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Mundo culinario
La otra cocina japonesa
Cuando la gente piensa hoy día en cocina japonesa, en lo primero que piensan es en sushi, y aunque este platillo es sumamente popular en Japón, no es algo que coman todos los días. Más bien es para ocasiones especiales, en parte porque es bastante caro. Pero entonces, ¿cuáles son los platillos más comunes en la cocina japonesa? Los japoneses tienen una gran cantidad de platillos, que a diferencia de lo que mucha gente piensa, son cocidos. Tienen una gran combinación de sabores y colores, que solo a ellos se les podrían ocurrir. A continuación veremos algunos de estos:
• Teppan yaki: El nombre proviene de dos palabras Teppan, que significa plancha; y yaki, que significa asar. Este platillo se inventó en 1945, en una cadena de restaurantes en Japón llamada Misono. Ellos introdujeron el concepto de una plancha donde los comensales podían sentarse alrededor de ésta y observar cómo cocinaban su comida, la cual era con influencia occidental. Rápidamente se hizo muy famoso con los turistas occidentales, puesto que era una comida más familiar que la tradicional japonesa y era un verdadero show ver cómo los cocineros preparaban la comida. Una típica comida teppan yaki consta de carne, pollo, mariscos, o una combinación de estos asados en la plancha con diferentes verduras que pueden incluir calabacitas, frijol soya, brócoli, cebolla y champiñones -por nombrar algunos-, todo sazonando con salsa de soya. Y por lo general se acompaña con diferentes salsas para que el comensal sazone su comida. Rara vez los japoneses comen teppan yaki, lo consideran comida para turistas, pero el término en Japón es sinónimo de una serie de platillos que se cocinan en el teppan (plancha).
Veamos otros platillos cocinados
en el Teppan:
• Okonomiyaki: Muchas veces se le llama “la pizza japonesa”, proviene de la palabra okonomi, que significa “lo que quieras” y yaki, asado. El platillo consiste en una masa elaborada con harina, huevo, consomé de pescado y col rebanada, a esta masa se le puede agregar diferentes ingredientes, los más populares son: carne de cerdo rebanada, pulpo, camarones, vegetales o queso. Esta masa es frita en la plancha hasta que se forme una especie de hot cake. Una vez cocido el hot cake se le añade una serie de ingredientes: mayonesa, salsa inglesa estilo japonesa, rabos de cebollita picados, algas secas, hojuelas de bonito y jengibre curtida. Se corta y se sirve. Aunque todo esto suene un poco extraño, es un platillo bastante bueno y divertido.
Otro platillo que comúnmente se elabora en el teppan, es el Yakisoba que literalmente son fideos fritos. Aunque contenga la palabra soba, este platillo no está elaborado con fideos soba que son muy especiales porque están elaborados con trigo sarraceno. El yakisoba, se elabora con fideos parecidos al spaghetti y todo esto es frito con una salsa especial que contiene salsa de soya y salsa inglesa, estilo japonesa (la cual es más dulce y espesa). Estos fideos son fritos con diferentes carnes y vegetales, por lo general, cerdo y col. Encima se le pone alga en polvo y algunas veces mayonesa.
Un platillo que en los últimos años ha ganado mucha popularidad en Japón es el Takoyaki. Este platillo es originario de la ciudad de Osaka, pero rápidamente se dispersó por todo Japón. El platillo consiste en pequeñas bolitas de masa frita rellenas principalmente de pulpo (tako), de ahí su nombre. Se elabora en un sartén especial el cual tiene pequeños huecos en forma de medios círculos, se engrasa el sartén y se le agrega la masa con diferentes rellenos, los cuales pueden ser desde solo pulpo hasta combinaciones que pueden llevar diferentes mariscos y queso. Todo esto se deja freír un poco y con un palillo de metal, se comienzan a formar las bolitas dando vuelta a la masa dentro de los hoyos, una vez que están bien formadas y bien cocidas, se ponen en un plato y como a los platillos anteriores se les pone una serie de ingredientes encima: mayonesa, salsa inglesa estilo japonesa, rabos de cebollita picados, algas secas, hojuelas de bonito y jengibre curtida. Este es un platillo que se encuentra en muchos puestos, pero también hay restaurantes en los que las mesas tienen una estufa en medio y la gente prepara sus propios Takoyakis.
Otro platillo muy popular y uno de mis favoritos es el Sukiyaki. Este es un platillo que por lo general se prepara al lado de la mesa, en un sartén profundo que se le llama tetsunabe. Consiste en carne de res rebanada muy, muy delgada la cual es frita y cocida junto con verduras, tofu (queso de soya) y fideos en una salsa especial que incluye salsa de soya, azúcar y mirin (vino dulce de arroz para cocinar). Tradicionalmente se sirve un huevo crudo en una salsera a cada comensal para sumergir el platillo antes de comerse, como si fuera salsa. El Sukiyaki tradicionalmente es de carne de res, pero existen versiones de pollo y vegetarianas.
