en Guadalajara, se abrieron las puertas de Café Punta del Cielo Plaza Las Ramblas de Av. Chapultepec, con el mismo concepto que lo ha hecho famoso a nivel nacional: promoviendo el consumo de productos mexicanos de calidad como el café y el chocolate.
Aparte de sus aplaudidas mezclas de café también mexicano, ofrece chocolate nacional en dos presentaciones: blanco (dulce) y Oaxaca (semiamargo), que se preparan tanto calientes como fríos o frappés, con o sin leche, e incluso moka —con una carga de café—, señala la copropietaria Jéssica Serur.
Pablo Neruda 2845, Col. Providencia
Teléfono: 3642.2253
Horario: lunes a sábado, de 7:00 a 22:30 horas y domingos de 09:00 a 22:30 horas.
Black Coffee Gallery
Esta cafetería y galería cien por ciento mexicana inauguró su primera sucursal el 18 de septiembre de 2008 en Guadalajara, teniendo un éxito tal que ahora se cuenta con 15 sucursales en la zona metropolitana y seis fuera de ella, específicamente en Ajijic, Oaxaca, Puebla, Cholula, Aguascalientes y Chicago.
Tiffany Alexander, encargada de Mercadotecnia y Publicidad, informa que su chocolate es originario de Oaxaca y carece de colorantes, saborizantes y conservadores. Sus presentaciones van desde el tradicional y el blanco hasta el mocca, mocca blanco y el moccamenta, con la opción de ser calientes, fríos o frappés.
Después de admirar las obras y esculturas que decoran cada local, es posible elegir una postal para llevársela de recuerdo a casa.
Santa Anita (Prol. López Mateos Sur 5550, Col. Santa Plaza San Miguel);; Andares (Bulevar Puerta de Hierro 4965, UP 2-5); Chapultepec (Av. Circunvalación 452, Local 2, Col. Amercana); Patria (Av. Patria 1197, Col. Jardines de Tepeyac); San Ignacio (Av. Lázaro Cárdenas 3770, Col. Jardines de San Ignacio); San Isidro (Camino Bosque de San Isidro 1475, Local FS 03, Col. El Centinela II); Ajijic (Carretera Chapala-Jocotepec 206, Jocotepec); Flex Sur (Av. Prol. López Mateos 2915, Km 6.5, Col. La Tijera); Manuel Acuña (Manuel Acuña 3184, Col. Terrazas Monraz); Sao Paulo (Av. Américas 1501, Local J-12, Col. Country Club); Valle Real (Ramón Corona 4522, Col. Jardín Real); Galerías (Rafael Sanzio 150, Local 15-16, Col. La Estancia), Tepeyac (Av. Tepeyac 59, Col. Campo Polo Chapalita); Flex Norte (Carretera Base Aérea 5850, Col. La Mora); Zona 8 (Av. 8 de Julio 2246, Local 1-2, Col. Zona Industrial); Gourmetería (Av. López Mateos Sur 1710, Local SO 02, Col. Santa Isabel) .
Horario: de 07:00 ó 09:00 a 19:00 ó 23:00 horas, dependiendo la sucursal.
“En México, en algunas casas se sigue usando el chocolate para beber, pero el consumo per cápita del chocolate en forma bebible es de cinco litros al año, que no es nada. Tenemos que hacer más uso del chocolate. Se bebe sólo cuando nos invitan a un desayuno, con la rosca de reyes y en Navidad, si bien nos va”, menciona José Ramón Casillo, chef chocolatero propietario de QueBo!, quien ha investigado y realizado documentales y programas televisivos sobre el chocolate y su principal ingrediente, el cacao, fruto del árbol nativo de América cuyas semillas se usaron como moneda y tributo en el México Precolombino.
“El cacao es un ingrediente milenario y es parte de la cultura del mexicano. Es un producto que aparece en la parte del Soconusco en los estados de Chiapas y Tabasco y del que se crea una gran gastronomía a partir de él”.
Si bien la bebida más común a nivel nacional, ésa que se antoja para “sopear” pedacitos de pan o birote, suele prepararse con leche y tablillas de chocolate, existen más de 76 tipos distintos de bebidas con cacao, aunque hoy por hoy se consumen menos de 20.
