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Comer con precaución
Aprender a elegir y conservar la carne de cerdo es clave para un buen platillo
GUADALAJARA, JALISCO (19/AGO/2011).- Puede ser frustrante encontrarse don que la comida no agarra un buen sabor o textura, pero eso no significa necesariamente que la cocinera tenga mal sazón, sino que aún no sabe elegir ni conservar adecuadamente la carne para que al cocinarla tenga las características adecuadas de todo buen platillo.
Además del sabor, es importante saber que la carne de cerdo tiene bondades y aportaciones nutricionales que la hacen recomendable para el consumo de cualquier persona, incluso para niños en crecimiento y deportistas de alto rendimiento.
Con ayuda del doctor Diego Braña, presidente de la Asociación Mexicana de Técnicos Especialistas en Carne (AMEXITEC) y experto en nutrición, desplegamos una guía sobre la carne de cerdo, desde sus propiedades y beneficios, hasta consejos para conservarla, pues todo ello repercute en su calidad y sabor final.
Entre sus propiedades destaca su alto contenido en zinc, lo que propicia el adecuado crecimiento del cabello y piel; hierro, esencial para combatir la anemia y la desnutrición;aminoácidos que favorece el crecimiento y desarrollo muscular; y vitamina D que combate la osteoporosis, fortalece el sistema inmune y en su forma activa evita la aparición de cánceres.
A la hora de comprar, se recomienda revisar que tenga certificación TIF; que sea fresca o refrigerada a una temperatura entre cuatro y ocho grados centígrados; que tenga un color rojo o rosado: no oscura, porque se echa a perder rápido; ni blanca o pálida, porque está desjugada, al cocinarla estará desabrida y dura. Es importante no comprar en la calle, porque no se sabe el cuidado que le han dado.
Cómo conservarla:
-Compra la cantidad necesaria para evitar congelarla y consumirla fresca.
-Si se congela, manténla a menos de 18° centígrados bajo cero.
-No la descongeles rápido en el microondas, ni bajo el chorro de agua caliente, porque se rompen las fibras musculares y se desjuga, le quita sabor. Lo mejor será descongelarla en el refrigerador un día antes.
-No volver a congelar, pues se echa a perder.
Cortes magros de cerdo:
-Lomo: tiene de 1 a 2% de grasa
-Filete: jugoso
-Pierna: seca
Cómo cocinarla sin grasa:
-Asar los cortes
-Guisados en salsa
-Rostizados
-A las brasas
Comparación de colesterol con otras carnes:
-Pechuga de pollo sin piel: 33 miligramos
-Lomo de cerdo: 62 miligramos
-Pierna de pollo: 80 miligramos
-Costilla de cerdo: 56 miligramos
-Top sirloin (res): 76 miligramos
-Bacalao (pescado): 40 miligramos
Comparación en calorías:
-Pieza de pechuga de pollo: 140 calorías
-Corte magro de res: 140 calorías
-Corte magro de cerdo: 120 calorías
Además del sabor, es importante saber que la carne de cerdo tiene bondades y aportaciones nutricionales que la hacen recomendable para el consumo de cualquier persona, incluso para niños en crecimiento y deportistas de alto rendimiento.
Con ayuda del doctor Diego Braña, presidente de la Asociación Mexicana de Técnicos Especialistas en Carne (AMEXITEC) y experto en nutrición, desplegamos una guía sobre la carne de cerdo, desde sus propiedades y beneficios, hasta consejos para conservarla, pues todo ello repercute en su calidad y sabor final.
Entre sus propiedades destaca su alto contenido en zinc, lo que propicia el adecuado crecimiento del cabello y piel; hierro, esencial para combatir la anemia y la desnutrición;aminoácidos que favorece el crecimiento y desarrollo muscular; y vitamina D que combate la osteoporosis, fortalece el sistema inmune y en su forma activa evita la aparición de cánceres.
A la hora de comprar, se recomienda revisar que tenga certificación TIF; que sea fresca o refrigerada a una temperatura entre cuatro y ocho grados centígrados; que tenga un color rojo o rosado: no oscura, porque se echa a perder rápido; ni blanca o pálida, porque está desjugada, al cocinarla estará desabrida y dura. Es importante no comprar en la calle, porque no se sabe el cuidado que le han dado.
Cómo conservarla:
-Compra la cantidad necesaria para evitar congelarla y consumirla fresca.
-Si se congela, manténla a menos de 18° centígrados bajo cero.
-No la descongeles rápido en el microondas, ni bajo el chorro de agua caliente, porque se rompen las fibras musculares y se desjuga, le quita sabor. Lo mejor será descongelarla en el refrigerador un día antes.
-No volver a congelar, pues se echa a perder.
Cortes magros de cerdo:
-Lomo: tiene de 1 a 2% de grasa
-Filete: jugoso
-Pierna: seca
Cómo cocinarla sin grasa:
-Asar los cortes
-Guisados en salsa
-Rostizados
-A las brasas
Comparación de colesterol con otras carnes:
-Pechuga de pollo sin piel: 33 miligramos
-Lomo de cerdo: 62 miligramos
-Pierna de pollo: 80 miligramos
-Costilla de cerdo: 56 miligramos
-Top sirloin (res): 76 miligramos
-Bacalao (pescado): 40 miligramos
Comparación en calorías:
-Pieza de pechuga de pollo: 140 calorías
-Corte magro de res: 140 calorías
-Corte magro de cerdo: 120 calorías