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Recetas llenas de tradición e historia
Las delicias culinarias se plasman en los recetarios de las abuelas; Susana Palazuelos los rescata para despertar cada sentido
GUADALAJARA, JALISCO (04/FEB/2011).- México es un país reconocido mundialmente por su extensa variedad gastronómica. Los platillos típicos se presentan en todas partes, destacando en cada ingrediente el color, textura y aroma.
La elaboración de los platillos son un verdadero arte, pues hay que tener en cuenta aspectos importantes como la mezcla de sabores, la cocción de las verduras y sobre todo el sazón dado a las carnes.
Susana Palazuelos es sinónimo de “ingrediente secreto” en la cocina mexicana. Su experiencia y pasión por el sabor, son razones suficientes para que la aclamada chef acapulqueña regale a México un recorrido por los diferentes platillos representativos del suelo azteca.
Durante la pasada edición de la Feria Internacional del Libro 2010 (FIL) de Guadalajara, Palazuelos trajo a la capital jalisciense su más reciente obra, México, una herencia de sabores, recetario 100% mexicano, en el que rescatan cerca de 120 opciones para cocinar, en algunos casos poco conocidas.
El libro es más que un viaje a través del tiempo, en cada página hay una explicación de la historia, tradición de los ingredientes empleados en cada receta, además una excelente galería de fotografías –trabajada por Ignacio Urquiza– en la que se demuestra el talento creativo para presentar el platillo en la mesa.
La historia culinaria se expande a lo largo de las más de 260 páginas de México, una herencia de sabores. Gran parte de la vida de Susana, está dedicada a la recopilación e investigación del sazón nacional. Ha viajado por la mayoría de los estados de la República Mexicana para saborear y descifrar el “recetario de las abuelas”.
En el recetario, la chef hace hincapié en los condimentos y elementos representativos de México (antiguo y moderno) y cómo éstos forman parte de la historia culinaria internacional.
Durante el mes de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Intermaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), ante ello, Susana destaca la importancia que los ingredientes como el chile y las formas de preparación artesanal como la tortilla, tienen desde la época prehispánica y cómo, ya sean juntos o separados, estos alimentos influyen y dan personalidad a la cocina nacional.
“La cocina mexicana es patrimonio cultural de la humanidad por la enorme variedad de recetas que tiene. Antes la gente identificaba a México por el mole, los tacos, los tamales y los frijoles, lo que se conocía como típico mexicano, pero cuando comienzas a investigar sabes que en la comida mexicana no hay límites”.
México, una herencia de sabores es un buen pretexto visual, gustativo y hasta aromático, para apreciar las delicias que desde la época prehispánica se elaboran artesanalmente y, sobre todo, dejar en claro que nuestro país está a la altura de cualquier gastronomía internacional.
Un picoso aperitivo
Jalapeños rellenos de queso crema
Ingredientes:
5 tazas de aceite
18 chiles jalapeños
12 tazas de agua
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de sal
360 gr. de queso crema
1/2 taza de harina
2 huevos
230 gr. de queso parmesano en trozo para rallar
Preparación:
Calienta dos tazas de aceite a fuego alto en un sartén, mete los chiles por 10 segundos, retíralos y sumérgelos en dos litros de agua fría para quitarles la piel. Ábrelos y retiras las semillas y venas con cuidado para que no se rompan.
Integra en un litro de agua media taza de vinagre, dos cucharadas de sal y los chiles. Déjalos 24 horas remojando para desflemarlos en un recipiente de vidrio. Saca los chiles del agua, enjuágalos y déjalos escurrir para rellenarlos con queso crema.
Pon en un platón la harina, en otro bate los huevos y en uno más coloca el queso parmesano rallado finamente. Toma cada chile y pásalo por la harina, luego por la mezcla de huevos y termina el forrado en el queso parmesano. Una vez capeados, colócalos en un sartén con el resto de aceite a fuego alto; cuando esté caliente fríe los chiles por 15 segundos. Sácalos y retira el exceso de aceite en papel absorbente.
