Suplementos
Puerto Vallarta, con buen diente
Festín gastronómico.
GUADALAJARA, JALISCO (26/OCT/2012).- El mosaico de sabores y aromas ya está instalado en las playas vallartenses. Ayer se inauguró la segunda edición del Encuentro Regional de Comida Tradicional y Popular “Con tequila y mariachi sabe mejor”, festín gastronómico que presume los secretos más ancestrales de la comida mexicana.
El chef internacional, Ignacio Cadena, organizador del encuentro culinario que culmina mañana, destaca que este evento viene a reafirmar el posicionamiento de Puerto Vallarta como un destino “culinario por excelencia”, con una proyección de alcance mundial, al realizar posteriormente el Festival Gourmet Internacional, del 8 al 18 de noviembre.
El primer evento tiene el objetivo de reunir las diferentes variaciones y formatos de tres elementos icónicos de México: el mariachi, el tequila y la comida, características que en recientes fechas fueron declarados parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO.
El itinerario marca una serie de actividades que van desde exhibiciones de técnicas de cocina, presentaciones de libros gastronómicos, conferencias y las clásicas degustaciones de platillos creados por cocineros representantes de nueve Estados del país: Aguascalientes, Colima, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Nayarit, San Luis Potosí, Zacatecas y Jalisco.
De esta forma se constituye una de las fondas más grandes de México, con la opción de saborear más de 30 platillos, postres y variedades de bebidas, que en su mayoría, rescatan ingredientes y formas de cocción empleadas en la época prehispánica.
Cocina nacional, mayor proyección
Hace 36 años, Ignacio Cadena llegó a Puerto Vallarta para convertirse en referente de la cocina mexicana, destacando por la perfección de sus platillos que sin importar la corriente de sabor emplea ingredientes que han puesto a México en la mira de los reflectores: el chile y el tomate.
El cocinero destaca que paulatinamente la cocina mexicana tradicional ha olvidado recursos ancestrales en su preparación y presentación, por lo que es necesario retomar las técnicas prehispánicas como el horneado bajo tierra, el vapor, la conservación mediante sal y la deshidratación. Las deformaciones técnicas recaen en los intentos por modernizar y crear fusiones de ingredientes que rompen con el tradicionalismo y autenticidad.
Tal ha sido el empeño de este chef por dignificar las técnicas antiguas de cocina, que él forma parte del talento nacional que ha proyectado internacionalmente las bondades y características de la gastronomía mexicana.
En el Festival Gourmet Internacional participan 27 restaurantes, 15 hoteles y chefs de múltiples latitudes.
El chef internacional, Ignacio Cadena, organizador del encuentro culinario que culmina mañana, destaca que este evento viene a reafirmar el posicionamiento de Puerto Vallarta como un destino “culinario por excelencia”, con una proyección de alcance mundial, al realizar posteriormente el Festival Gourmet Internacional, del 8 al 18 de noviembre.
El primer evento tiene el objetivo de reunir las diferentes variaciones y formatos de tres elementos icónicos de México: el mariachi, el tequila y la comida, características que en recientes fechas fueron declarados parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, por la UNESCO.
El itinerario marca una serie de actividades que van desde exhibiciones de técnicas de cocina, presentaciones de libros gastronómicos, conferencias y las clásicas degustaciones de platillos creados por cocineros representantes de nueve Estados del país: Aguascalientes, Colima, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Nayarit, San Luis Potosí, Zacatecas y Jalisco.
De esta forma se constituye una de las fondas más grandes de México, con la opción de saborear más de 30 platillos, postres y variedades de bebidas, que en su mayoría, rescatan ingredientes y formas de cocción empleadas en la época prehispánica.
Cocina nacional, mayor proyección
Hace 36 años, Ignacio Cadena llegó a Puerto Vallarta para convertirse en referente de la cocina mexicana, destacando por la perfección de sus platillos que sin importar la corriente de sabor emplea ingredientes que han puesto a México en la mira de los reflectores: el chile y el tomate.
El cocinero destaca que paulatinamente la cocina mexicana tradicional ha olvidado recursos ancestrales en su preparación y presentación, por lo que es necesario retomar las técnicas prehispánicas como el horneado bajo tierra, el vapor, la conservación mediante sal y la deshidratación. Las deformaciones técnicas recaen en los intentos por modernizar y crear fusiones de ingredientes que rompen con el tradicionalismo y autenticidad.
Tal ha sido el empeño de este chef por dignificar las técnicas antiguas de cocina, que él forma parte del talento nacional que ha proyectado internacionalmente las bondades y características de la gastronomía mexicana.
En el Festival Gourmet Internacional participan 27 restaurantes, 15 hoteles y chefs de múltiples latitudes.