Cultura
Michoacán a la carta
Lanzarán el programa 'Lo aprendí en Michoacán', que a partir del próximo 13 de julio se transmitirá en elgourmet.com, conducido por la chef Lucero Soto
GUADALAJARA, JALISCO (10/JUL/2012).- La cocina mexicana nunca ha sufrido de soledad. A lo largo de los años, los platillos engullidos por ávidas familias de comensales han estado acompañados de historias de vida, de cuando la abuela le heredó la receta a la hija y ésta hizo lo propio con su descendencia. De eso y otras cosas tratará el programa Lo aprendí en Michoacán, que a partir del próximo 13 de julio se transmitirá en elgourmet.com y que estará conducido por la chef Lucero Soto.
Al otro lado del teléfono, desde Morelia, Lucero cuenta que cuando inició su recorrido como cocinera se propuso un reto: generar una cocina michoacana de tradición e innovación que utilizara el trabajo de productores locales, así como la investigación e historia de los platillos.
Dice que en Lo aprendí en Michoacán -que considera un proyecto increíble, una propuesta que la dejó sin habla y eso cuesta trabajo- tratan de darle a la cocina michoacana un toque de actualidad, cuyas recetas se han transferido orgullosamente de generación en generación "y queremos que siga pasando, ese es el objetivo del programa, que todas las recetas se sigan heredando".
"No es solamente que te regalen esa receta y que te digan cómo se hace, sino el valor sentimental que trae consigo el que alguien te dé una receta, el que te cuente la historia de cuándo la hacía y por qué... entonces empiezas a vivir en esa época y entiendes el porqué de los ingredientes y empiezas a respetar mucho lo que la naturaleza te da y el país en el que vives".
Afirma que la cocina mexicana está viviendo un momento destacable, pues aparte de haber conseguido en 2010 el reconocimiento por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, hay personalidades que se destacan a escala internacional y ponen en alto el nombre de la gastronomía mexicana, en la que las nuevas generaciones de cocineros se están inspirando para su quehacer profesional y las familias buscan rescatar el sabor de convivir, el gusto por estar en familia y con amigos. "El concepto del programa es un poquito eso, el regalar las recetas no solamente como recetas de vida, sino como historias y hablando del bagaje cultural que tiene cada receta".
Esta cocinera que compara su historia personal con la novela Como agua para chocolate, de Laura Esquivel -sin el desastroso final-, comenta que cuando un cocinero intente renovar un platillo emblemático de la cocina mexicana lo primero que debe hacer es conocer su origen, historia y el bagaje cultural de cada receta para poder encontrar el destino "de cada quien con cada receta", que para ella es lo más importante.
Recuerda cuando cocinó conejo, cuya simbología es muy especial para la cultura purépecha, pues significa fertilidad. Lo preparó con frutos mexicanos, bañado en una salsa de zapote y toques de chocolate. Otro de los alimentos michoacanos que resalta es "La noche de muertos", un pastel de elote bañado en atole de guanábana y coronado con flores y calabaza: "Lo vives una vez y lo tienes en la mente toda la vida", dice la chef.
En los ojos de Soto, la cocina michoacana, como ha pasado en la gastronomía mexicana, ha tenido muchas influencias como la española, árabe y francesa en muchas regiones de la Entidad. "En toda la meseta purépecha, Tomás de Quiroga, quien se encargó de catolizar toda esa región, protegió mucho las tradiciones, es una cocina muy auténtica, con poca influencia; pero vienes a Morelia y es marcadísima la influencia española, te vas a otras regiones y la influencia árabe impera; te vas a otra parte y te encuentras con influencias francesas. Te vas dando cuenta al final del día que Michoacán, como todo México, es una mezcla de influencias y de sabores que no paran".
Ante la oleada de programas de cocina mexicana que irrumpen en las pantallas de los mexicanos, Soto destaca que se deben a la diversidad que tiene la gastronomía mexicana y a sus diferentes propuestas. Espera que en Lo aprendí en Michoacán se puedan disfrutar los sabores y olores de los cuales se siente orgullosa de haber tenido en su infancia y que actualmente le sirven para poder transmitir lo que lo que le representa la cocina.
