Suplementos
Navidad a la tapatía
A ver si alcanza para el pavo
Qué sería de la urbe tapatía sin sus antojitos: tortas ahogadas, birria, tacos… se trata de la lista de opciones que alegran el paladar y a la que se le agregan otras creaciones suculentas durante el mes de diciembre.
Pozole, tamales… ¿y el pavo?
Es una tradición tapatía esperar si la empresa en la que se trabaja, les dará a sus empleados el famoso pavo de diciembre para entonces, planear la cena de Navidad o Año Nuevo. Existen dos opciones: que el pavo aquel de 13 kilos, sí, como los de hace muchos años, se convierta en un “pavito” tipo pollo o que la esperada ave nunca llegue.
Cuando la segunda opción se convierte en la única, entonces entran en acción las opciones de muchas cabezas de familia para suplir lo que para muchos es una tradición. La actual recesión económica mundial, también traerá sus repercusiones durante esta Navidad.
Algunas familias se enfrascan en la discusión de “cada año lo mismo” o “¿cómo que no habrá pavo este año?”, otras no se agobian y se van por la vía fácil del pozole, tamales y algunas veces hasta el pollo rostizado. Por cualquiera que fuera el caso, Tapatío presenta varias opciones para tomarse en cuenta que ayudarán a la economía y a la variedad en los compromisos que se tengan.
La maestra de cocina y conductora de radio, Maruja Cordero, preparó tres deliciosos platillos que seguramente alguno estará en más de alguna mesa tapatía.
Ensalada de manzana
6 manzanas rojas con piel cortadas en gajos
El jugo de un limón grande
1 racimo de uvas pequeño
Nueces para adornar al gusto
1 cereza
Procedimiento
Se acomoda en un platón la manzana cortada en gajos, se baña con el jugo del limón y se reserva. Se lavan las uvas y se colocan al centro del platón; se agregan las nueces como adorno y al centro la cereza. Esta ensalada se puede bañar con una vinagreta de vino blanco.
Ensalada navideña
1 lechuga (orejona, francesa, etc.)
8 huevos cocidos
200 gramos de jamón en cubitos
1 pechuga de pollo cocida y picada
250 gramos de ejotes cocidos y picados
4 tallos de apio
1 manojo de cebollín o dos cebollitas cambray
2 jitomates rebanados en gajos
Aceitunas negras al gusto
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Se quita la cáscara a los huevos, se parten por mitad y se retiran las yemas. Se mezcla la mayonesa y mostaza y se rellenan las claras. Los demás ingredientes se acomodan en forma de pirámide alternando pollo, jamón, ejotes, apio, cebollín y los jitomates. Al final se adorna con los huevos rellenos y se baña con una vinagreta al gusto.
Pierna en Chutney (término que se le da a una preparación de frutas, verduras, especies, que se cocinan con vinagre para producir un condimento agridulce).
1 kilo de pierna de cerdo
1 lata de mangos
50 gramos de pasitas
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo triturado
1 pimiento morrón rojo
1 cucharadita de mostaza
½ taza de vinagre
1 cucharadita de semilla de cilantro
Procedimiento
Se lava y se deja secar la pierna, se baña con el ajo y poca agua, y se corta al gusto. Luego se pone a hervir el vinagre con la misma cantidad de agua junto con la cebolla, cilantro, mostaza, pasitas y pimiento morrón. Se deja esta mezcla hasta que espese y se deja enfriar.
Se sella la carne en una cacerola grande con un poco de aceite. Se agrega el agua necesaria y se deja cocer por 45 minutos; se deja enfriar para bañarla con la mezcla que anteriormente se hizo. Finalmente se vuelve a cocinar por cinco minutos más a fuego muy suave.
Pastel de Navidad
Para el relleno de ciruelas:
300 gramos de ciruela pasa sin hueso
½ cucharadita de ralladura de limón
¼ de taza de agua
2 cucharadas de tequila
2 cucharadas de azúcar
Para el pan:
170 gramos de mantequilla
100 gramos de almendras peladas
1 taza de azúcar
1 ½ taza de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
1 pizca de sal
Procedimiento
Las almendras se licuan al igual que las ciruelas, solo que éstas se tienen que mezclar con agua y azúcar. Es opcional agregar el tequila. Se bate la mantequilla hasta “acremar”, se agrega el azúcar, los huevos uno por uno, y luego se incorporan las almendras, la ralladura de limón y la pizca de sal.
Cernir la harina con los polvos para hornear. Se hornea integrando poco a poco lo anterior. Se debe tener un molde engrasado y enharinado para vaciar ¾ partes de la masa. Se rellena con las ciruelas, se cubre con el resto de la masa. Con el horno precalentado se hornea por 30 minutos o hasta que se haga la famosa prueba del palillo a 180 grados.