En Tabasco y Chiapas hay una gran tradición por tomar chocolate en las mañanas. En la zona tabasqueña es típico el pozol, delicia elaborada con cacao y maíz que se deja fermentar con agua y que deja un asentamiento. En Chiapas se elabora el tascalate, la única bebida de cacao que es rojiza porque tiene achiote, un ingrediente que le aporta sabores muy ricos, ahumados y dulces.
José Ramón destaca la bebida por excelencia que no tiene edulcorantes, el ‘xocolatl’, ya que está elaborada con cacao, agua, ingredientes aromáticos como la vainilla e incluso chile. Esta estimulante y auténtica mezcla fue la que impactó a los conquistadores; para la época de la Colonia ya se había transformado en el chocolate que se prepara en la actualidad: se endulzó con azúcar de caña traída de Europa, se puso al fuego para crear una versión caliente y se combinó con leche, convirtiéndolo en el elegante y reparador brebaje que en los Siglos XVII y XVIII se deleitaba en conventos y reuniones de la clase privilegiada.
Con el paso de los años la receta original se hizo tan popular, que ha tenido variantes gracias al surgimiento de un sinfín de edulcorantes como jarabes, mieles y azúcar de distintos tipos; a toques de café (llamado moka), a licores o a sabores como la menta.
“En nuestra experiencia, de 100% de las bebidas que elaboramos, casi 90% tiene una base de agua, ya sean calientes o frías. Es poca la utilización de la leche porque así no cae pesado, ya que al meter un lácteo, más el cacao, entonces sí es una bomba. Aquí lo importante es que se beba chocolate hecho con verdadero cacao para que sea una bebida refrescante, aunque sea caliente”, añade el chef.
A diferencia de la cobertura que se usa para bombones, postres y trufas, el chocolate de mesa tiene una composición distinta, pues contiene pasta de cacao molida y mezclada con azúcar, canela y frutos secos como almendra o nuez, que se deja reposar y se compacta en tablillas.
“Hay que promover más las casas de cacao bebible”, expresa el chef, “y es importante cuidar que todo chocolate esté elaborado con chocolate bueno, no con sucedáneos o saborizantes, sino con manteca de cacao o pasta de cacao, y que el cacao esté bien fermentado y tostado, que no sea un cacao viejo”.
Aunque las opciones chocolatosas en la Ciudad son variadas y prevalecen durante todo el año, encargados de lugares que promueven el chocolate mexicano consideran que su mejor temporada es cuando bajan las temperaturas.
“Guadalajara y en general México siempre ha sido chocolatero, pues este alimento se acostumbraba mucho, tanto en el desayuno como en la merienda”, menciona Carlos Ríos, del equipo de AirePaz Chocolatería, “desgraciadamente, se ha dejado de producir y consumir buen chocolate en el país. Es por eso que los invitamos a redescubrir un buen chocolate, el chocolate que tomaron las generaciones pasadas y al que eran tan aficionados”.
Pruébelo en:
AirePaz
Con numerosas opciones en su carta, AirePaz se instaló en la zona de Chapultepec el 23 de julio de 2012 siguiendo el ejemplo de la chocolatería nacida en 2009 en Ciudad Guzmán, donde también está ubicada la fábrica de Chocolate Rey Amargo, con más de 70 años en el mercado. Cuenta con venta de chocolate de mesa y productos propios de la confitería fina Del Alma, así como productos regionales.
Solamente en chocolate tienen para todos los gustos: tradicional, selección suprema, sin azúcar, chocolate espresso, con extra cacao, con menta, con vainilla, con cardamomo, con chile, con almendra, extra canela, megachoco, chocolate con naranja, entre otros. Actualmente, tienen la promoción “Despierta Chapu” de 50% de descuento en chocolate tradicional o chocolate espresso, de lunes a viernes de 07:30 a 11:00 horas.
Av. Chapultepec Sur 155
Teléfono: 3338-5007
Horario: lunes a jueves, de 7:30 a 22:00 horas; viernes y sábado, de 08:30 a 23:00 horas, y domingo, de 08:30 a 15:30 horas.
