Suplementos
Sabor de Navidad
Haz de tu banquete una convivencia familiar inolvidable con platillos innovadores
GUADALAJARA, JALISCO (23/DIC/2011).- La tarde el 24 de diciembre las cocinas mexicanas y del mundo entero olerán a Navidad, y es que además del ambiente festivo que se siente, la comida es indispensable en esta temporada para cerrar el año con broche de oro.
Existen platillos que son típicos para la llamada Nochebuena –previa al 25 de diciembre–, como el pavo relleno y las ensaladas dulces, los aromáticos romeritos y los tamales de carne en salsa roja o verde.
En México, los protagonistas indiscutibles son el pozole de pollo o cerdo, las chuletas ahumadas, así como los clásicos antojitos de tacos dorados, huaraches espolvoreados de queso y crema, y las enchiladas adobadas en chile de chilacate.
Para preparar al estómago, o después del platillo fuerte, están las golosinas que gracias a su peculiar dulzor son emblemáticas e infaltables en la mesa, como los buñuelos con miel, las trufas de chocolate, el arroz con leche y los pays y tartas de queso y fruta.
El paladar mexicano es exigente y eso se refleja en los cocineros de cada familia, que no dudan en realizar inversiones superiores a los mil pesos para hacer un banquete único y especial para los invitados a tan esperada fiesta. Y aunque las posadas ya llegan a su fin, Navidad será el último estirón para romper la dieta sin remordimientos ni sentimientos de culpa para iniciar el 2012.
Alista lápiz y papel, a continuación encontrarás algunas recetas ad-hoc a la temporada decembrina, que seguramente dejarán a más de uno con la boca cerrada de tanto comer.
ENTRADA
Crema de Nuez y Papa
Ingredientes:
* 2 tazas de papas congeladas
* 1 taza de nueces
* 4 tazas de leche
* 1 taza de consomé de pollo
* 1/2 cebolla picada
* 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
* 2 cucharaditas de mantequilla
Preparación
Fríe las papas en aceite o colócalas en un refractario y hornéalas hasta que estén doradas. Mientras, calienta la mantequilla en una olla y fríe la cebolla hasta quedar transparente, añade las nueces y fríe un poco más. Agrega la leche y el consomé hasta que suelte un hervor; pon la mezcla en la licuadora junto con la mitad de las papas y licua hasta conseguir una crema tersa. Regresa a la olla y sazona con el consomé de pollo. Sirve y acompaña con el resto de las papas.
PLATO FUERTE
Pollo al horno con relleno de cacahuate
Ingredientes:
* 1 pollo completo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla finamente picada
* 2 cucharadas de hierbas de olor picadas
* Sal y pimienta al gusto
Relleno
* 3 tazas de arroz
* 1 taza de cacahuates pelados
* 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1/2 taza de pasas
Preparación
Calienta el horno a 200 grados centígrados.
Retira las vísceras del pollo, lávalo con agua natural y deja que seque. Unta mantequilla por todo el pollo y al interior pon un poco de sal y pimienta, la cebolla picada y la mitad de las hierbas de olor. Sobre una charola para hornear, sazona con sal y pimienta el exterior el pollo y rocía la otra mitad de las hierbas de olor; acomoda el pollo sobre un lado y hornéalo por 30 minutos; voltéalo y repite la operación por media hora más, continúa con la espalda por 45 minutos. Retíralo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
Para el relleno, cuece el arroz normalmente; mientras, que en una sartén fríe el aceite de ajonjolí con los cacahuates por dos minutos, añade el arroz cocido y las pasitas. Agrega la salsa de soya y rellena el pollo con el arroz. Como aderezo, puedes bañar al pollo con un poco del relleno.
BEBIDA
Ponche de cítricos y arándanos
Ingredientes:
* 2 tazas de jugo de arándano
* 100g de arándano seco
* 1 taza de moras
* 1/4 taza de jugo de naranja
* 1/4 taza de jugo de mandarina
* 1/4 taza de jugo de lima
* 1/4 taza de jugo de limón
Preparación
Licua todos los jugos junto a las moras y la mitad de los arándanos; vierte la mezcla en otro recipiente y agrega el resto de los arándanos, reservando algunos para el adorno final. Puedes verter el ponche en diversas copas y decorarlas con el restp de los arándanos.
POSTRE
Peras azucaradas y decoradas
Ingredientes y materiales:
* 1 portavelas con adornos de pino deshidratado
* Velas delgadas
* 6 a 8 peras
* 3 claras de huevo
* 1 taza azúcar blanca
* 1 taza azúcar roja
* 1 taza azúcar verde
* 1 metro de listón cola de rata, verde y rojo
Preparación
Bate las claras de huevo hasta tener un fino punto de turrón, introduce las peras en las claras batidas y con una cuchara espolvorea el azúcar de cada color a cada pera, amarra el tallito de la fruta con un listón de cola de rata de diversos colores; finalmente acomódalas en el portavelas.
