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Gastronomía: Restaurante oculto, La Clandestina
La chef autodidacta Lorena Spamer abre las puertas de su departamento muy apropiadamente bautizado
GUADALAJARA, JALISCO (03/JUL/2015).- Esta semana les queremos recomendar un nuevo concepto en restaurantes, la chef autodidacta Lorena Spamer nos abre las puertas de su departamento muy apropiadamente denominado La Clandestina, para darnos a conocer la cocina que aprendió por sí misma experimentando con diferentes especies de vegetales y técnicas propias.
Su departamento recibe a los comensales en cuatro o hasta seis mesas, dependiendo de la cantidad de reservaciones que se susciten. El menú es variado y espontáneo, ya que cambia con cada estación del año, debido a la condición orgánica de la comida de temporada, pero siempre al mejor estilo vegetariano.
La chef, que no tiene estigmas ni lazos forzados con las tendencias, recientemente retomó una afición por la comida asiática y ha experimentado con hongos shitake, germen de soya, spring rolls y muchos otros productos de Oriente así como ha modificado estilos de comida americana e italiana, siempre tomando en consideración un toque esencial mexicano.
Debido al carácter revolucionario de su cocina se recomienda reservar con 24 horas de anticipación, ya que debido al concepto espontáneo del lugar, es conveniente hacer peticiones especiales en caso de alergias o enfermedades que algunos ingredientes pudieran causar.
La Clandestina cuenta con un menú de cuatro tiempos incluyendo el postre, ofrece cervezas artesanales, vino de mesa y cocteles. El restaurante oculto tuvo su inicio con conocidos como clientela y poco a poco se fue haciendo de nombre y reputación, actualmente tiene un personal de seis a ocho meseros para dar servicio.
El lugar es sumamente cómodo con un ambiente bohemio y decoración ecléctica que embona perfectamente con su cocina. Sin lugar a dudas, es una opción que recomendamos ampliamente, no solo por su gran sazón, sino por la experiencia que brinda su condición espontánea que garantiza que cada vez que lo visites vivirás una experiencia culinaria única y diferente.
Comenzamos con un taco relleno de chorizo vegano, crema de jalapeño y queso holandés horneado en mole de chocolate. Continuamos con una ensalada de alubias con crema de aceituna negra. Y cerramos la noche con un chile relleno de paté de aceituna negra con raclette y crema de nuez de la india con aguacate. El broche de oro fue un plátano con caramelo.
La Clandestina
D: Pablo Neruda 2989, Departamento B301.
T: 33 33 59 16 79.
Su departamento recibe a los comensales en cuatro o hasta seis mesas, dependiendo de la cantidad de reservaciones que se susciten. El menú es variado y espontáneo, ya que cambia con cada estación del año, debido a la condición orgánica de la comida de temporada, pero siempre al mejor estilo vegetariano.
La chef, que no tiene estigmas ni lazos forzados con las tendencias, recientemente retomó una afición por la comida asiática y ha experimentado con hongos shitake, germen de soya, spring rolls y muchos otros productos de Oriente así como ha modificado estilos de comida americana e italiana, siempre tomando en consideración un toque esencial mexicano.
Debido al carácter revolucionario de su cocina se recomienda reservar con 24 horas de anticipación, ya que debido al concepto espontáneo del lugar, es conveniente hacer peticiones especiales en caso de alergias o enfermedades que algunos ingredientes pudieran causar.
La Clandestina cuenta con un menú de cuatro tiempos incluyendo el postre, ofrece cervezas artesanales, vino de mesa y cocteles. El restaurante oculto tuvo su inicio con conocidos como clientela y poco a poco se fue haciendo de nombre y reputación, actualmente tiene un personal de seis a ocho meseros para dar servicio.
El lugar es sumamente cómodo con un ambiente bohemio y decoración ecléctica que embona perfectamente con su cocina. Sin lugar a dudas, es una opción que recomendamos ampliamente, no solo por su gran sazón, sino por la experiencia que brinda su condición espontánea que garantiza que cada vez que lo visites vivirás una experiencia culinaria única y diferente.
Comenzamos con un taco relleno de chorizo vegano, crema de jalapeño y queso holandés horneado en mole de chocolate. Continuamos con una ensalada de alubias con crema de aceituna negra. Y cerramos la noche con un chile relleno de paté de aceituna negra con raclette y crema de nuez de la india con aguacate. El broche de oro fue un plátano con caramelo.
La Clandestina
D: Pablo Neruda 2989, Departamento B301.
T: 33 33 59 16 79.