PARA SABER
México, una herencia de sabores se encuentra en librerías como Gandhi, con un costo aproximado a 600 pesos.
La elaboración de los platillos son un verdadero arte, pues hay que tener en cuenta aspectos importantes como la mezcla de sabores, la cocción de las verduras y sobre todo el sazón dado a las carnes.
Susana Palazuelos es sinónimo de “ingrediente secreto” en la cocina mexicana. Su experiencia y pasión por el sabor, son razones suficientes para que la aclamada chef acapulqueña regale a México un recorrido por los diferentes platillos representativos del suelo azteca.
Durante la pasada edición de la Feria Internacional del Libro 2010 (FIL) de Guadalajara, Palazuelos trajo a la capital jalisciense su más reciente obra, México, una herencia de sabores, recetario 100% mexicano, en el que rescatan cerca de 120 opciones para cocinar, en algunos casos poco conocidas.
El libro es más que un viaje a través del tiempo, en cada página hay una explicación de la historia, tradición de los ingredientes empleados en cada receta, además una excelente galería de fotografías –trabajada por Ignacio Urquiza– en la que se demuestra el talento creativo para presentar el platillo en la mesa.
La historia culinaria se expande a lo largo de las más de 260 páginas de México, una herencia de sabores. Gran parte de la vida de Susana, está dedicada a la recopilación e investigación del sazón nacional. Ha viajado por la mayoría de los estados de la República Mexicana para saborear y descifrar el “recetario de las abuelas”.
En el recetario, la chef hace hincapié en los condimentos y elementos representativos de México (antiguo y moderno) y cómo éstos forman parte de la historia culinaria internacional.
Durante el mes de noviembre de 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Intermaterial de la Humanidad por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), ante ello, Susana destaca la importancia que los ingredientes como el chile y las formas de preparación artesanal como la tortilla, tienen desde la época prehispánica y cómo, ya sean juntos o separados, estos alimentos influyen y dan personalidad a la cocina nacional.
“La cocina mexicana es patrimonio cultural de la humanidad por la enorme variedad de recetas que tiene. Antes la gente identificaba a México por el mole, los tacos, los tamales y los frijoles, lo que se conocía como típico mexicano, pero cuando comienzas a investigar sabes que en la comida mexicana no hay límites”.
México, una herencia de sabores es un buen pretexto visual, gustativo y hasta aromático, para apreciar las delicias que desde la época prehispánica se elaboran artesanalmente y, sobre todo, dejar en claro que nuestro país está a la altura de cualquier gastronomía internacional.
Un picoso aperitivo
Jalapeños rellenos de queso crema
Ingredientes:
5 tazas de aceite
18 chiles jalapeños
12 tazas de agua
1/2 taza de vinagre
2 cucharadas de sal
360 gr. de queso crema
1/2 taza de harina
2 huevos
230 gr. de queso parmesano en trozo para rallar
Preparación:
Calienta dos tazas de aceite a fuego alto en un sartén, mete los chiles por 10 segundos, retíralos y sumérgelos en dos litros de agua fría para quitarles la piel. Ábrelos y retiras las semillas y venas con cuidado para que no se rompan.
Integra en un litro de agua media taza de vinagre, dos cucharadas de sal y los chiles. Déjalos 24 horas remojando para desflemarlos en un recipiente de vidrio. Saca los chiles del agua, enjuágalos y déjalos escurrir para rellenarlos con queso crema.
Pon en un platón la harina, en otro bate los huevos y en uno más coloca el queso parmesano rallado finamente. Toma cada chile y pásalo por la harina, luego por la mezcla de huevos y termina el forrado en el queso parmesano. Una vez capeados, colócalos en un sartén con el resto de aceite a fuego alto; cuando esté caliente fríe los chiles por 15 segundos. Sácalos y retira el exceso de aceite en papel absorbente.
PARA SABER
México, una herencia de sabores se encuentra en librerías como Gandhi, con un costo aproximado a 600 pesos.