Existen platillos que son típicos para la llamada Nochebuena –previa al 25 de diciembre–, como el pavo relleno y las ensaladas dulces, los aromáticos romeritos y los tamales de carne en salsa roja o verde.
En México, los protagonistas indiscutibles son el pozole de pollo o cerdo, las chuletas ahumadas, así como los clásicos antojitos de tacos dorados, huaraches espolvoreados de queso y crema, y las enchiladas adobadas en chile de chilacate.
Para preparar al estómago, o después del platillo fuerte, están las golosinas que gracias a su peculiar dulzor son emblemáticas e infaltables en la mesa, como los buñuelos con miel, las trufas de chocolate, el arroz con leche y los pays y tartas de queso y fruta.
El paladar mexicano es exigente y eso se refleja en los cocineros de cada familia, que no dudan en realizar inversiones superiores a los mil pesos para hacer un banquete único y especial para los invitados a tan esperada fiesta. Y aunque las posadas ya llegan a su fin, Navidad será el último estirón para romper la dieta sin remordimientos ni sentimientos de culpa para iniciar el 2012.
Alista lápiz y papel, a continuación encontrarás algunas recetas ad-hoc a la temporada decembrina, que seguramente dejarán a más de uno con la boca cerrada de tanto comer.
ENTRADA
Crema de Nuez y Papa
Ingredientes:
* 2 tazas de papas congeladas
* 1 taza de nueces
* 4 tazas de leche
* 1 taza de consomé de pollo
* 1/2 cebolla picada
* 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
* 2 cucharaditas de mantequilla
Preparación
Fríe las papas en aceite o colócalas en un refractario y hornéalas hasta que estén doradas. Mientras, calienta la mantequilla en una olla y fríe la cebolla hasta quedar transparente, añade las nueces y fríe un poco más. Agrega la leche y el consomé hasta que suelte un hervor; pon la mezcla en la licuadora junto con la mitad de las papas y licua hasta conseguir una crema tersa. Regresa a la olla y sazona con el consomé de pollo. Sirve y acompaña con el resto de las papas.
PLATO FUERTE
Pollo al horno con relleno de cacahuate
Ingredientes:
* 1 pollo completo
* 2 cucharadas de mantequilla
* 1 cebolla finamente picada
* 2 cucharadas de hierbas de olor picadas
* Sal y pimienta al gusto
Relleno
* 3 tazas de arroz
* 1 taza de cacahuates pelados
* 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 1/2 taza de pasas
Preparación
Calienta el horno a 200 grados centígrados.
Retira las vísceras del pollo, lávalo con agua natural y deja que seque. Unta mantequilla por todo el pollo y al interior pon un poco de sal y pimienta, la cebolla picada y la mitad de las hierbas de olor. Sobre una charola para hornear, sazona con sal y pimienta el exterior el pollo y rocía la otra mitad de las hierbas de olor; acomoda el pollo sobre un lado y hornéalo por 30 minutos; voltéalo y repite la operación por media hora más, continúa con la espalda por 45 minutos. Retíralo del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
Para el relleno, cuece el arroz normalmente; mientras, que en una sartén fríe el aceite de ajonjolí con los cacahuates por dos minutos, añade el arroz cocido y las pasitas. Agrega la salsa de soya y rellena el pollo con el arroz. Como aderezo, puedes bañar al pollo con un poco del relleno.
BEBIDA
Ponche de cítricos y arándanos
Ingredientes:
* 2 tazas de jugo de arándano
* 100g de arándano seco
* 1 taza de moras
* 1/4 taza de jugo de naranja
* 1/4 taza de jugo de mandarina
* 1/4 taza de jugo de lima
* 1/4 taza de jugo de limón
Preparación
Licua todos los jugos junto a las moras y la mitad de los arándanos; vierte la mezcla en otro recipiente y agrega el resto de los arándanos, reservando algunos para el adorno final. Puedes verter el ponche en diversas copas y decorarlas con el restp de los arándanos.
POSTRE
Peras azucaradas y decoradas
Ingredientes y materiales:
* 1 portavelas con adornos de pino deshidratado
* Velas delgadas
* 6 a 8 peras
* 3 claras de huevo
* 1 taza azúcar blanca
* 1 taza azúcar roja
* 1 taza azúcar verde
* 1 metro de listón cola de rata, verde y rojo
Preparación
Bate las claras de huevo hasta tener un fino punto de turrón, introduce las peras en las claras batidas y con una cuchara espolvorea el azúcar de cada color a cada pera, amarra el tallito de la fruta con un listón de cola de rata de diversos colores; finalmente acomódalas en el portavelas.