Pues esos son algunos de los platillos típicos japoneses, espero que con esto nos demos cuenta de que los japoneses comen más que solo pescado crudo. Algunos de estos platillos no los he visto en los restaurantes japonenses tapatíos. Pero quién sabe, puede ser que en un futuro cercano estemos haciendo nuestras propios takoyakis aquí en Guadalajara como lo hacen en Osaka. ¡Provecho!!!
• Teppan yaki: El nombre proviene de dos palabras Teppan, que significa plancha; y yaki, que significa asar. Este platillo se inventó en 1945, en una cadena de restaurantes en Japón llamada Misono. Ellos introdujeron el concepto de una plancha donde los comensales podían sentarse alrededor de ésta y observar cómo cocinaban su comida, la cual era con influencia occidental. Rápidamente se hizo muy famoso con los turistas occidentales, puesto que era una comida más familiar que la tradicional japonesa y era un verdadero show ver cómo los cocineros preparaban la comida. Una típica comida teppan yaki consta de carne, pollo, mariscos, o una combinación de estos asados en la plancha con diferentes verduras que pueden incluir calabacitas, frijol soya, brócoli, cebolla y champiñones -por nombrar algunos-, todo sazonando con salsa de soya. Y por lo general se acompaña con diferentes salsas para que el comensal sazone su comida. Rara vez los japoneses comen teppan yaki, lo consideran comida para turistas, pero el término en Japón es sinónimo de una serie de platillos que se cocinan en el teppan (plancha).
Veamos otros platillos cocinados
en el Teppan:
• Okonomiyaki: Muchas veces se le llama “la pizza japonesa”, proviene de la palabra okonomi, que significa “lo que quieras” y yaki, asado. El platillo consiste en una masa elaborada con harina, huevo, consomé de pescado y col rebanada, a esta masa se le puede agregar diferentes ingredientes, los más populares son: carne de cerdo rebanada, pulpo, camarones, vegetales o queso. Esta masa es frita en la plancha hasta que se forme una especie de hot cake. Una vez cocido el hot cake se le añade una serie de ingredientes: mayonesa, salsa inglesa estilo japonesa, rabos de cebollita picados, algas secas, hojuelas de bonito y jengibre curtida. Se corta y se sirve. Aunque todo esto suene un poco extraño, es un platillo bastante bueno y divertido.
Otro platillo que comúnmente se elabora en el teppan, es el Yakisoba que literalmente son fideos fritos. Aunque contenga la palabra soba, este platillo no está elaborado con fideos soba que son muy especiales porque están elaborados con trigo sarraceno. El yakisoba, se elabora con fideos parecidos al spaghetti y todo esto es frito con una salsa especial que contiene salsa de soya y salsa inglesa, estilo japonesa (la cual es más dulce y espesa). Estos fideos son fritos con diferentes carnes y vegetales, por lo general, cerdo y col. Encima se le pone alga en polvo y algunas veces mayonesa.
Un platillo que en los últimos años ha ganado mucha popularidad en Japón es el Takoyaki. Este platillo es originario de la ciudad de Osaka, pero rápidamente se dispersó por todo Japón. El platillo consiste en pequeñas bolitas de masa frita rellenas principalmente de pulpo (tako), de ahí su nombre. Se elabora en un sartén especial el cual tiene pequeños huecos en forma de medios círculos, se engrasa el sartén y se le agrega la masa con diferentes rellenos, los cuales pueden ser desde solo pulpo hasta combinaciones que pueden llevar diferentes mariscos y queso. Todo esto se deja freír un poco y con un palillo de metal, se comienzan a formar las bolitas dando vuelta a la masa dentro de los hoyos, una vez que están bien formadas y bien cocidas, se ponen en un plato y como a los platillos anteriores se les pone una serie de ingredientes encima: mayonesa, salsa inglesa estilo japonesa, rabos de cebollita picados, algas secas, hojuelas de bonito y jengibre curtida. Este es un platillo que se encuentra en muchos puestos, pero también hay restaurantes en los que las mesas tienen una estufa en medio y la gente prepara sus propios Takoyakis.
Otro platillo muy popular y uno de mis favoritos es el Sukiyaki. Este es un platillo que por lo general se prepara al lado de la mesa, en un sartén profundo que se le llama tetsunabe. Consiste en carne de res rebanada muy, muy delgada la cual es frita y cocida junto con verduras, tofu (queso de soya) y fideos en una salsa especial que incluye salsa de soya, azúcar y mirin (vino dulce de arroz para cocinar). Tradicionalmente se sirve un huevo crudo en una salsera a cada comensal para sumergir el platillo antes de comerse, como si fuera salsa. El Sukiyaki tradicionalmente es de carne de res, pero existen versiones de pollo y vegetarianas.
Pues esos son algunos de los platillos típicos japoneses, espero que con esto nos demos cuenta de que los japoneses comen más que solo pescado crudo. Algunos de estos platillos no los he visto en los restaurantes japonenses tapatíos. Pero quién sabe, puede ser que en un futuro cercano estemos haciendo nuestras propios takoyakis aquí en Guadalajara como lo hacen en Osaka. ¡Provecho!!!