Finalmente se adorna al gusto con motivos navideños.
Pozole, tamales… ¿y el pavo?
Es una tradición tapatía esperar si la empresa en la que se trabaja, les dará a sus empleados el famoso pavo de diciembre para entonces, planear la cena de Navidad o Año Nuevo. Existen dos opciones: que el pavo aquel de 13 kilos, sí, como los de hace muchos años, se convierta en un “pavito” tipo pollo o que la esperada ave nunca llegue.
Cuando la segunda opción se convierte en la única, entonces entran en acción las opciones de muchas cabezas de familia para suplir lo que para muchos es una tradición. La actual recesión económica mundial, también traerá sus repercusiones durante esta Navidad.
Algunas familias se enfrascan en la discusión de “cada año lo mismo” o “¿cómo que no habrá pavo este año?”, otras no se agobian y se van por la vía fácil del pozole, tamales y algunas veces hasta el pollo rostizado. Por cualquiera que fuera el caso, Tapatío presenta varias opciones para tomarse en cuenta que ayudarán a la economía y a la variedad en los compromisos que se tengan.
La maestra de cocina y conductora de radio, Maruja Cordero, preparó tres deliciosos platillos que seguramente alguno estará en más de alguna mesa tapatía.
Ensalada de manzana
6 manzanas rojas con piel cortadas en gajos
El jugo de un limón grande
1 racimo de uvas pequeño
Nueces para adornar al gusto
1 cereza
Procedimiento
Se acomoda en un platón la manzana cortada en gajos, se baña con el jugo del limón y se reserva. Se lavan las uvas y se colocan al centro del platón; se agregan las nueces como adorno y al centro la cereza. Esta ensalada se puede bañar con una vinagreta de vino blanco.
Ensalada navideña
1 lechuga (orejona, francesa, etc.)
8 huevos cocidos
200 gramos de jamón en cubitos
1 pechuga de pollo cocida y picada
250 gramos de ejotes cocidos y picados
4 tallos de apio
1 manojo de cebollín o dos cebollitas cambray
2 jitomates rebanados en gajos
Aceitunas negras al gusto
½ taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Se quita la cáscara a los huevos, se parten por mitad y se retiran las yemas. Se mezcla la mayonesa y mostaza y se rellenan las claras. Los demás ingredientes se acomodan en forma de pirámide alternando pollo, jamón, ejotes, apio, cebollín y los jitomates. Al final se adorna con los huevos rellenos y se baña con una vinagreta al gusto.
Pierna en Chutney (término que se le da a una preparación de frutas, verduras, especies, que se cocinan con vinagre para producir un condimento agridulce).
1 kilo de pierna de cerdo
1 lata de mangos
50 gramos de pasitas
¼ de cebolla picada
1 diente de ajo triturado
1 pimiento morrón rojo
1 cucharadita de mostaza
½ taza de vinagre
1 cucharadita de semilla de cilantro
Procedimiento
Se lava y se deja secar la pierna, se baña con el ajo y poca agua, y se corta al gusto. Luego se pone a hervir el vinagre con la misma cantidad de agua junto con la cebolla, cilantro, mostaza, pasitas y pimiento morrón. Se deja esta mezcla hasta que espese y se deja enfriar.
Se sella la carne en una cacerola grande con un poco de aceite. Se agrega el agua necesaria y se deja cocer por 45 minutos; se deja enfriar para bañarla con la mezcla que anteriormente se hizo. Finalmente se vuelve a cocinar por cinco minutos más a fuego muy suave.
Pastel de Navidad
Para el relleno de ciruelas:
300 gramos de ciruela pasa sin hueso
½ cucharadita de ralladura de limón
¼ de taza de agua
2 cucharadas de tequila
2 cucharadas de azúcar
Para el pan:
170 gramos de mantequilla
100 gramos de almendras peladas
1 taza de azúcar
1 ½ taza de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 huevos
1 pizca de sal
Procedimiento
Las almendras se licuan al igual que las ciruelas, solo que éstas se tienen que mezclar con agua y azúcar. Es opcional agregar el tequila. Se bate la mantequilla hasta “acremar”, se agrega el azúcar, los huevos uno por uno, y luego se incorporan las almendras, la ralladura de limón y la pizca de sal.
Cernir la harina con los polvos para hornear. Se hornea integrando poco a poco lo anterior. Se debe tener un molde engrasado y enharinado para vaciar ¾ partes de la masa. Se rellena con las ciruelas, se cubre con el resto de la masa. Con el horno precalentado se hornea por 30 minutos o hasta que se haga la famosa prueba del palillo a 180 grados.
Finalmente se adorna al gusto con motivos navideños.