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Gourmet en casa
Recetas prácticas para comer frente al televisor sin perder detalle de las jugadas
GUADALAJARA,JALISCO (11/JUN/2010).- Si otro fuera el horario de transmisión de los partidos de futbol las recetas irían acompañadas de una cerveza helada y cacahuates, pero al estar en horario de desayuno hay que ponerle mayor creatividad al menú.
Para empezar el día el antojo es variado y normalmente el primer alimento del día forma parte de la rutina alimenticia, así que cuando se trata de romperla un poco el antojo es vario y se reparte entre cosas dulces y saldas: chilaquiles, huevos revueltos, omelettes, hot cakes con tocino, fruta, jugo, tacos al vapor y hasta tortas ahogadas.
Ahora además de romper la rutina hay que mantenerse muy al pendiente del juego y por ello presentamos un menú ideal para las mañanas de futbol.
1 taza arándanos (cranberries) secos endulzados
1 taza jugo de arándano (cranberry)
¾ taza yogurt natural
⅓ taza crema para batir
3 cucharadas azúcar
hoja de menta para adornar
Preparación
Hierve los arándanos con el jugo hasta que suavicen; prepara un puré licuando esta mezcla con el yogurt; reserva.
Bate la crema con el azúcar hasta formar picos, agregua la mitad del puré de arándanos, incorpora bien.
Montaje
En cuatro copas sirve primero el puré de arándanos y luego la mezcla de crema batida, adorna con arándanos y hojas de menta.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
8 papas hash brown congeladas
2 tazas champiñones fileteados
4 hongos porto bello rebanados
1 cebolla fileteada
1 cucharada mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
4 cucharadas perejil picado
1 taza crema
½ taza leche
Sal y pimienta
Aceite
Preparación
Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los champiñones y los hongos, deja freír por tres minutos a fuego alto; añade el perejil picado, crema y leche, sazona con sal y pimienta, baja el fuego y cocina hasta que suelte el hervor.
Calienta suficiente aceite en una sartén, fríe las papas hash brown hasta que estén doradas. Si lo prefieres, hornéelas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
Para servir, arregla las papas hash brown en un platón y sirve los champiñones encima.
Rinde 4 porciones+
Ingredientes
1½ kilos puré de papa congelado
3 chorizos de pavo
1 diente de ajo, machacado
200g queso de cabra
1 huevo batido
Sal y pimienta
½ taza pan molido
Aceite
Para la salsa
1 cucharada mostaza Dijón
1 cucharada vinagre de vino
⅔ taza aceite de oliva
3 cucharadas alcaparras
½ taza granos de elote
2 cebollitas de cambray, finamente picadas
1 diente de ajo machacado
6 cucharadas perejil picado
6 cucharadas cilantro picado
1 chile verde, finamente picado
Sal y pimienta
Preparación
Para la salsa. Mezcla todos los ingredientes en un tazón; reserva.
Fríe bien el chorizo en una sartén, agrega el ajo y dóralo, vacía en un tazón; agrega el puré de papa, queso, sal y pimienta al gusto. Forma las tortitas, pásalas por el huevo y después por el pan molido. Calienta suficiente aceite, fríe hasta que las tortitas estén doradas por ambos lados. Sírvelas bañadas con la salsa.
Rinde 6 porciones
Ingredientes
Aderezo
1 taza arándanos (cranberries) secos endulzados
90g queso manchego, rallado
90g queso mozzarella, rallado
2 jitomates rojos, grandes y cortados en rodajas
¼ taza hojas de albahaca fresca
1 lata filetes de anchoa
½ cucardita hojuelas de chile seco para adornar (opcional)
pimienta negra molida
Masa
250g pasta hojaldrada
Salsa Básica
3 jitomates sin piel
3 hojas albahaca fresca
½ taza puré de tomate
Aceite de oliva extra virgen, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salsa
Licúa los jitomates con la albahaca y el puré de tomate, condimenta al gusto con sal y pimienta; fríe en una sartén con el aceite de oliva.