Lo aprendí en Michoacán se transmitirá el viernes 13 de julio a las 21:30 horas por elgourmet.com con repeticiones el sábado a las 22:00 y los martes a las 23:30 horas.
EL INFORMADOR / GONZALO JÁUREGUI
Al otro lado del teléfono, desde Morelia, Lucero cuenta que cuando inició su recorrido como cocinera se propuso un reto: generar una cocina michoacana de tradición e innovación que utilizara el trabajo de productores locales, así como la investigación e historia de los platillos.
Dice que en Lo aprendí en Michoacán -que considera un proyecto increíble, una propuesta que la dejó sin habla y eso cuesta trabajo- tratan de darle a la cocina michoacana un toque de actualidad, cuyas recetas se han transferido orgullosamente de generación en generación "y queremos que siga pasando, ese es el objetivo del programa, que todas las recetas se sigan heredando".
"No es solamente que te regalen esa receta y que te digan cómo se hace, sino el valor sentimental que trae consigo el que alguien te dé una receta, el que te cuente la historia de cuándo la hacía y por qué... entonces empiezas a vivir en esa época y entiendes el porqué de los ingredientes y empiezas a respetar mucho lo que la naturaleza te da y el país en el que vives".
Afirma que la cocina mexicana está viviendo un momento destacable, pues aparte de haber conseguido en 2010 el reconocimiento por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, hay personalidades que se destacan a escala internacional y ponen en alto el nombre de la gastronomía mexicana, en la que las nuevas generaciones de cocineros se están inspirando para su quehacer profesional y las familias buscan rescatar el sabor de convivir, el gusto por estar en familia y con amigos. "El concepto del programa es un poquito eso, el regalar las recetas no solamente como recetas de vida, sino como historias y hablando del bagaje cultural que tiene cada receta".
Esta cocinera que compara su historia personal con la novela Como agua para chocolate, de Laura Esquivel -sin el desastroso final-, comenta que cuando un cocinero intente renovar un platillo emblemático de la cocina mexicana lo primero que debe hacer es conocer su origen, historia y el bagaje cultural de cada receta para poder encontrar el destino "de cada quien con cada receta", que para ella es lo más importante.
Recuerda cuando cocinó conejo, cuya simbología es muy especial para la cultura purépecha, pues significa fertilidad. Lo preparó con frutos mexicanos, bañado en una salsa de zapote y toques de chocolate. Otro de los alimentos michoacanos que resalta es "La noche de muertos", un pastel de elote bañado en atole de guanábana y coronado con flores y calabaza: "Lo vives una vez y lo tienes en la mente toda la vida", dice la chef.
En los ojos de Soto, la cocina michoacana, como ha pasado en la gastronomía mexicana, ha tenido muchas influencias como la española, árabe y francesa en muchas regiones de la Entidad. "En toda la meseta purépecha, Tomás de Quiroga, quien se encargó de catolizar toda esa región, protegió mucho las tradiciones, es una cocina muy auténtica, con poca influencia; pero vienes a Morelia y es marcadísima la influencia española, te vas a otras regiones y la influencia árabe impera; te vas a otra parte y te encuentras con influencias francesas. Te vas dando cuenta al final del día que Michoacán, como todo México, es una mezcla de influencias y de sabores que no paran".
Ante la oleada de programas de cocina mexicana que irrumpen en las pantallas de los mexicanos, Soto destaca que se deben a la diversidad que tiene la gastronomía mexicana y a sus diferentes propuestas. Espera que en Lo aprendí en Michoacán se puedan disfrutar los sabores y olores de los cuales se siente orgullosa de haber tenido en su infancia y que actualmente le sirven para poder transmitir lo que lo que le representa la cocina.
Lo aprendí en Michoacán se transmitirá el viernes 13 de julio a las 21:30 horas por elgourmet.com con repeticiones el sábado a las 22:00 y los martes a las 23:30 horas.
EL INFORMADOR / GONZALO JÁUREGUI