Cultura
La gastronomía mexicana, tesoro del mundo
A la lista de la UNESCO se suman la fiesta de los Parachicos de Chiapa de Corzo y el canto purépecha Pirekua
VEA LA LISTA COMPLETA DEL PATRIMONIO INMATERIAL
NAIROBI, KENIA (17/NOV/2010).- Tortillas, tacos, frijoles, enchiladas, guacamole, salsa, mole, tamales rojos, verdes y dulces, chiles rellenos, sopes, quesadillas y pozole son algunos de los platillos de la cocina mexicana que desde ayer forma parte de la lista de Patrimonio Inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
La gastronomía mexicana logró la declaratoria por “tratarse de una cocina tradicional que es modelo cultural y comprende actividades agrarias, rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”, afirma el comunicado de la UNESCO.
También se inscribieron a la lista de Patrimonio Inmaterial la fiesta de los Parachicos de Chiapa de Corzo y el canto tradicional Pirekua de los purépechas de México, porque permite la visibilidad de las tradiciones, según Francisco López, director de Patrimonio Mundial del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
El integrante del Comité Nacional Mexicano del Consejo Internacional de Monumentos y Sitios (ICOMOS, por sus siglas en inglés), Ignacio Gómez Arriola, explica que la declaratoria debe considerarse “un motivo de orgullo” porque se logra después de una postulación anterior a 2005.
El documento que se presentó este año y obtuvo la declaratoria de la UNESCO, fue elaborado por Gloria López Morales, quien probablemente visite la ciudad de Guadalajara en un par de semanas.
Gómez Arriola explica que “la gastronomía mexicana ancestral dio origen a la cocina mestiza; ahora esos elementos son reconocidos por su gran valía en el territorio nacional y en otras latitudes”.
Afirma que la protección del patrimonio es una labor que México tiene que tomar en cuenta. Gómez Arriola destaca que la declaratoria permitirá el fomento, la investigación y la valoración de la gastronomía nacional.
“Somos lo que comemos”, afirma el integrante del ICOMOS México, quien crítica la adopción en la dieta de la comida chatarra, responsable del gran porcentaje de obesidad de la población.
Un ritual de ocho mil 500 años de antigüedad
Degustar una tortilla hecha a mano es un ritual que tiene por lo menos ocho mil 500 años de antigüedad y aún está presente, remite Ignacio Gómez Arriola.
Agrega que la cocina mexicana tiene una historia que comienza con la domesticación de maíz, frijol, chile y calabaza en el territorio nacional, que se desarrolla con los pueblos prehispánicos y se nutre durante la Colonia.
“Esta declaratoria hará que las personas sean conscientes que al comer una tortilla repetimos y participamos de esta tradición, que es rica y valiosa. Hablamos de una tradición que evoluciona al paso de los años; sin embargo, tiene su raíz ancestral, y lo importante es reconocer ese origen que de alguna manera está siendo renovado”, señala el integrante del ICOMOS México.
Las otras tradiciones
A la lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO se suman otras dos tradiciones mexicanas: la fiesta de los Parachicos de Chiapa de Corzo y el canto tradicional de los purépechas, la Pireuka.
La primera es la principal festividad de Chiapa de Corzo, en Chiapas.
Tiene casi tres siglos de historia e incluye una serie de instrumentos musicales como el tambor, además de rezos típicos y máscaras.
Cada año, del 4 al 23 de enero se celebra los Parachicos con la participación de aproximadamente seis mil danzantes, quienes salen a bailar en las calles.
La Pirekua, canto tradicional de los purépechas, surge a mediados del siglo XIX y es interpretado en lengua indígena y en español por los “pieris”.
Además de las tradiciones mexicanas, ayer se aprobaron las postulaciones del Flamenco, el canto de la Sibila y los Castells (España), la dieta mediterránea y la cetrería (Arabia Saudita, Bélgica, Emiratos Arabes Unidos, Eslovaquia, España, Francia, Mongolia, Marruecos, República Checa, República de Corea, Siria, entre otros).
También la música de marimba y cantos tradicionales del Pacífico Sur de Colombia; la Huaconada, danza ritual del mito; la danza de las Tijeras (Perú), entre otras postulaciones.
El dato
La lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad fue instituida por una Convención firmada en 2003, ratificada hasta ahora por 132 países, con el objetivo de proteger culturas y tradiciones populares, de la misma manera que lugares y monumentos.
Para saber
México logró en 2008 que la tradición del Día de Muertos ingresara en la lista de Patrimonio Inmaterial, y el año pasado se incluyeron los lugares de memoria y tradiciones vivas de las culturas Otomí y Chichimeca y la ceremonia ritual de los Voladores de Papantla.