Con la ayuda del rodillo extiende la pasta hojaldrada; corta círculos o cuadros del tamaño deseado. Para que la pasta no se infle al hornearse, encima de la pasta coloca un círculo o cuadro de papel aluminio más grande, en el centro del papel coloca algunos frijoles crudos, presionándolos un poco. Hornee a 190°C por 10 minutos; antes de que estén cocidas las pizzetas, retíralas del horno, quítales el papel aluminio y los frijoles; pónle un poco de salsa de tomate, una rebanada de jitomate, un filete de anchoa y arándanos; cubre con los quesos rallados. Hornea durante 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada y el queso se derrita.
Montaje
Coloca dos o tres pizzetas en un plato; distribuye las rodajas de chile, las hojas de albahaca, espolvorea con pimienta negra.
Rinde 6 porciones
Ingredientes
250g puré de papa congelado
2 ¼ taza harina
1¼ taza azúcar glass
1 taza leche
⅔ taza coco rallado
3 claras huevo
Mantequilla
Miel de maple
Preparación
En un tazón mezcla el puré de papa con el harina, el azúcar glass, la leche y el coco.
Bate las claras a punto de turrón; en forma envolvente mezcla con la masa anterior.
Calienta una sartén, úntala con mantequilla y forma los hot cakes hasta que se doren por los dos lados. Sirve con la miel.
Rinde 4 porciones
Ingredientes
1 taza arándanos secos endulzados
1 taza frambuesas picadas
½ taza nuez troceada
½ taza almendras fileteadas
250g pasta de hojaldre
1 huevo batido
Azúcar, la necesaria
Hojas de menta al gusto (opcional)
Preparación
En una sartén a fuego bajo pon la mitad de los arándanos con las frambuesas, déjalos hasta que se desbaraten; sin dejar de mover, añade el azúcar a su gusto, si es necesario puedes poner un poco de agua. Retira del fuego y agrega cuatro cucharadas de almendras; reserva.
Extiende la pasta de hojaldre; forma rectángulos de 8 x 5cm procurando que la pasta quede delgada; úntalos con la preparación de arándanos, agrega los arándanos (reserve algunos para decorar) y las almendras; enrolla la pasta. Acomoda los rollitos en una charola para horno previamente engrasada; barniza los rollos con el huevo, espolvoréalos con azúcar, algunas almendras y unos arándanos picados. Hornea durante 20 minutos a 180°C o hasta que la pasta esté bien cocida y dorada. Deja enfriar.
Montaje
En un plato sirve los rollitos adornando con algunos arándanos y almendras, adorna con hojas de menta.
Rinde 6 porciones
Ingredientes
1 lata jalea de arándano (cranberry)
1 bolsita arándanos secos endulzados
6 cucharadas azúcar morena
3 huevos
½ taza crema agria
2 tazas azúcar
2 cucharadas polvo de hornear
1 pizca sal
250g mantequilla, partida
Harina de trigo, la necesaria
Mantequilla para engrasar los moldes
Canela en polvo, la necesaria
Preparación
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina los moldes. Mezcla media taza de arándanos con dos cucharadas de harina y un poco de canela; reserva.
Bate los huevos con un tenedor e incorpora la crema agria. En un recipiente combina dos tazas de harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela al gusto; agrega poco a poco la mantequilla hasta que adquiera una consistencia arenosa. Agrega la mezcla de crema y huevos, bate hasta que esté suave y cremosa. Si te queda muy espesa, agrega un poco de leche y bate de nuevo.
Vierte la mitad de la masa en los moldes; agrega los arándanos enharinados, rellena con el resto de la masa; agrega trozos de jalea y sumérgelos ligeramente. Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno y desmolda, deja reposar por una hora. Espolvorea con azúcar y sirve con mantequilla.
Montaje
Coloque los panquecitos en platos individuales y acompáñelos con un poco de jalea caliente.
Rinde 6 porciones
El secreto de todo está en generar porciones pequeñas del tamaño de un bocado – de ahí el término bocadillo- , de tal manera todos los presentes podrán desayunar tranquilamente.