La Bombilla
Parece que el tiempo se detiene en este sencillo rincón ubicado frente al Parque Revolución. Desde el 5 de mayo de 1952 es visitado por una clientela fiel a la tradición vespertina y nocturna del chocolate caliente, que acompañan con los churros revolcados en azúcar que ahí elaboran. Famosos de diversas épocas se han sentado entre sus mesas, desde Los Polivoces y el ex Gobernador José Jesús González Gallo hasta boxeadores que peleaban en Pedro Moreno y, recientemente, el Gobernador Aristóteles Sandoval.
Atendido en un principio por su fundador, el español Toño Camacho, y el empleado de éste, Juan González Arreola, quien eventualmente adquirió el establecimiento, La Bombilla ofrece chocolate mexicano “tipo casero”, servido en tres estilos diferentes: el español, que es espeso y concentrado como un champurrado; el francés, que es término medio, y el mexicano, que es más ligero y con mayor cantidad de leche, según relata la encargada María Luisa Sánchez, nuera del propietario actual, quien por ser octogenario visita ya poco el lugar.
López Cotilla 751-A, esquina Penitenciaría
Teléfono: 3825.6802
Horario: miércoles a lunes, de 17:30 a
23:00 horas.
Café Punta del Cielo
Tras dos años de crear una sólida base de clientes y varios meses de retrasar por problemas logísticos la apertura de su segundo local en Guadalajara, se abrieron las puertas de Café Punta del Cielo Plaza Las Ramblas de Av. Chapultepec, con el mismo concepto que lo ha hecho famoso a nivel nacional: promoviendo el consumo de productos mexicanos de calidad como el café y el chocolate.
Aparte de sus aplaudidas mezclas de café también mexicano, ofrece chocolate nacional en dos presentaciones: blanco (dulce) y Oaxaca (semiamargo), que se preparan tanto calientes como fríos o frappés, con o sin leche, e incluso moka —con una carga de café—, señala la copropietaria Jéssica Serur.
Pablo Neruda 2845, Col. Providencia
Teléfono: 3642.2253
Horario: lunes a sábado, de 7:00 a 22:30 horas y domingos de 09:00 a 22:30 horas.
Black Coffee Gallery
Esta cafetería y galería cien por ciento mexicana inauguró su primera sucursal el 18 de septiembre de 2008 en Guadalajara, teniendo un éxito tal que ahora se cuenta con 15 sucursales en la zona metropolitana y seis fuera de ella, específicamente en Ajijic, Oaxaca, Puebla, Cholula, Aguascalientes y Chicago.
Tiffany Alexander, encargada de Mercadotecnia y Publicidad, informa que su chocolate es originario de Oaxaca y carece de colorantes, saborizantes y conservadores. Sus presentaciones van desde el tradicional y el blanco hasta el mocca, mocca blanco y el moccamenta, con la opción de ser calientes, fríos o frappés.
Después de admirar las obras y esculturas que decoran cada local, es posible elegir una postal para llevársela de recuerdo a casa.
Santa Anita (Prol. López Mateos Sur 5550, Col. Santa Plaza San Miguel);; Andares (Bulevar Puerta de Hierro 4965, UP 2-5); Chapultepec (Av. Circunvalación 452, Local 2, Col. Amercana); Patria (Av. Patria 1197, Col. Jardines de Tepeyac); San Ignacio (Av. Lázaro Cárdenas 3770, Col. Jardines de San Ignacio); San Isidro (Camino Bosque de San Isidro 1475, Local FS 03, Col. El Centinela II); Ajijic (Carretera Chapala-Jocotepec 206, Jocotepec); Flex Sur (Av. Prol. López Mateos 2915, Km 6.5, Col. La Tijera); Manuel Acuña (Manuel Acuña 3184, Col. Terrazas Monraz); Sao Paulo (Av. Américas 1501, Local J-12, Col. Country Club); Valle Real (Ramón Corona 4522, Col. Jardín Real); Galerías (Rafael Sanzio 150, Local 15-16, Col. La Estancia), Tepeyac (Av. Tepeyac 59, Col. Campo Polo Chapalita); Flex Norte (Carretera Base Aérea 5850, Col. La Mora); Zona 8 (Av. 8 de Julio 2246, Local 1-2, Col. Zona Industrial); Gourmetería (Av. López Mateos Sur 1710, Local SO 02, Col. Santa Isabel) .
Horario: de 07:00 ó 09:00 a 19:00 ó 23:00 horas, dependiendo la sucursal.