NAIROBI, KENIA (17/NOV/2010).- Tortillas, tacos, frijoles, enchiladas, guacamole, salsa, mole, tamales rojos, verdes y dulces, chiles rellenos, sopes, quesadillas y pozole son algunos de los platillos de la cocina mexicana que desde ayer forma parte de la lista de Patrimonio Inmaterial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
La gastronomía mexicana logró la declaratoria por “tratarse de una cocina tradicional que es modelo cultural y comprende actividades agrarias, rituales, conocimientos antiguos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”, afirma el comunicado de la UNESCO.
También se inscribieron a la lista de Patrimonio Inmaterial la fiesta de los Parachicos de Chiapa de Corzo y el canto tradicional Pirekua de los purépechas de México, porque permite la visibilidad de las tradiciones, según Francisco López, director de Patrimonio Mundial del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
El integrante del Comité Nacional Mexicano del Consejo Internacional de Monumentos y Sitios (ICOMOS, por sus siglas en inglés), Ignacio Gómez Arriola, explica que la declaratoria debe considerarse “un motivo de orgullo” porque se logra después de una postulación anterior a 2005.
El documento que se presentó este año y obtuvo la declaratoria de la UNESCO, fue elaborado por Gloria López Morales, quien probablemente visite la ciudad de Guadalajara en un par de semanas.
Gómez Arriola explica que “la gastronomía mexicana ancestral dio origen a la cocina mestiza; ahora esos elementos son reconocidos por su gran valía en el territorio nacional y en otras latitudes”.
Afirma que la protección del patrimonio es una labor que México tiene que tomar en cuenta. Gómez Arriola destaca que la declaratoria permitirá el fomento, la investigación y la valoración de la gastronomía nacional.
“Somos lo que comemos”, afirma el integrante del ICOMOS México, quien crítica la adopción en la dieta de la comida chatarra, responsable del gran porcentaje de obesidad de la población.
Un ritual de ocho mil 500 años de antigüedad
Degustar una tortilla hecha a mano es un ritual que tiene por lo menos ocho mil 500 años de antigüedad y aún está presente, remite Ignacio Gómez Arriola.
Agrega que la cocina mexicana tiene una historia que comienza con la domesticación de maíz, frijol, chile y calabaza en el territorio nacional, que se desarrolla con los pueblos prehispánicos y se nutre durante la Colonia.
“Esta declaratoria hará que las personas sean conscientes que al comer una tortilla repetimos y participamos de esta tradición, que es rica y valiosa. Hablamos de una tradición que evoluciona al paso de los años; sin embargo, tiene su raíz ancestral, y lo importante es reconocer ese origen que de alguna manera está siendo renovado”, señala el integrante del ICOMOS México.
Las otras tradiciones
A la lista de Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO se suman otras dos tradiciones mexicanas: la fiesta de los Parachicos de Chiapa de Corzo y el canto tradicional de los purépechas, la Pireuka.
La primera es la principal festividad de Chiapa de Corzo, en Chiapas.
Tiene casi tres siglos de historia e incluye una serie de instrumentos musicales como el tambor, además de rezos típicos y máscaras.
Cada año, del 4 al 23 de enero se celebra los Parachicos con la participación de aproximadamente seis mil danzantes, quienes salen a bailar en las calles.
La Pirekua, canto tradicional de los purépechas, surge a mediados del siglo XIX y es interpretado en lengua indígena y en español por los “pieris”.
Además de las tradiciones mexicanas, ayer se aprobaron las postulaciones del Flamenco, el canto de la Sibila y los Castells (España), la dieta mediterránea y la cetrería (Arabia Saudita, Bélgica, Emiratos Arabes Unidos, Eslovaquia, España, Francia, Mongolia, Marruecos, República Checa, República de Corea, Siria, entre otros).
También la música de marimba y cantos tradicionales del Pacífico Sur de Colombia; la Huaconada, danza ritual del mito; la danza de las Tijeras (Perú), entre otras postulaciones.
El dato
La lista del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad fue instituida por una Convención firmada en 2003, ratificada hasta ahora por 132 países, con el objetivo de proteger culturas y tradiciones populares, de la misma manera que lugares y monumentos.
Para saber
México logró en 2008 que la tradición del Día de Muertos ingresara en la lista de Patrimonio Inmaterial, y el año pasado se incluyeron los lugares de memoria y tradiciones vivas de las culturas Otomí y Chichimeca y la ceremonia ritual de los Voladores de Papantla.