Para empezar el día el antojo es variado y normalmente el primer alimento del día forma parte de la rutina alimenticia, así que cuando se trata de romperla un poco el antojo es vario y se reparte entre cosas dulces y saldas: chilaquiles, huevos revueltos, omelettes, hot cakes con tocino, fruta, jugo, tacos al vapor y hasta tortas ahogadas.
Ahora además de romper la rutina hay que mantenerse muy al pendiente del juego y por ello presentamos un menú ideal para las mañanas de futbol.
- Nubes de arándano
1 taza arándanos (cranberries) secos endulzados
1 taza jugo de arándano (cranberry)
¾ taza yogurt natural
⅓ taza crema para batir
3 cucharadas azúcar
hoja de menta para adornar
Preparación
Hierve los arándanos con el jugo hasta que suavicen; prepara un puré licuando esta mezcla con el yogurt; reserva.
Bate la crema con el azúcar hasta formar picos, agregua la mitad del puré de arándanos, incorpora bien.
Montaje
En cuatro copas sirve primero el puré de arándanos y luego la mezcla de crema batida, adorna con arándanos y hojas de menta.
Rinde 4 porciones
- Papas hash brown con champiñones
Ingredientes
8 papas hash brown congeladas
2 tazas champiñones fileteados
4 hongos porto bello rebanados
1 cebolla fileteada
1 cucharada mantequilla
1 cucharada aceite de oliva
4 cucharadas perejil picado
1 taza crema
½ taza leche
Sal y pimienta
Aceite
Preparación
Calienta la mantequilla con el aceite de oliva en una sartén, fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los champiñones y los hongos, deja freír por tres minutos a fuego alto; añade el perejil picado, crema y leche, sazona con sal y pimienta, baja el fuego y cocina hasta que suelte el hervor.
Calienta suficiente aceite en una sartén, fríe las papas hash brown hasta que estén doradas. Si lo prefieres, hornéelas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes.
Para servir, arregla las papas hash brown en un platón y sirve los champiñones encima.
Rinde 4 porciones+
- Tortitas de papa con chorizo
Ingredientes
1½ kilos puré de papa congelado
3 chorizos de pavo
1 diente de ajo, machacado
200g queso de cabra
1 huevo batido
Sal y pimienta
½ taza pan molido
Aceite
Para la salsa
1 cucharada mostaza Dijón
1 cucharada vinagre de vino
⅔ taza aceite de oliva
3 cucharadas alcaparras
½ taza granos de elote
2 cebollitas de cambray, finamente picadas
1 diente de ajo machacado
6 cucharadas perejil picado
6 cucharadas cilantro picado
1 chile verde, finamente picado
Sal y pimienta
Preparación
Para la salsa. Mezcla todos los ingredientes en un tazón; reserva.
Fríe bien el chorizo en una sartén, agrega el ajo y dóralo, vacía en un tazón; agrega el puré de papa, queso, sal y pimienta al gusto. Forma las tortitas, pásalas por el huevo y después por el pan molido. Calienta suficiente aceite, fríe hasta que las tortitas estén doradas por ambos lados. Sírvelas bañadas con la salsa.
Rinde 6 porciones
- Pizzetas de arándanos
Ingredientes
Aderezo
1 taza arándanos (cranberries) secos endulzados
90g queso manchego, rallado
90g queso mozzarella, rallado
2 jitomates rojos, grandes y cortados en rodajas
¼ taza hojas de albahaca fresca
1 lata filetes de anchoa
½ cucardita hojuelas de chile seco para adornar (opcional)
pimienta negra molida
Masa
250g pasta hojaldrada
Salsa Básica
3 jitomates sin piel
3 hojas albahaca fresca
½ taza puré de tomate
Aceite de oliva extra virgen, el necesario
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salsa
Licúa los jitomates con la albahaca y el puré de tomate, condimenta al gusto con sal y pimienta; fríe en una sartén con el aceite de oliva.
Con la ayuda del rodillo extiende la pasta hojaldrada; corta círculos o cuadros del tamaño deseado. Para que la pasta no se infle al hornearse, encima de la pasta coloca un círculo o cuadro de papel aluminio más grande, en el centro del papel coloca algunos frijoles crudos, presionándolos un poco. Hornee a 190°C por 10 minutos; antes de que estén cocidas las pizzetas, retíralas del horno, quítales el papel aluminio y los frijoles; pónle un poco de salsa de tomate, una rebanada de jitomate, un filete de anchoa y arándanos; cubre con los quesos rallados. Hornea durante 15 minutos o hasta que la pasta esté dorada y el queso se derrita.
Montaje
Coloca dos o tres pizzetas en un plato; distribuye las rodajas de chile, las hojas de albahaca, espolvorea con pimienta negra.
Rinde 6 porciones
- Hot cakes de papa
Ingredientes
250g puré de papa congelado
2 ¼ taza harina
1¼ taza azúcar glass
1 taza leche
⅔ taza coco rallado
3 claras huevo
Mantequilla
Miel de maple
Preparación
En un tazón mezcla el puré de papa con el harina, el azúcar glass, la leche y el coco.
Bate las claras a punto de turrón; en forma envolvente mezcla con la masa anterior.
Calienta una sartén, úntala con mantequilla y forma los hot cakes hasta que se doren por los dos lados. Sirve con la miel.
Rinde 4 porciones
- Rollitos de hojaldre
Ingredientes
1 taza arándanos secos endulzados
1 taza frambuesas picadas
½ taza nuez troceada
½ taza almendras fileteadas
250g pasta de hojaldre
1 huevo batido
Azúcar, la necesaria
Hojas de menta al gusto (opcional)
Preparación
En una sartén a fuego bajo pon la mitad de los arándanos con las frambuesas, déjalos hasta que se desbaraten; sin dejar de mover, añade el azúcar a su gusto, si es necesario puedes poner un poco de agua. Retira del fuego y agrega cuatro cucharadas de almendras; reserva.
Extiende la pasta de hojaldre; forma rectángulos de 8 x 5cm procurando que la pasta quede delgada; úntalos con la preparación de arándanos, agrega los arándanos (reserve algunos para decorar) y las almendras; enrolla la pasta. Acomoda los rollitos en una charola para horno previamente engrasada; barniza los rollos con el huevo, espolvoréalos con azúcar, algunas almendras y unos arándanos picados. Hornea durante 20 minutos a 180°C o hasta que la pasta esté bien cocida y dorada. Deja enfriar.
Montaje
En un plato sirve los rollitos adornando con algunos arándanos y almendras, adorna con hojas de menta.
Rinde 6 porciones
- Panquecitos de frutas y canela
Ingredientes
1 lata jalea de arándano (cranberry)
1 bolsita arándanos secos endulzados
6 cucharadas azúcar morena
3 huevos
½ taza crema agria
2 tazas azúcar
2 cucharadas polvo de hornear
1 pizca sal
250g mantequilla, partida
Harina de trigo, la necesaria
Mantequilla para engrasar los moldes
Canela en polvo, la necesaria
Preparación
Precalienta el horno a 180°C. Engrasa y enharina los moldes. Mezcla media taza de arándanos con dos cucharadas de harina y un poco de canela; reserva.
Bate los huevos con un tenedor e incorpora la crema agria. En un recipiente combina dos tazas de harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la canela al gusto; agrega poco a poco la mantequilla hasta que adquiera una consistencia arenosa. Agrega la mezcla de crema y huevos, bate hasta que esté suave y cremosa. Si te queda muy espesa, agrega un poco de leche y bate de nuevo.
Vierte la mitad de la masa en los moldes; agrega los arándanos enharinados, rellena con el resto de la masa; agrega trozos de jalea y sumérgelos ligeramente. Hornea durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Retira del horno y desmolda, deja reposar por una hora. Espolvorea con azúcar y sirve con mantequilla.
Montaje
Coloque los panquecitos en platos individuales y acompáñelos con un poco de jalea caliente.
Rinde 6 porciones
El secreto de todo está en generar porciones pequeñas del tamaño de un bocado – de ahí el término bocadillo- , de tal manera todos los presentes podrán desayunar tranquilamente.